Kaip namuose pagaląsti keraminį peilį?

Keraminiai peiliai – malonumas ne iš pigiausių, be to, jie tarnauja trumpiau nei įprasti, tačiau nepaisant to, jie populiarėja tarp vartotojų. Mat išlaidos jų įsigijimui su kaupu atsiperka patogumu dirbti ir pjaustymo kokybe. Be kita ko, dizainu jie palankiai skiriasi nuo įprastų. Tačiau vis tiek tai peiliai, ir todėl anksčiau ar vėliau jie taip pat atšimpa. Kaip galima pagaląsti keraminį peilį namų sąlygomis, nesugadinant ašmenų?

Keraminių ašmenų privalumai ir trūkumai

Šį būtiną virtuvės įrankį labai vertina ne tik šeimininkės, bet ir profesionalūs virėjai, nes jis turi daug neginčijamų pranašumų prieš įprastą metalinį:

• Padidintos higieninės savybės. Keramika nesugeria kvapų, atitinkamai jų neperduoda produktams vėliau dirbant. Ji neoksiduoja, taigi nėra problemų dėl rūdžių ir metalinio produktų skonio.
• Pjaustymo kokybė. Keraminis įrankis dėl nepriekaištingo aštrumo leidžia tvarkingai pjaustyti produktus ploniausiais griežinėliais, netrupinant duonos ir nesugniaužant vaisių ar daržovių minkštimo.
• Padidintas lengvumas. Ši savybė yra tuo svarbesnė, kuo dažniau ir intensyviau tenka naudoti peilį.
• Ilgas aštrumas. Kokybišką keramiką reikia galandinti daug rečiau nei metalą. Tinkamai naudojant, keraminius peilius tenka galandinti gana retai, atitinkamai nepapildomai trumpinamas jų tarnavimo laikąs.
• Peilis turi patrauklų dizainą, ilgai išlaikydamas pirmykštę išvaizdą.

Tačiau pagrindinė keramikos savybė – padidintas tankis – sukelia ir pagrindinius peilio trūkumus:

• Jis visiškai neelastingas, tad krentant ar smūgiant lengvai susidaro atskalos, net gali sudūžti.
• Sutriktį gali sukelti bandymas tokiu įrankiu perskelti kažką kieto: neatšildytus produktus, kaulus iš mėsos ar žuvies, riešutus.
• Dėl keraminio peilio trapumo nerekomenduojama juo dirbti ant labai kietos pjaustymo lentelės (pvz., stiklinės).

Jei neseniai nusipirkote tokį peilį, dirbkite juo ypač atsargiai ir dėmesingai: jo lengvumas ir „žaislinė“ išvaizda mažina pavojaus jausmą, dėl ko kai kurios šeimininkės, praradusios budrumą, lengvai susižaido itin aštriu ašmeniu.

Kuo galima galandinti keraminius peilius?

Bet kurią medžiagą galima apdirbti įrankiu iš didesnio kietumo medžiagos. Kaip žinoma, keramika pasižymi daug didesniu kietumu nei įprastas plienas. Atitinkamai, pagaląsti bet kokį keraminį peilį kokiais nors metalinių ašmenų galandimo įrankiais ar prietaisais tiesiog neįmanoma. Šiam tikslui reikia naudoti tik specialius prietaisus iš medžiagų, padengtų deimantine danga. Tai gali būti:

• Keramikos galąstuvai (įprasti mechaniniai arba elektriniai), kurie gali reguliuoti apdirbimo kampą, taip pat užtikrinti, kad galandimo linija atitiktų menkiausius storio svyravimus išilgai ašmenų (o keraminių ašmenų jų visada būna), nes išlaikomas vienodas atstumas tarp galandimo diskų. Svarbu atsiminti, kad keraminis peilis dažniausiai galąstamas tik iš vienos pusės, o daug rečiau – iš abiejų. Todėl, renkantis galandimo įrenginį, pirmiausia reikia atsižvelgti į tai, kokiam ašmenų galandimo būdui jis skirtas. Be to, gaminami kai kurie (labai brangūs) modeliai, leidžiantys galąsti keramiką abiem būdais.
• Universalios galandimo staklės – su sąlyga, kad paprastas galandimo ratas bus pakeistas deimantiniu (tiksliau, bent jau dviem — skirtingo grūdėtumo).
• Galandimo akmenys (brūkšniai). Šis variantas reikalauja ypatingo kruopštumo, nes spaudimo jėgą, darbo greitį ir galandimo kampą tenka nustatyti ir kontroliuoti „iš akies“.
• Musatai – įrankiai, išvaizda ir veikimo principu primenantys dildes. Musatai naudojami lengvam galandimui, kai peilis dar tik šiek tiek atšipo, taip pat galutiniam ašmenų „apdailinimui“ po pagrindinio galandimo, kad būtų pašalinti įtrūkimai.
• Pasta. Ji taip pat skirta lengvam ašmenų atnaujinimui arba galutiniam šlifavimui.

