Kuo skiriasi actas ir acto esencija: svarbūs skirtumai

Pagrindinis skirtumas tarp acto ir acto esencijos yra rūgšties procentas. Skirtumas milžiniškas: įprastame baltame stalo acte rūgšties yra 9%, o esencijoje – 70-80%. Abu produktai turi plačiausią, bet dažnai skirtingą taikymą.

Kaip atskirti actą nuo acto esencijos?

Ir actas, ir acto esencija yra acto rūgšties vandeninis tirpalas. Svarbu atskirti vieną nuo kito.

Acto esencija – pavojinga medžiaga, sukelianti cheminius nudegimus. Pavojingi net garai, jau nekalbant apie tiesioginį kontaktą su oda ir gleivinėmis!

Skysčiai išvaizdos dažnai būna vienodi, skaidrūs. Geriau juos laikyti originalioje pakuotėje su etikete, kad nesupainiotumėte. Jei etiketė pamesta, galima atlikti testą, kuris padės greitai nustatyti, ar butelyje yra actas, ar esencija. Reikia:

Į stiklinę įpilti 1 arbatinį šaukštelį medžiagos.
Įpilti 60-70 ml vandens.
Išmaišyti ir paragauti.
Naudojant esenciją, tirpalas bus labai rūgštus, kaip 6% actas.
Jei butelyje buvo stalo actas, skystis stiklinėje bus šiek tiek rūgštus.

Acto esencijos ir acto skirtumai nuotraukoje:

Palyginimas lentelėje:

	Actas	Acto esencija
Standartinė acto rūgšties koncentracija	6-9% (nuo 3 iki 15%)	70%, 80%
Natūralus ar sintetinis?	natūralus ar sintetinis	daugiausia sintetinis
Spalva	skaidrus arba geltono, raudono, rudo atspalvių	skaidrus
Kvapas	stiprus acto arba acto-vyno, acto-obuolių ir kt.	aštrus, kandus, acto
Naudojimas	ruošti padažus, marinatus, gėrimus; konservuoti produktus; šalinti dėmes nuo drabužių; šalinti pelėsį; nemalonaus kvapo pašalinimas; kaip valymo priemonė.	kulinarijoje: patiekalų ir reikiamos koncentracijos acto ruošimas, daržovių, vaisių, žuvies, mėsos konservavimas; maisto produktų gamyba; polietileno, organinio stiklo gamyba; lakų ir dažų medžiagų gamyba; aspirino ir kitų vaistinių preparatų sintezė; kvepiančių medžiagų sintezė kosmetikoje ir parfumerijoje; kovojant su piktžolėmis; insekticidų gamyba; šalinti kalkių nuosėdas; šalinti rūdis; valymas ir nemalonių kvapų šalinimas (praskiesto pavidalo).
Privalumai	rūšių įvairovė; paprastas naudojimas; saugus; galima pasirinkti natūralų produktą.	galima gauti skirtingą acto rūgšties koncentraciją; užima mažai vietos laikant; daugybė naudojimo būdų.
Trūkumai	rūgšties koncentracija gali būti nepakankama; naudojant dideliais kiekiais užima daug vietos	kandus, pavojingas cheminis produktas; brangus produktas.

Actas – kas tai?

Actas – tai produktas, turintis didelį acto rūgšties kiekį, plačiai naudojamas kulinarijoje kaip pagardas.

Skiriami du tipai:

Sintetinis actas. Gaminamas skiedžiant esenciją vandeniu, kad būtų gauta 3-15% rūgšties koncentracija. Turi specifinį aštrų kvapą. Būna aromatizuotas.
Natūralus. Gaunamas oksiduojant etilo alkoholį acto rūgšties bakterijomis. Dažnai gaminamas pridedant obuolių, vynuogių, rečiau kitų sulčių, fermentuotų vyno medžiagų, pieno išrūgų, augalų ekstraktų (čiobrelių, česnakų, estragono, pipirų, raudonėlių ir kt.). Dažnai turi iki 6 % rūgšties, yra spalvotas ir maloniau kvepia.

