Šefai papasakojo, kaip tinkamai plauti daržoves ir vaisius

Visus mus nuo vaikystės mokė, kad prieš valgant reikia plauti vaisius ir daržoves. Tačiau kiekvienoje šeimoje jie apdorojami skirtingai. Vieni nuplauna vandeniu, kiti nuplikina, treti plauna su muilu, o ketvirti – specialiomis priemonėmis. Kaip elgtis teisingai, kad kartu su naudingu maistu nesuvalgytume bakterijų ar virusų?

Bendrosios taisyklės

Iš tiesų, nėra nieko genialaus ar sudėtingo plaunant vaisius ir daržoves. Daugeliu atvejų pakanka naudoti paprastą šaltą vandenį, tikina šefai Viktoras Apasjevas (restorano «Tarantino» virėjas) ir Artiomas Sergejevas (Mercedes Bar virėjas).

Standartinė instrukcija:

1. Perrinkite vaisius. Pašalinkite supuvusias, sugadintas dalis, šaknis, lapus.
2. Mažas uogas sudėkite į sietelį arba specialų tinklelį.
3. Egzotinius vaisius nuplikykite verdančiu vandeniu, kad atsikratytumėte parafino.
4. Palikite po šalto vandens srove. Jei odelė stora, patrinkite pirštais arba naudokite šepetėlį.
5. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba tiesiog leiskite vandeniui nuvarvėti.

Po plovimo vaisius reikia kuo greičiau suvartoti: apdorojant pažeidžiama odelė, ir jie pradeda greitai gesti.

Kam reikalingas apdorojimas?

Vaisių ir daržovių plovimas padeda apsisaugoti nuo ligų: apsinuodijimo maistu, kirmėlinių invazijų, pienligės ir daugelio kitų. Jei jie pirkti turguje, nežinoma, kokie žmonės ir su kokiomis ligomis juos lietė. Sandėliuose, daržovių saugyklose gali būti žiurkių ir pelių – žinomų infekcijų nešiotojų. Pavojų taip pat kelia žemė, kuria padengti vaisiai: tręšimui dažnai naudojamas mėšlas ir smėlis, beveik visada turintys kirmėlių kiaušinėlių. Vaisiai ir daržovės yra apgyvendinti bakterijomis, grybeliais ir virusais – dizenterijos lazdele, salmonelėmis, enterovirusu ir t.t. Be to, jie labai dažnai apdorojami chemikalais ir parafinu, kad padidėtų jų laikymo trukmė ir pagerėtų išvaizda.

Taigi, vaisius ir daržoves reikia plauti tam, kad:

• išvalyti produktus nuo chemikalų;
• nuplauti nešvarumus, žemės daleles;
• pašalinti dulkes;
• sunaikinti didžiąją dalį bakterijų ir virusų.

Ypač kruopščiai reikia apdoroti daržoves ir vaisius, skirtus salotoms. Supjaustyti jie yra linkę į rūgimo procesus ir greitą gedimą. Jei po plovimo ant odelės liko kenksmingų bakterijų, per artimiausias 2–3 valandas jos pradės aktyviai daugintis.

Plovimo priemonės

Sveikų, nepažeistų vaisių paprastai pakanka nuplauti tekančiu vandeniu. Jie patys apsisaugo nuo bakterijų. Specialių priemonių naudojimas yra labiau atsargumo priemonė nei būtinybė. Jomis apdorojant daržoves ir vaisius galima geriau apsisaugoti nuo bakterijų. Svarbiausia – rinktis tik saugias priemones. Muilo, indų ploviklio naudojimas neįtrauktas. Agresyvios valymo medžiagos lieka ant žievelės ir gali sukelti apsinuodijimą.

Vartojant daržoves ir vaisius, turinčius daug fitoncidų, rizika užsikrėsti kokia nors liga yra minimali. Jiems priklauso svogūnai, krienai, česnakai, citrusiniai vaisiai, obuoliai, granatai ir rūgščios uogos. Šių augalų sultys naikina mikrobus.

Pirktinės

Dauguma pirktinių vaisių ir daržovių ploviklių turi natūralių rūgščių: citrinų, pieno, obuolių. Jos padeda greitai dezinfekuoti vaisius ir yra saugios žmogaus sveikatai. Užtepus kompozicijas reikia nuplauti.

5 geriausių gamintojų:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Didelis butelis kainuoja 2,5–5 €.

Liaudiškos

Vietoj pirktinių priemonių galima naudoti turimus produktus – druską, sodą, actą. Jie taip pat turi antimikrobinį poveikį ir visada yra po ranka.

