Kaip išsirinkti ir valgyti marakują įprastame prekybos centre?

Marakuja mūsų šalyje jau seniai netrūksta, tačiau daugelis vis dar nežino, kaip prekybos centre išsirinkti tinkamą, skanų egzempliorių ir kas iš tiesų yra šis egzotiškas vaisius. Kiek daug jie praranda!

Kaip atrodo marakuja?

Marakuja yra tropinių lianų (genties Passiflora) vaisius. Ši senovinė kultūra šiandien pramoniniu mastu auginama Brazilijoje, Pietų Amerikoje, Pietų Afrikoje, Tailande, Australijoje ir kai kuriose kitose šalyse. Ji auga tik tropikų sąlygomis. Lianos auga grupėmis, prieš derėjimą gausiai ir gražiai žydi. Derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo sausio iki gegužės pradžios. Vietiniai gyventojai marakujos vaisius vadina vynuogėlėmis, ir tai nenuostabu – jie apvalūs ir šiek tiek pailgi, forma artimi ovalui. Po tankia odele slepiasi sultingas želė primenantis minkštimas su kauliukais.

Kalbant apie spalvą, dydį ir skonį, jie gali skirtis priklausomai nuo veislės. Paprastai jie skirstomi į rūgščius ir saldžius. Tuo tarpu vaisius visada turi aitroką skonį, labiausiai panašų į apelsiną ar citriną. Tačiau, reikia pripažinti, labai tolimą. Marakujos vaisiaus skersmuo gali būti nuo 40 iki 120 mm.

Mūsų šalyje dažniau pasitaiko 2 vaisių veislės: su oranžine-geltona odele ir su raudona-violetine. Tamsių vaisių skonio savybės vertinamos aukščiau – jie saldesni, tačiau jų paklausa mažesnė dėl prastesnio transportavimo ir atsparumo ligoms.

Kaip išsirinkti marakują?

Marakuja yra egzotiškas vaisius, todėl jį renkantis reikia vadovautis ne visai standartiniais išoriniais požymiais. Šiuo atveju viskas yra atvirkščiai:

tamprus ir šviesus vaisius – neprinokęs;
tamsus ir su įtrūkimais odele – prinokęs, paruoštas valgyti iškart.

Žinoma, galima sąmoningai rinktis šviesiai geltonus ar rausvus vaisius, jei planuojate juos patiekti po 2-3 dienų. Marakuja turi savybę prisirpti. Tiesiog palikite ją kambario temperatūroje gerai apšviestoje vietoje (pavyzdžiui, ant palangės).

Antras svarbus punktas, į kurį verta atkreipti dėmesį perkant egzotiškus vaisius įprastame prekybos centre, – svoris. Prinokusi marakuja visada sunkesnė už neprinokusią, nepaisant vienodo dydžio. Mėgėjai pataria palaikyti porą vaisių rankose ir tik tada į krepšelį įdėti pačius sunkiausius. O kvapu šiuo atveju pasikliauti negalima – jis beveik nejuntamas už storos odelės, kuri patikimai slepia aromatingą minkštimą.

Nusprendę staiga nusipirkti marakują užsienyje, nenustebkite visiškai kitokiu pavadinimu. Vienose šalyse ji vadinama „činola“, kitose – „valgomoji pasiflora“, o Amerikoje – „passion fruit“, kas vertime reiškia „aistros vaisius“.

Kaip nuvalyti marakują?

Vaisiaus nereikia ypatingai valyti. Kad jį suvalgytumėte arba panaudotumėte patiekalams ruošti, reikia padaryti išilginį pjūvį ir šaukštu išimti drebučio pavidalo minkštimą. Jis sudaro maždaug 50% vaisiaus.

Likusią dalį sudaro nevalgoma žievelė. Nors kai kuriose šalyse iš jos sugeba padaryti uogienę, sumaldami visą vaisių kartu su minkštimu ir cukrumi, o po to lėtai užvirindami. O marakujos sėklos yra valgomos ir malonaus skonio, tačiau dideliais kiekiais jos veikia migdančiai. Todėl kartais drebučio pavidalo minkštimas nuo jų atskiriamas: naudojamas mikseris pačiomis mažiausiomis apsukomis, o tada viskas perkošiama per sietelį.

Kaip valgoma?

Marakuja perpjauta atrodo kaip paruoštas desertas. Tėvynėje ji taip ir valgoma – išskobiant minkštimą iš žievelės šaukštu. Pagal pageidavimą jis pasaldinamas cukrumi arba medumi. Yra ir egzotiškesnis variantas – minkštimas, pabarstytas aštriais čili pipirais arba druskos ir pipirų mišiniu. Būtent tokį marakujos vaisius mėgsta valgyti Tailande ir Filipinuose.

Ir, žinoma, vaisių galima naudoti pačių įvairiausių patiekalų ruošimui:

vaisių sulčių;
musų,
tortų;
jogurtų;
morsų;
ledų;
želė.

Išdžiovintomis sėklomis galima puošti kepinius. Žinomi šefai kartais salotas pagardina pikantišku minkštimo skoniu. O dar galima išdžiovinti marakują ir su ja užplikyti skanios aromatingos arbatos.

Kiek laiko galima laikyti?

Marakujos laikymo trukmė priklauso nuo jos prinokimo laipsnio. Šiek tiek neprinokę vaisiai su elastinga žievele ramiai gali išgulėti vėsioje patalpoje savaitę. Tačiau daugumą žmonių domina klausimas, kiek laiko laikosi prinokęs vaisius. Atsakymas – ne ilgiau kaip 5 paras šaldytuve. Marakują su įtrūkimais geriau suvalgyti per 1-2 dienas. Taip pat ją galima užšaldyti. Tam reikia iš anksto nuvalyti nuo žievelės, sudėti minkštimą į lėkštelę ir išmaišyti su dideliu kiekiu cukraus.

Karštose tropinėse šalyse marakuja labiausiai vertinama dėl gebėjimo numalšinti troškulį ir tonizuojančio poveikio organizmui. Iš indėnų tupių kalbos, kuri taip pat buvo gana paplitusi Brazilijoje, „mara kuya“ reiškė „maistas dubenyje“. Ir tikrai, verta perpjauti vaisių pusiau – ir gaivinantis bei maistingas patiekalas yra paruoštas valgyti.