Atsargos dolmai visai žiemai arba kaip užšaldyti vynuogių lapus:

Dolma yra skanus pietinis patiekalas, panašus į kopūstų suktinukus. Viena iš pagrindinių ypatybių – įdaras vyniojamas ne į kopūstų, o į vynuogių lapus. Tokio skanėsto galima nusipirkti ne kiekvienoje parduotuvėje. Tačiau jei jūsų sklype auga bent pora vynuogių vynmedžių, dolma galite mėgautis ištisus metus. Pakanka užšaldyti lapus dolmai. Kad jie nesulūžtų šaldiklyje ir neprarastų skonio po atitirpinimo, reikia tinkamai pasirinkti žaliavą, susukti rulonus, o vėliau juos palaipsniui atitirpinti.

Pagrindiniai veiksmai

Yra keli veiksmai, kurie padės išsaugoti skonį, naudingus vitaminus ir, svarbiausia, lapų vientisumą šaldiklyje ir atitirpinimo metu. Štai tie veiksmai:

• lapų parinkimas;
• plovimas, apkarpymas;
• džiovinimas;
• suvyniojimas.

Lapų rinkimas turėtų būti planuojamas pavasario pabaigai arba vasaros pradžiai. Sultingos vynuogių šakos susiformuoja būtent šiuo laikotarpiu. Reikėtų rinkti vidutinio dydžio lapus, esančius 5–7 lapuose nuo šakos pradžios. Ant jų neturėtų būti geltonų dėmių, baltos apnašos, vabzdžių pėdsakų.

Svarbu
Negalima rinkti augalų nuo laukinių (dekoratyvinių) vynuogių arba nuo augalų šalia greitkelio. Pirmasis tipas yra pavojingas dėl savo kenksmingų medžiagų, kaip ir pernokę vynuogių lapai, o antrasis sukaupia visus automobilių atliekas, kurios taip pat neigiamai veikia sveikatą.

Plovimas ir apkarpymas

Atrinktus lapus reikia nuplauti, atsikratyti dulkių, trąšų ar pesticidų likučių. Lapų po čiaupu plauti kategoriškai negalima – juos lengva sulenkti ar sulaužyti.

Kaip nuplauti vynuogių lapus:

1. Pripilkite vandens į dubenį, kriauklę arba didelį salotų dubenį.
2. Paskandinkite lapus, jų nesiglamžydami. Jie turėtų plūduriuoti, netrukdydami vieni kitiems.
3. Palikite 15–20 minučių. Tai leis ne tik nuplauti nešvarumus, bet ir ištraukti galimus nitratų ar kitų nepageidaujamų druskų likučius.

Dabar lapai nėra tokie trapūs, jie yra elastingi. Ramiai išimkite juos ir išdėliokite ant marlės ar rankšluosčio kur nors pavėsyje. Po kelių minučių pradėkite apkarpymą.

Lapkočiai netinka maistui – todėl nupjaukite juos ir išmeskite. Jei dalys yra vienodo dydžio, sukraukite jas į krūvelę. Taip bus greičiau, tačiau yra tikimybė pažeisti lapus. Žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja laikyti lapelius po 2, daugiausia po 3.

Džiovinimas

Paskleiskite popierinį, medvilninį arba lininį rankšluostį, išdėliokite lapus ir palaukite 20–40 minučių (priklausomai nuo jų dydžio). Tai daroma, kad užšaldymas vyktų greičiau, o lapai nesuirtų proceso metu.

Suvyniojimas ir užšaldymas

Rulonai dolmai sudaryti iš 10–20 vynuogių lapų. Su jais reikia dirbti ypač atsargiai, kitaip lapai įtrūks.

Įrankiai: maistinė plėvelė arba sandarūs maišeliai, konteineriai, tinkami šaldymui.

Darbo tvarka:

1. Sudėkite lapus į maišelius ir padėkite į šaldytuvą 3–4 valandoms. Atvėsinimas lapams sugrąžins plastiškumą.
2. Sukite ritinėlius ir apvyniokite maistine plėvele.
3. Pagamintus ritinėlius vėl dėkite į šaldytuvą.
4. Kai visi lapai baigsis, atvėsusius ritinius perkelkite ant padėklo ir į šaldiklį. Išdėstykite juos vienu sluoksniu, kad nesusiglamžytų.
5. Po 4 valandų sušalusius ritinėlius sudėkite į konteinerį, o ant padėklų perkelkite naują porciją iš šaldytuvo. Ir taip – su visais ruošiniais. Tai leis ritinėliams nesusiglamžyti ir nesulipti.

Svarbu
Pirmąjį užšaldymą atlikite apatinėje šaldiklio dalyje arba žemesnėje nei –20 laipsnių temperatūroje. Saugojimui toks ekstremalus šaltis nereikalingas, pakanka standartinių –18.

Galiojimo laikas ir atšildymas

Produktų laikymo terminas – ne ilgiau kaip 6 mėnesiai. Lapus galima naudoti įvairiuose receptuose. Pakanka juos tinkamai atšildyti.

Tai daroma trimis būdais:

1. Ištraukite iš šaldiklio reikiamą kiekį ritinėlių ir padėkite į šaldytuvą 3–4 valandoms.
2. Palikite kambario temperatūroje – visiškam atšildymui prireiks ne daugiau kaip 2 valandų.
3. Perkelkite ledinius ritinėlius į konteinerį ir leiskite porai valandų pastovėti šaldytuve. Tada panardinkite konteinerį į karštą vandenį kelioms minutėms arba nuplikykite indą verdančiu vandeniu. Taip lapai atšils daug greičiau ir nepraras naudingų vitaminų.

Premija: skanus dolmos receptas

Dešimties porcijų paruošimui (jei turite po 10 lapų kiekvienam ritinėliui) reikės:

• 700 gramų faršo (pageidautina kiaulienos, nes ji neturi ypatingo kvapo);
• 1,5 stiklinės vandens faršui (išgryninto);
• 1 svogūnas;
• 100 gramų grietinės (15 ar 20%);
• 2 stiklinės sultinio (daržovių ar mėsos);
• druskos, prieskonių.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia atšildyti lapus – tai padarykite vienu iš aukščiau aprašytų būdų.
2. Kol atšyla ritinėliai, paruoškite įdarą. Paimkite faršą arba susukite jį patys, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių.
3. Įpilkite vandens ir maišykite iki vientisos masės.
4. Atšilusius ritinėlius išvyniokite iš maistinės plėvelės ir į centrą dėkite faršo tiek, kad jis užpildytų vamzdelį 2/3.
5. Ant storasienio puodo dugno padėkite kelis vynuogių lapus, o ant viršaus – dolmą keliomis eilėmis.
6. Užpilkite sultiniu ir pritvirtinkite ritinėlius, kad jie nejudėtų: prispauskite apversta lėkšte.
7. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 40–60 minučių.
8. Gaminimo pabaigoje įdėkite grietinės.
9. Patiekite porcijomis su padažais pagal skonį.

Vynuogių lapai puikiai toleruoja atšildymą, nepraranda nei spalvos, nei naudingųjų savybių. Tačiau reikia būti labai atsargiems, kad trapios plokštelės nesutrūkinėtų. Be to, naminė dolma ištisus metus, suvyniota į kvapnius vynuogių lapus – tai paprasta. Gaminkite ir valgykite su malonumu!