Kaip pagaląsti keraminį peilį namuose ir nesugadinti ašmenų

Dirbti virtuvėje su keraminiais peiliais – tikras malonumas. Jie lengvi, patogiai guli rankoje, paprasti naudoti. Tokių peilių ašmenys pagaminti iš ypatingos rūšies cirkonio keramikos. Ši medžiaga pasižymi dideliu atsparumu karščiui, tačiau keraminių peilių galandimas reikalauja ypatingų sąlygų. Jei jų nesilaikoma, ašmenis galima negrįžtamai sugadinti.

Kuo skiriasi keraminiai peilių ašmenys nuo metalinių

Keraminiams ašmenims gaminti naudojamas cirkonio dioksidas. Tai labai kieta medžiaga, naudojama medicinos ir kosmoso technologijose, mokslui imliose įmonėse. Su įprasta keramika ši medžiaga nesusijusi, ji vadinama cirkonio keramika dėl gamybos technologijos.

Ašmenys deginami aukštoje temperatūroje specialioje krosnyje. Skirtingai nei metaliniai analogai, jų nereikia galąsti kiekvieną mėnesį. Keraminis peilis išlaiko savo aštrumą iki vienerių metų kasdieninio naudojimo.

Ašmenys gali būti baltos arba juodos spalvos. Juodą spalvą gaminys įgyja dėl cirkonio karbido, o baltą atspalvį suteikia cirkonio dioksidas (ZrO₂). Kinijoje ši medžiaga dėl savo savybių buvo pavadinta „deimanto broliu“. Palyginimui, plieno kietumas pagal Moso skalę yra 4-7 vnt., cirkonio keramika rodo 8-9 vnt., o deimantas – 10 vnt. Atsparumas dilimui 80 kartų viršija metalinius peilius.

Pagrindinis cirkonio keramikos skirtumas nuo kitų medžiagų yra didžiulis atsparumas karščiui ir stiprumas. Pagal šiuos fizinius rodiklius keramika kelis kartus viršija daugumą plieno rūšių. Taip pat cirkonio oksidas nereaguoja su šarmais, rūgštimis ir kitomis aktyviomis medžiagomis. Tačiau yra ir trūkumų, apie kuriuos verta sužinoti prieš perkant gaminį.

Vienareikšmio atsakymo į klausimą, kuri medžiaga geresnė – plienas ar keramika, nėra. Kiekviena iš jų turi savo ypatybes, nes tai visiškai skirtingos medžiagos. Daugelis vartotojų senoviniu būdu ir toliau gamina maistą plieniniais peiliais ir neketina permokėti už brangią naujovę. O tie, kurie išbandė keraminius, jau nebegrįžta prie metalinių ašmenų.

Kaip teisingai apskaičiuoti galandimo kampą

Plieninį ašmenį galima pagaląsti „iš akies“ – tai niekaip nepaveiks jo savybių. Tačiau cirkonio dioksido ašmuo tokio elgesio nepakęs – klaida gali jį beviltiškai sugadinti. Tiksliai nustatyti ašmenų galandimo kampą galima specialiu prietaisu – kampomačiu; geriau naudoti elektroninį variantą, pavyzdžiui, inklinometrą su magnetiniu pagrindu.

Šiuo dydžiu vadinama pjovimo briaunos plokštuma ašmenų ašies atžvilgiu. Kuo mažesnis kampas, tuo aštresnis ašmuo, tačiau mažėja atsparumas dilimui. Esant dideliam galandimo kampui, mažesnė tikimybė sugadinti briauną, bet tolygaus plono pjūvio jau nebegausite.

Pradinį aštrumą galima grąžinti ir be kampomačio. Universali rekomendacija visiems keraminiams peiliams galąsti – kampas, ne didesnis nei 25–30°. Virėjo peiliai japonų virtuvės patiekalams gaminti reikalauja ne daugiau kaip 20°. Vėl galandant geriau išlaikyti nepakeistus gamyklinius parametrus, kitaip gaminys greitai atšips, atsiras atskilimų ir kitų defektų.

Skirtingai nei metalinį ašmenį, galandant keraminį gaminį nereikėtų per daug spausti.

Kaip galąsti keraminius peilius

Svarbu žinoti, iš kurios pusės ašmuo pagaląstas – iš vienos ar iš abiejų. Nuo to priklauso ašmenų padėtis galandant peilį. Keraminius peilius reikia galąsti atsargiai, nepamirštant, kad ši medžiaga yra trapi ir gali lengvai įskilti. Yra keletas rekomendacijų, kaip prižiūrėti keraminį peilį:

1. Ašmenis reikia galąsti ne dažniau kaip du kartus per metus.
2. Jei peilis naudojamas ne kiekvieną dieną, užtenka vieno karto.
3. Juodi ir tamsūs ašmenys yra tvirtesni ir aštresni nei baltos keramikos analogai.
4. Jei abejojate savo jėgomis, geriau patikėti užduotį profesionalui.