Įsigykite keraminių peilių galandimo prietaisus kartu su pačiu peiliu, net jei jį teks galąsti dar negreitai.

Keramikos galandimo procedūra reikalauja geros miklumo, kitaip yra didelė rizika ploninti ašmenis ar net „apdovanoti“ juos įskilimais. Todėl, jei kyla abejonių dėl savo kompetencijos, geriau būtų nunešti keraminį gaminį į dirbtuvę.

Kuo ypatingas keraminių ašmenų galandimas?

Pirma ir svarbiausia ypatybė – laikas. Keramika galąsta daug ilgiau nei plienas, nes dėl savo trapumo ji reikalauja subtilaus, vienodo spaudimo. Tai galioja visiems galandimo būdams. Toliau pateikiamos skirtingų būdų ypatybės.

• Galąstuvai.

Elektriniai galąstuvai su darbu susidoroja greičiau ir kokybiškiau, nes jų diskai sukasi patys ir užtikrina galandimą vienu kampu (fiksuotu arba reguliuojamu). Vartotojui tereikia lėtai stumti ašmenis – nuo rankenos iki galiuko. Geri galąstuvai turi skyrelius galandimui, apdailai ir galutiniam šlifavimui. Mechaniniuose galąstuvuose galandimas vyksta tik dėl žmogaus rankos sukuriamos trinties tarp peilio ir diskų, todėl užtrunka dar ilgiau.

• Galąstymo staklės.

Jei namų ūkyje yra įprastos galąstymo staklės, jos puikiai tiks keramikai galąsti. Tačiau, kaip jau minėta, su viena privaloma sąlyga: reikia įsigyti bent du skirtingo grūdėtumo deimantinius diskus – stambesnio grūdėtumo – galandimui, smulkesnio – šlifavimui.

Norint galąsti keraminius peilius namuose, ant staklių būtina nustatyti mažiausią greitį. Kad būtų išlaikytas vienodas kampas, teks sumontuoti atitinkamą fiksuojamąjį įtaisą. Svarbu, kad darbo metu peilio ašmenys būtų tvirtai prispausti prie disko ir neatsitrauktų iki proceso pabaigos. Priešingu atveju, mikrosmūgiai nuo kiekvieno ašmenų prisilietimo prie disko gali jį pažeisti.

• Galandimo akmenys.

Tai pats daugiausiai pastangų reikalaujantis ir rezultato atžvilgiu nepatikimiausias būdas. Naudojant tokį strypą, rezultatas priklauso tik nuo žmogaus: nuo jo gebėjimo išlaikyti ašmenis vienu kampu (galąsti reikia vedant ašmenis per akmenį, o ne atvirkščiai!), viena kryptimi, vienoda spaudimo jėga, atliekant sklandžius, tolygius, nenutrūkstamus judesius. Todėl prieš pradedant darbą bus naudinga išstudijuoti patį klausimą kaip pagaląsti peilį galandimo strypu.

Prieš galandant keraminį ašmenį deimantiniu akmeniu, patį galandimo įrankį reikia pamirkyti šaltame vandenyje 10–30 minučių. Tiesiogiai dirbant su keramika, jį taip pat periodiškai drėkina. Nuo rankenos iki ašmenų galo (t. y. tik viena kryptimi!) peilis turi pereiti per akmenį daug kartų, kol susidarys tolygios atplaišos, kurios nušlifuojamos apsukus ašmenis kita puse.

Jei peilis yra dvipusis, procedūra kartojama nuo kiekvieno krašto paeiliui, kol susidaro tos pačios atplaišos.

Galutinis aštrumas suteikiamas šlifuojant smulkesnio grūdėtumo akmeniu, musatu arba deimantine šlifavimo pasta.

• Musatas ir šlifavimo pasta.

Jie naudojami, kai reikia tik šiek tiek pagaląsti peilį, taip pat suteikti jau pagaląstam peiliui galutinį aštrumą ir glotnumą. Šių būdų skirtumas tas, kad ne peilis judinamas per įrankį, o atvirkščiai – įrankis (arba šlifavimo priemonė iš šiurkščios odos) per peilį. Ant ašmenų užtepamas tik sluoksnis pastos – antruoju atveju.

Taigi, norint patiems pagaląsti keraminius peilius, yra keletas variantų, kurie skiriasi didesne ar mažesne rizika pažeisti ašmenis. Kadangi keramika yra labai kaprizinga ir reikli medžiaga, esant menkiausioms abejonėms dėl savo kompetencijos, geriau išleisti pinigus dirbtuvėms, nei naujam peiliui.

O kad jis ilgiau neatšiptų, labai svarbu laikytis naudojimo, priežiūros ir laikymo rekomendacijų, kurios pateikiamos įrankio instrukcijoje.