• Į stiklinę vandens įberkite po 1 arbatinį šaukštelį sodos ir citrinos sulčių. Supilkite tirpalą į indą su purkštuvu. Juo apdorokite vaisius, o po 5 minučių nuplaukite tekančiu vandeniu. Priemonę laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
• Į 3 dalis vandens įpilkite 1 dalį stalo acto. Purkškite tirpalą ant vaisių ir palikite 10 minučių. Tada nuplaukite.
• Ištirpinkite 1 l vandens 4 valgomuosius šaukštus druskos. Tirpalą galima naudoti vaisiams mirkyti ir plauti.

Kaip plauti skirtingas daržoves?

Beveik visos daržovių kultūros į namus patenka su žemės, smėlio ir purvo dalelėmis. Todėl prieš gaminant ir vartojant maistui, daržoves būtina plauti po tekančiu vandeniu. Jei purvas yra sausas arba jo per daug, šakniavaisiai mirkomi dideliame vandens kiekyje. Po 10–15 minučių žemė ir smėlis nusėda ant dugno, o daržovės dar kartą nuplaunamos po čiaupu.

Kad tikrai atsikratytumėte mikrobų, po plovimo dažnai blanširuojama ir nuplikoma verdančiu vandeniu. Kaip plauti skirtingas daržoves:

• Kopūstas. Pašalinkite sugadintus lapus, nuplaukite galvą po čiaupu, nuplikykite verdančiu vandeniu.
• Bulvės, burokėliai, morkos. Pamirkykite vandenyje 15 minučių, patrinkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuvalius žievelę, daržovės dedamos į puodą su šaltu vandeniu.
• Petražolės, krapai, salotos ir kita žalumynai. Perrinkite, sudėkite į didelį dubenį su vandeniu 15–20 minučių. Nuplaukite vandeniu iš čiaupo, o tada virintu (atšaldytu) vandeniu.
• Ridikai. Pamirkykite, nuplaukite vandeniu, o tada nuplikykite verdančiu vandeniu.
• Svogūnai. Nuimti lukštą. Nuplauti nuskustą svogūną šalto vandens srove.
• Agurkai, pomidorai, cukinijos, paprika. Nuplauti po čiaupu šepetėliu arba rankomis.

Jei planuojama gaminti salotas iš šviežių kopūstų, morkų, svogūnų, daržovės papildomai blanširuojamos – merkiamos į verdantį vandenį 1–2 minutėms. Kopūstų galvutės prieš tai supjaustomos į 4 dalis. Tada jos iškart užpilamos šaltu vandeniu, kad sustabdytų terminį procesą.

Dėmesio! Šakniavaisius galima laikyti vandenyje ne ilgiau kaip 1,5 valandos.

Kaip plauti skirtingus vaisius?

Vaisiai ir uogos plaunami nepriklausomai nuo to, ar jų odelė valgoma, ar ne. Išorės purvas lengvai pernešamas į vidų per rankas ar peilį.

Taigi, kaip teisingai apdoroti skirtingus vaisius:

• Abrikosai, persikai, kiviai ir kiti vaisiai, turintys plaukelius. Kruopščiai nuplauti minkštu šepetėliu po tekančiu vandeniu arba nulupti odelę.
• Vyšnios, trešnės, serbentai, agrastai ir kitos uogos. Perrinkti, palikti 5 minutėms šaltame vandenyje, nuplauti po tekančiu vandeniu ir, sudėjus į kiaurasamtį, nuplikyti verdančiu vandeniu.
• Granatai, arbūzai, bananai, melionai, vaisiai su nevalgoma odele. Nuplauti šepetėliu po čiaupu.
• Citrusiniai vaisiai. Nuplikyti verdančiu vandeniu, tada nuplauti po čiaupu.
• Vynuogės. Nuplauti po gausiu tekančiu vandeniu.

Didžiausias kenksmingų mikroorganizmų skaičius – ant pažeistų vaisių ir daržovių, taip pat ant daržovių, kurios auga žemėje. Remiantis mokslininkų duomenimis, jų užkrėstumas svyruoja nuo 100 tūkst. iki 50 mln. mikroorganizmų 1 g žalios masės.

Plauti rankas prieš valgį, nuplauti daržoves ir vaisius – elementarios higienos taisyklės. Jos padeda apsisaugoti nuo daugelio ligų ir kirminų. Daugeliu atvejų pakanka tekančio vandens. Jei vaisiai ir daržovės labai nešvarūs, naudojamas minkštas šepetėlis, mirkymas, nuplikymas verdančiu vandeniu, specialios priemonės. Kiekvienam produktui yra savas požiūris. Išstudijavę visus niuansus, galėsite apsaugoti save ir savo šeimą 100%.