Yra vienas būdas nustatyti, ar ašmuo atšipo. Pabandykite perpjauti paprasto popieriaus lapą. Jei pjaunasi sunkiai arba tiesiog susiglamžo – laikas galąsti peilį. Keraminius peilius namų sąlygomis teks galąsti dažniau nei du kartus per metus – jei nenaudojami specialūs staklės, sunku pasiekti reikiamą ašmenų aštrumą. Šiam tikslui tiks po ranka esantys įrankiai.

Vienpusis galandimas

Pirmieji keraminiai peiliai iš Japonijos buvo skirti produktų pjaustymui plonais griežinėliais, o ašmenys buvo pagaląsti tik iš vienos pusės. Tokiu peiliu patogu dirbti ir kairiarankiui – tereikia pasirinkti gaminį su tinkamai pagaląsta briauna. Tokie egzemplioriai buvo galąsti tokia tvarka:

• Galąstama briauna pleištinėje pusėje, kol ant ašmenų atsiranda atplaišų;
• Peilis apverčiamas į kitą pusę, nušlifuojamos atplaišos;
• Galutinis aštrumas suteikiamas naudojant deimantinį pagaląstuvą (brūkštą).

Po tokių manipuliacijų peilis išlaiko pjovimo briaunos aštrumą iki pusės metų.

Dvipusis galandimas

Galandimas iš abiejų pusių skiriasi nuo vienpusio. Iš pradžių darbas atliekamas vienoje pusėje, kol atsiranda tolygios atplaišos. Tada peilis apverčiamas ir galandama kita pusė. Po to ašmenys iki idealo užbaigiami smulkiagrūdžiu deimantiniu pagaląstuvu.

Kuo geriausia galąsti

Toli gražu ne kiekviena medžiaga tinka keraminiam peiliui galąsti. Pigūs galąstuvai iš silicio karbido šiam tikslui netinka. Abrazyvą reikėtų rinktis maždaug 320 grūdėtumo. Geriausiai pasiteisino abrazyvinės kompozicijos su deimantinėmis dulkėmis.

Jei trūksta patirties galąstant peilius, tinka būdas aštrumui atkurti naudojant universalų galąstuvą. Šis metodas turi keletą privalumų:

• Saugumas (rizika, kad žmogus įsipjaus galandimo metu, yra minimali);
• Patikimumas (sulaužyti ašmenis šiuo atveju itin sunku);
• Galandimo kampas parenkamas automatiškai.

Toks prietaisas gali būti mechaninis arba elektrinis. Jį renkantis, reikia žinoti, iš kurios pusės peilis pagaląstas. Dirbant verta prisiminti, kad keramika yra trapi medžiaga, kuri gali sulūžti, jei per daug spaudžiama.

Musatas

Musatas netinka visiškai bukiems peiliams galąsti dėl mažo efektyvumo. Jo griebiamasi, kai reikia šiek tiek pagaląsti ašmenis, kad atnaujintų aštrumą. Procesas susideda iš kelių nuoseklių etapų:

1. Musatas laikomas vertikaliai ir tvirtai remiasi į kietą pagrindą.
2. Ašmenys vedami jo paviršiumi lėtais, sklandžiais judesiais.
3. Spaudimas ant peilio nedidelis, link ašmenų galo šiek tiek stipresnis.

Judesiai kartojami tol, kol atsistato pjovimo briaunos aštrumas. Verta rinktis gaminį su deimantiniu strypeliu. Ši medžiaga lengvai pašalina net mikroskopinius išskilimus (kraštelius) ant ašmenų. Taip pat yra hibridinių, arba mišrių, musatų. Iš dviejų pusių jie padengti abrazyvine deimantine danga, iš trečiosios – plona aliuminio oksido keramika ašmenims taisyti.

Deimantinis šlifavimo akmuo

Deimantinis pagaląstuvas yra efektyvesnis nei įprastas musatas ir leidžia pasiekti labai gerą rezultatą. Tačiau procedūra yra sudėtingesnė ir užima daugiau laiko. Norint pagaląsti peilį, reikia laikytis šio veiksmų algoritmo:

1. Galandimui būtina atkartoti šį veiksmų algoritmą:
2. Pagaląstuvą reikia pamirkyti vandenyje maždaug 30 minučių.
3. Apskaičiuoti peilio trajektoriją, kokiais judesiais jį galima pagaląsti, kad būtų pasiektas maksimalus aštrumas.
4. Kampas yra 20–30° laipsnių ribose, ir to verta laikytis dirbant su peiliu.

