Indai orkaitei: kame kepti kepinius, mėsą, daržoves?

Orkaitės indai būna specializuoti ir universalūs. Pavyzdžiui, specialiai orkaitei skirti moliniai puodai, kokotnė, žąsinė, tažinas, brazeris, įvairios formelės ir visiems pažįstamas kepimo lakštas. Tačiau Jūs taip pat galite naudoti bet kokius kitus indus, išskyrus medinius, plastikinius ir kai kuriuos kitus tipus.

Specialūs indai

Daugelis šeimininkių apsiriboja tik vieno kepimo lakšto ir kelių kepimo formelių naudojimu. Tuo tarpu orkaitės indai yra gana plati prekių grupė. Specialūs indai padeda atskleisti visą orkaitės potencialą ir suteikia patiekalams nepakartojamą skonio atspalvį.

Kokotnė

Mažas puodelis su rankena gaminamas iš metalo, stiklo ar keramikos. Jame daromi grybų ir vištienos julienai, jūros gėrybių julienai, kiaušiniai Benediktas. O dar kokotnėje išeina skaniausi porcijiniai apkepai.

Žąsinė

Ovalios formos indas, tradiciškai pagamintas iš ketaus, rečiau – iš stiklo ir keramikos. Jame telpa visas žąsis. Mėsa tolygiai troškinama ir iškepa. Žąsinė naudojama ne tik paukštienai, bet ir kitokiems troškiniams bei laukiniams paukščiams.

Tažinas

Tai keptuvė su aukštu kūginiu dangčiu. Tažinas pas mus atkeliavo iš Azijos ir užkariavo rusų kulinarų širdis dėl galimybės gaminti patiekalus be lašelio aliejaus ar riebalų. Jo ypatybė yra kondensato kaupimasis dangčio viršūnėje, o vėliau drėgmės lašai teka atgal į indą. Patiekalų skonis tampa labai sodrus ir ryškus net naudojant minimalų prieskonių kiekį, o tai nenuostabu, nes jie gaminami savo sultyse.

Brazeris

Apvali keptuvė su dviem rankenomis, kartais grotelėmis dugne. Brazeriuose gaminami troškiniai, apkepai, žuvis. Juose verdama, kepama, troškinama ir kepama. Dėl ypatingos formos produktai gaminami savo sultyse, gerai iškepa.

Skarda

Kiekvienai šeimininkei pažįstamas. Kepimo lakštas įeina į standartinę orkaitės komplektaciją. Ant jo gaminami pyragai ir pyragėliai, žuvis ir mėsa, pica, džiovinami riešutai ir bezė. Kepiniams idealiai tinka kepimo lakštas storu dugnu, o mėsai – su grotelėmis ir grioveliais sultims surinkti.

Moliniai puodai

Dažniausiai gaminami iš keramikos. Patiekalai, ruošiami puoduose, pasižymi nepakartojamu skoniu. Indai gerai išlaiko šilumą, todėl visi produktai puikiai iškepa. Juose gaminami pirmieji ir antrieji karštieji patiekalai. Pavyzdžiui, visiems pažįstama sorų košė su mėsa, moliūgų košė su grietinėle, ryžių sriuba su jūros gėrybėmis.

Formos

Ko gero, įvairiausias indų tipas orkaitei. Ypač populiarios 3 kepimo formų rūšys:

• Silikoninės. Jos puikiai atlaiko iki 250 laipsnių temperatūrą ir leidžia lengvai kurti figūrinius keksus, pyragaičius ir biskvitus. Prie silikono tešla neprilimpa. Vienintelis minusas – po 4–5 metų medžiaga tampa toksiška. Formas reikia karts nuo karto keisti.
• Popierinės. Nebrangios ir efektyvios formos leidžia iškepti tolygų keksą, pyragą ar biskvitą. Be to, jos yra vienkartinės, todėl po gaminimo nereikės nieko plauti.
• Išardomosios. Idealus variantas kepti tortų pagrindus, pyragus, apkepus. Išardoma forma lengvai nuimama, todėl kepimo kraštai visada būna tolygūs.

Formos orkaitei būna apvalios, ovalios, stačiakampės, kvadratinės, didelės ir mažos. Jos gaminamos iš įvairių medžiagų rūšių ir naudojamos kepti mėsą, pyragėlius, daržoves ir kitus produktus.

