Kuo skiriasi cukinijos ir kabakas?

Kai norima pagaminti kulinarinį šedevrą, svarbu suprasti, kuo skiriasi cukinija nuo kabačo. Išoriniai skirtumai akivaizdūs: paprasti kabačai beveik visada didesni, šviesiai žali, paprasto daržovių skonio. Cukinija – mažybinis moliūgo pavadinimas (itališkai „zucca“). Cukinijos vaisiai yra apie 15 cm ilgio, ryškia žoline odele ir balta, subtilia, salstelėjusia minkštimu.

Kaip atskirti cukiniją nuo kabačo?

Prieš kalbant apie skirtumą tarp kabačo ir cukinijos, verta patikslinti:

Cukinija – tai kabačo rūšis, pirmą kartą aprašyta italų selekcininkų 1901 metais. Abu augalai priklauso moliūginių šeimai.

Ir krūmai, ir vaisiai cukinijos pastebimai skiriasi nuo baltavaisio, „paprasto“ kabačo. Kokie skirtumai pirmiausia krenta į akis:

• Cukinijos vaisiai smulkesni, sodriai žalios spalvos.
• Jie saldesni, švelnesni, valgomi žali.
• Sėklos silpnai formuojasi, odelė ilgai nekietėja, todėl cukinijų laikomumas yra gerokai geresnis.
• Dažnai būna briaunoti.
• Odelė nedygliuota, be kieto plaukuotumo.
• Augalai kompaktiškesni dėl silpno šakojimosi, turi didesnius, gražesnius lapus ilgais lapkočiais.
• Daugiau moteriškų žiedų, atitinkamai derlius 2-4 kartus didesnis.
• Subręsta vėliau, bet prisipildo greičiau.
• Išsiskiria šilumamėgyste.

Skirtumas nuotraukoje:

Palyginimas lentelėje:

Kabačo charakteristikos priklauso nuo veislės ir gali skirtis nuo pateiktų lentelėje.

Cukinija – kas tai ir su kuo valgoma?

Tėvynėje, Italijoje, cukinijos sunoksta, kai dar tvyro nepakeliamas karštis. Jos puikiai gaivina. Šeimininkėms nereikia ilgai stovėti prie viryklės, kad paruoštų pietus ar vakarienę. Cukinijos supjaustomos plonomis juostelėmis ir griežinėliais, sutarkuojamos stambia tarka ir tokiu pavidalu dedamos į šaltus vasarinius makaronus, salotas, užkandžius.

Jaunos mažos cukinijos vartojamos maistui be terminio apdorojimo.

Jie yra malonaus skonio, sultingi, labiau panašūs į agurkus nei į paprastus cukinijas. Kad būtų sodresni, jau susmulkintos cukinijos sumaišomos su svogūnais arba mėtomis ir apšlakstomos citrinos sultimis. Po 20-30 minučių marinavimo daržovė tampa labai pikantiška ir dar skanesnė.

Su kuo derinama cukinija:

• sūris Feta, Parmigiano, rikota;
• pomidorai čeri;
• citrina;
• šviežios mėtos, bazilikai;
• salierų stiebai;
• pesto padažas;
• ančiuviai;
• sezamas;
• alyvuogės ir alyvuogių aliejus.

Nepaprasta apie paprastas cukinijas

Sunku patikėti, tačiau ilgą laiką maistui buvo naudojamos tik cukinijų sėklos. Po XVI a. ji iš Amerikos pateko į Europą ir daugiausia buvo auginama botanikos soduose. Po XVIII a. cukinija tapo populiari kaip daržovė.

Įdomūs faktai:

• Egzistuoja daugybė cukinijų veislių su geltona, žalia ir beveik juoda odele, su juostelėmis ir taškeliais, skirtingų formų, dydžių, skonio savybių.
• Baltavaisių grupė, pasižyminti dideliu derlingumu, gausi veislių, gautų kryžminant su cukinijomis (Rolikas, Belogor F1, Baltavaisis, Inkaras ir kt.).
• Dauguma veislių turi šiurkštų plaukuotumą ant lapų, stiebų ir kartais ant vaisių. Derlių rekomenduojama nuimti su pirštinėmis, o patiekalams dygliuotą odelę nupjauti.
• Visos cukinijų rūšys geriau įsisavinamos ir pasižymi geriausiomis skonio savybėmis jauname amžiuje.
• Daržovės kaloringumas yra 27 kcal 100 g. Vaisiuose gausu kalio, yra geležies, vitaminų C, B1, B2, B6, PP, karotino.
• Troškintas cukinijų minkštimas rekomenduojamas kūdikių mitybai ir sveikstančių ligonių racionui. Jis palankiai veikia virškinimą ir padeda stiprinti imunitetą.

Klausimai-atsakymai

Kaip teisingai: „cukkiniai“ ar „cukinijos“?

Teisingu laikomas variantas su viena raide „k“. Tokia rašyba užfiksuota šiandien pačiame autoritetingiausiame žodyne „Rusų kalbos rašybos žodynas“ (RAN), redaguotame V. V. Lopatino. Nepaisant to, abu variantai pasitaiko vienodai dažnai, taip pat ant sėklų pakuočių.

Kas sveikiau?

Skirtumas tarp paprastųjų cukinijų ir itališkųjų cukinijų naudos yra nedidelis. Itališkas giminaitis yra mažiau kaloringas (turi 16-24 kcal). Vartojant maistą kartu su odele, išsaugoma daugiau vitaminų, ypač vitamino C. Tačiau paprastosios cukinijos yra gausios kobalto ir silicio, kurie skatina kolageno gamybą ir riebalų rūgščių apykaitą (padeda išlaikyti grožį ir jaunystę).

Rusijos teritorijoje itališkosios cukinijos pradėjo pasirodyti devintajame XX a. dešimtmetyje. Nors jos neišstūmė įprastų baltavaisių cukinijų, bet taip pat buvo karštai pamiltos. Daugelis jas naudoja taip pat kaip ir įprastą daržovę, nematydami didelio skonio skirtumo. Atskirti skonio skirtumus gali gurmanai ir tie, kurie gamina originalius šokoladinius keksiukus su itališkomis cukinijomis ar itališką mėtų pastą.