Rusijoje iš 50 acto gamyklų tik 15 gamina natūralų actą. Jis nenaudojamas techniniams tikslams, tik maisto produktams.

Actas, gaunamas fermentuojant vyną, žmonijai žinomas nuo neatmenamų laikų. III a. pr. Kr. graikų mokslininkas Teofrastas aprašė jo poveikį metalams, dėl kurio buvo gauti švino baltalai ir žalias pigmentas (vario acetatas). Senovės Romoje buvo gaminamas gėrimas sapa. Rūgštus vynas buvo laikomas švino induose, dėl to jame susidarė saldus švino acetatas (vadinamasis švino cukrus). Sapos mėgėjai kentėjo nuo lėtinio apsinuodijimo švinu.

Įdomus faktas. Acto rūgštis susidaro gyvuose organizmuose, įskaitant žmogų – angliavandenių apykaitos metu, utilizuojant alkoholį.

Kas yra acto esencija?

Acto esencija paprastai vadinamas 80 % acto rūgšties vandeninis tirpalas. Kartais esencija vadinama maistinė acto rūgštis, kurios koncentracija 70 procentų. Abu produktai yra labai koncentruoti.

Esencijos pagrindas – paprasta karboksirūgštis (acto rūgštis), bespalvis rūgštus skystis su aštriu dirginančiu kvapu. Ji neribotai tirpsta vandenyje ir maišosi su dauguma tirpiklių.

100 % acto rūgštis vadinama ledine dėl savybės užšalus virsti į ledą panašia mase. Jos gavimo būdas buvo atrastas dar 1789 m. rusų chemiko T. E. Lovico. 1847 m. vokiečių chemikui A. Kolbei pirmą kartą pavyko gauti acto rūgštį iš neorganinių medžiagų atliekant sudėtingas chemines anglies disulfido transformacijas. XIX–XX a. pagrindinė gamyba buvo vykdoma distiliuojant medieną.

Acto rūgštis turi 3 pavojingumo klasę (vidutiniškai pavojinga medžiaga). Pavojingais laikomi tirpalai, kurių rūgšties koncentracija yra 30 % ir didesnė.

Klausimai-atsakymai

Ar galima recepte esenciją pakeisti actu?

Konservuojant – taip, kituose receptuose – ne visada. Kartais acto esencija nurodoma recepte, kad būtų pasiektas maksimalus rūgštingumas, esant minimaliam skysčio kiekiui. Jei esenciją pakeisite actu (įdėsite jo didesnį kiekį), skysčio dalis padidės 4–6 kartus. Tai gali reikšmingai paveikti galutinį rezultatą.

Kokios saugumo priemonės naudojant acto esenciją?

Produktą reikia laikyti uždarytoje talpykloje, vaikams ir naminiams gyvūnėliams nepasiekiamoje vietoje. Negalima vartoti neskiesto. Naudojant vengti įkvėpti garų, laikyti talpyklą atokiai nuo veido, vengti koncentrato patekimo ant odos, elgtis atsargiai. Jei esencija pateko ant kūno ar į akis, nedelsiant nuplauti vietas vandeniu ir iškviesti greitąją pagalbą.

Apibendrinant, actu vadinami 3-15% acto rūgšties tirpalai, o esencija – 70-80% koncentracijos tirpalas. Esencija yra pavojinga medžiaga laikyti namuose ir kai kuriose šalyse uždrausta laisvai parduoti. Daugiausia ji naudojama pramonėje. Sovietinės šeimininkės dažnai ją naudojo konservavimui. Mažo buteliuko užtekdavo dideliam kiekiui produktų paruošti žiemai. Šiandien tam pačiam tikslui sėkmingai naudojamas 9% stalo actas (skirtumas tik dozėje), o padažams ir salotoms ruošti – vyno, balzamiko, ryžių, obuolių ir kiti skanūs bei sveiki actai.