Medžiagų rūšys – privalumai ir trūkumai

Dar prieš kelis dešimtmečius gaminimui orkaitėje daugiausia buvo naudojamas ketus. Tačiau šiandien indų medžiagų pasirinkimas yra daugiau nei įvairus. Kepimui puikiai tinka:

• • Termostiklas. Mikrobangų krosnelės indus galima naudoti ir orkaitėje. Jie dedami į įkaitintą orkaitės kamerą, naudojami dujinėse ir elektrinėse orkaitėse. Jei stiklas yra karščiui atsparus, apribojimų nėra. Atitinkamą informaciją paprastai galima rasti indo dugne. Privalumai: per permatomas sieneles galima stebėti gaminimo procesą, stiklas neturi kvapo, lengvai plaunamas, nereaguoja chemiškai su produktais. Trūkumas – palyginti aukšta kaina.

• • Keramika. Keraminių indų sienelės praleidžia orą. Ji puikiai įšyla ir ilgai išlaiko šilumą. Dėl to produktai išsaugo maksimalią naudą. Iš privalumų taip pat verta paminėti išskirtinį patiekalų skonį ir gražią indų išvaizdą. Juos galima naudoti tiek kepimui, tiek patiekimui. Trūkumai – aukšta kaina, sudėtinga priežiūra ir naudojimas. Keraminius gastronominius indus reikia plauti iškart. Negalima jų laikyti uždarytų. Be to, jie nepakenčia temperatūros pokyčių ir dedami tik į šaltą orkaitę.

• • Ketus. Patvarūs, kokybiški indai. Jie nebijo nei temperatūros pokyčių, nei ploviklių, nei mechaninio poveikio. Be to, ketus ilgai išlaiko temperatūrą, gerai ir greitai įkaista. Maistas jame gaminamas greičiau. Trūkumas – indai yra labai sunkūs.

• • Plienas. Lengvas, patogus, patvarus, nereiklus. Nerūdijantis plienas su nepridegančia danga yra labai populiarus. Jis yra prieinamos kainos, tarnauja gana ilgai. Plieniniuose induose patiekalai greitai gaminami ir greitai atšąla. Minusas – danga braižosi. Indų su danga negalima plauti kietomis kempinėmis ir abrazyvinėmis priemonėmis.

Kokių indų negalima dėti į orkaitę?

Nors šiuolaikiniai indai yra aukštos kokybės, kai kurių jų rūšių nerekomenduojama dėti į orkaitę. Draudžiama:

• • Aliumininiai indai. Su kepimu tokiuose induose reikia būti ypač atsargiems. Aliuminis „nedraugauja“ su rūgščiais produktais: žuvimi ir mėsa rūgščiame marinate, patiekalais su citrina, pyragais su uogų įdaru. Kontaktas su rūgštimi sukelia toksiškų organizmui medžiagų išsiskyrimą. Be to, kaitinant aliumininiai indai gali išskirti metalo jonus. Išimtis – kepimo formos su nepridegančia danga.
  • Emaliuoti indai. Emalis gali atlaikyti iki 250 laipsnių temperatūrą. Todėl naudojant jį orkaitėje reikia būti ypač atsargiems. Negalima dėti emaliuotų indų į įkaitintą orkaitę, nes nuo greito kaitinimo danga įtrūks. Taip pat draudžiama naudoti indus su pažeista emale – įtrūkusią, atskilusią. Jei nusprendėte kepti emaliuotame puode, įpilkite šiek tiek vandens ir pašildykite prieš dedant į orkaitę. Arba dėkite patiekalą iš anksto, dar į šaltą orkaitę.

• • Plastikiniai ir mediniai indai. Čia viskas paprasta. Šios medžiagos nėra atsparios karščiui. Plastikas (dauguma jo rūšių) pradeda tirpti jau ties 80 laipsnių. Procesą lydi toksiškų elementų išsiskyrimas. Mediniai indai (bambukiniai) orkaitėje, nors ir neužsidegs, bet patamsės ir įtrūks. Jų naudoti kepimui tikrai negalima.
  • Stikliniai indai. Jei stiklas nėra atsparus karščiui, orkaitėje indas gali sprogti. Kad taip neatsitiktų, jis dedamas į šaltą orkaitę, o po gaminimo leidžiama natūraliai atvėsti.
  • Indai su medžio ir plastiko elementais. Svarbu atidžiai apžiūrėti indus, prieš pirmą kartą dedant į orkaitę. Pats pagrindas gali tikti kepti. Tačiau medinių ar plastikinių rankenų buvimas keičia situaciją.

Orkaitės indų asortimentas yra labai platus. Kuo gaminti, kiekviena šeimininkė sprendžia pati. Jei šeima mėgsta pyragus, verta atkreipti dėmesį į silikonines ir išimamas formas. Mėsos mėgėjams galima patarti ketinius indus (jie prisideda prie traškios plutelės susidarymo). Šeimai su vaikais būtų naudinga įsigyti keraminių ir stiklinių talpų sveikam maistui gaminti, taip pat silikoninių formelių animacinių filmų herojų pavidalu.