Pradžioje visas darbas atliekamas vienoje pusėje, paskui kitoje. Išimtis sudaro egzemplioriai, turintys vienpusį galandimą. Bloko pusė su smulkią danga naudojama pjovimo briaunos aštrumui. Stambia abrazyvine dalimi pašalinamos smulkios įkartos ant ašmenų.

Elektrinis galąstuvas

Prietaisas turi du mažus diskus su deimantine danga. Galandtuvas automatiškai prisitaikys prie ašmenų storio ir jo galandimo kampo, išlaikydamas šiuos parametrus viso darbo su juo metu. Toks būdas nereikalauja daug laiko, užtikrindamas kokybę ne blogesnę nei profesionalus. Jei žmogus neturi patirties galandant peilius, tokį variantą galima pavadinti geriausiu, nes jis turi keletą esminių privalumų:

• automatinis kampo parinkimas be žmogaus įsikišimo;
• ašmenų aštrumas po darbo;
• aukštas saugumo lygis žmogui.

Geriausi modeliai gaminami JAV, Japonijoje. Bet tokie modeliai turi didelę kainą. Yra pigių variantų rankinio peilių galandtuvo su plastikiniu korpusu pavidalu. Jis taip pat leis išlaikyti gamyklinį galandimo kampą, tačiau diskus teks sukti pačiam. Rankinis galandimas pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, bet leis sutaupyti, palyginti su elektrinio galandtuvo kaina.

Rankinis galąstuvas keraminiams peiliams

Darbo principas panašus į elektrinį analogą, tačiau daug ką teks daryti rankomis. Kai kurie modeliai turi galimybę nustatyti kampą pagal nutylėjimą. Tokio prietaiso kaina nėra didelė, bet renkantis reikia atkreipti dėmesį į maksimalų ašmenų storį.

Deimantinė pasta

Tokia pasta turi mažyčių dalelių, kurių dydis yra 5 mikronai. Ji užtepama ant kartono, o paskui ja trinamas peilio ašmenys. Toks darbas užima daug laiko ir reikalauja daug pastangų iš žmogaus, bet rezultatas bus puikus. Tokia medžiaga naudojama keraminio peilio paviršiaus šlifavimui. Ašmenų galandimui tai nėra pats geriausias metodas, palyginti su galandtuvu ar akmeniu.

Specializuotos staklės

Galandimui yra speciali įranga – elektrinis šlifavimo diskas. Tačiau darbui su juo reikia patirties ir tam tikrų specialių žinių. Darbas su tokiomis staklėmis atliekamas taip:

• darbui reikės deimantinių diskų su skirtingu grūdėtumu;
• pradžioje ašmenys apdirbami stambiu grūdėtumu, paskui šis rodiklis palaipsniui mažinamas;
• palaipsniui mažinamas disko sukimosi greitis, kad nepažeisti ir nesulaužyti peilio;
• galandimas pradedamas nuo ašmenų pagrindo arčiau rankenos, pereinant prie galo.

Darbo metu reikia užtikrinti, kad galandimo kampas būtų 25–30° intervale. Pradiniame etape kampą galima sumažinti iki 10–15°. Taip galima pasiekti ašmenų aštrumą, tačiau jis išsilaikys neilgai.

Naudingi patarimai, kaip prižiūrėti keraminius peilius

Kad aštrumas ilgai išliktų, būtina laikytis kelių rekomendacijų. Tokį peilį po kiekvieno naudojimo reikia plauti minkšta kempine. Galima naudoti įprastas indų plovimo priemones. Negalima mesti peilio ant kietų paviršių ir pjaustyti produktus ant stiklinės lentelės.

Klausimai ir atsakymai

Kaip dažnai reikia galąsti keraminius peilius?

Jei laikomasi naudojimo taisyklių, peilio aštrumas gali išlikti iki vienerių metų.

Kuriais atvejais gaminį geriau atiduoti į dirbtuvę?

Jei nėra specialaus galąstuvo ar deimantinio disko, geriau atiduoti peilį į specializuotą dirbtuvę. Ten turėtų suteikti garantiją; jei meistras jį sugadina, jis privalo kompensuoti jo vertę.

Keraminis peilis yra praktiškas ir patogus gaminys, būtinas gaminant maistą kiekvienoje virtuvėje. Jo tarnavimo trukmė priklauso nuo priežiūros; jei laikomasi visų šių rekomendacijų, jis tarnaus daugelį metų. O reguliarus galandimas išlaikys peilio aštrumą ir patogų naudojimą.