Avižinis toloknas: kas tai?

Avižinė tolokna yra miltai, paruošti pagal specialią technologiją iš garintų ir šiek tiek skrudintų grūdų. Senovės Rusijoje šis produktas buvo gaminamas ne tik iš avižų, bet ir iš miežių. O Ukrainoje, Baltarusijoje, Švedijoje, Estijoje ir Latvijoje tam taip pat naudojo kviečių, rugių, miežių ir žirnių mišinį.

Kaip gaminama tolokna ir kuo ji skiriasi nuo įprastų miltų

Senovėje avižinė tolokna buvo gaminama iš iš anksto pamirkytų ir per naktį šildomoje krosnyje džiovintų grūdų. Po to avižos buvo valomos ir grūsdamos grūstuvėje, kol susidarydavo puri masė. Būtent dėl paruošimo būdo ši miltų rūšis gavo tokį pavadinimą (tolokna – grūsti, stumti).

Šiuo metu tolokna gaminama pramoniniu mastu. Nors gamybos procesas pasikeitė, jis vis tiek išlaikė tradicinius etapus. Šiandien toloknos miltai ruošiami taip:

Avižos valomos nuo šiukšlių ir priemaišų, plaunamos šaltu vandeniu.
Mirkomos kelias valandas, o po to siunčiamos į specialius katilus su maišytuvu, kur žaliava troškinama tam tikrą laiką 110 °C temperatūroje.
Grūdai džiovinami džiovyklose, šiek tiek skrudinami ir aušinami, tada pašalinamos plėvelės ir sumalami.
Gatavas produktas sijojamas, pašalinamos pašalinės priemaišos. Išeityje gaunama vienalytė, aromatinga ir „puri“ kreminės-bėžinės spalvos masė.

Dėl to, kad toloknoje išlieka visos grūdų frakcijos (skirtingai nuo standartinių miltų, gaminamų iš nuvalytų nuo lukštų žaliavų), ji yra maistingesnė ir naudingesnė. Joje yra lecitino, daug vitaminų ir mikroelementų, amino rūgščių ir antioksidantų.

Ką turi 100 gramų toloknos: kaloringumas, baltymai, riebalai, angliavandeniai ir cheminė sudėtis

100 g avižinės toloknos energinė vertė yra 363 kcal, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis – atitinkamai 12,5/6/64,9 g. Maždaug 65% produkto sudaro sudėtiniai angliavandeniai: krakmolas, gliukozė, laktozė, galaktozė, maltozė, fruktozė ir sacharozė.

Be to, tolokna gausu augalinių baltymų ir šių naudingų elementų:

geležies;
kalio;
kobalto;
silicio;
magnio;
mangano;
vario;
molibdeno;
fosforo;
cinko;
biotino;
nikotino rūgšties;
piridoksino;
tiamino;
tokoferolio;

Be to, sudėtyje yra sočiųjų/nesočiųjų riebalų rūgščių ir medžiagų, turinčių antioksidacinį poveikį.

Naudingos toloknos savybės

Dėl turtingos cheminės sudėties avižinė tolokna daro kompleksinį teigiamą poveikį organizmui, o būtent:

normalizuoja virškinimą, skatina žarnyno veiklą;
stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, užkerta kelią plokštelių susidarymui;
gerina baltymų ir angliavandenių įsisavinimą;
skatina audinių regeneracijos procesus;
palaiko endokrininės sistemos funkcionalumą ir normalizuoja medžiagų apykaitą;
dalyvauja kolageno gamyboje, gerina odos, nagų ir plaukų būklę;
neutralizuoja toksinus, sunkiųjų metalų druskas;
stiprina imuninę sistemą;
apsaugo nuo kepenų ligų, turi tulžies išsiskyrimą skatinantį poveikį ir skatina „perteklinio“ skysčio šalinimą iš organizmo;
normalizuoja smegenų veiklą, teigiamai veikia atmintį ir dėmesio koncentraciją;
reguliuoja vandens, elektrolitų ir rūgščių pusiausvyrą ląstelėse;
praturtina organizmą medžiagomis, būtinomis normaliam kaulų ir jungiamųjų audinių, dantų, raumenų sistemos vystymuisi;
atkuria normalią riebalinių liaukų veiklą;
teigiamai veikia nervų sistemą, mažina dirglumo ir nerimo lygį, didina atsparumą stresui;
turi priešuždegiminį poveikį, leidžia sumažinti navikų ir auglių atsiradimo riziką;
padeda išvengti vaisiaus patologijų nėščiosioms ir skatina laktaciją žindymo laikotarpiu.

Be to, avižinių dribsnių vartojimas leidžia nepersivalgyti. Tai sotus produktas, turtingas sudėtiniais angliavandeniais, kurie ilgai virškinami, išlaikant sotumo jausmą. Dėl šios priežasties patiekalai iš avižinių dribsnių dažnai įtraukiami į svorio metimo programas.

Kontraindikacijos ir galima žala

Avižiniai dribsniai – tai 100% natūralus produktas, o kontraindikacija jų vartojimui yra tik individualus netoleravimas. Tačiau tai nereiškia, kad juos galima vartoti be apribojimų. Kai kurios avižose esančios medžiagos gali trukdyti kalcio įsisavinimui. Taip pat nereikia pamiršti, kad dribsniai yra gana kaloringas produktas, o piktnaudžiaujant jais gali padidėti svoris.

Siekiant išvengti nemalonių pasekmių, verta laikytis kelių paprastų taisyklių:

vartoti dribsnius tik mažomis porcijomis, kad bendra dienos norma neviršytų 200 g;
sumažinti angliavandenių turinčio maisto kiekį racione, nes produktas pakankamai turi „ilgųjų“, lėtai įsisavinamų angliavandenių;
valgyti patiekalus su dribsniais ne dažniau kaip tris kartus per savaitę.

Taip pat reikia laikytis gėrimo režimo, kitaip vartojant dribsnius gali atsirasti pilvo pūtimas ir sunkumų ištuštinant žarnyną.

Ką gamina iš dribsnių

Vienas žinomiausių patiekalų iš dribsnių, kuris buvo gaminamas Rusijoje nuo neatmenamų laikų, yra kulaga. Avižiniai miltai buvo sumaišomi su vandeniu tam tikromis proporcijomis, ir gaudavosi užkandis, primenantis šiuolaikinę greitai paruošiamą košę. Paprastai kulaga būdavo užkandžiaujama tarp pietų ir vakarienės.

Šiais laikais, kaip ir senovėje, dribsniai naudojami sočiai košei gaminti – ji pagardinama sviestu, medumi, uogiene, riešutais, džiovintais vaisiais ir kt. Taip pat šeimininkės deda avižinių dribsnių miltų į tešlą blynams, sklindžiams, sausainiams ir paplotėliams, deda į kisielius ir sriubas. Tiurkų tautų atstovai iš dribsnių ir vandens mišinio gamina desertą, formuodami masę į rutuliukus ir patiekdami juos su medumi ir malta ieva.

Produktas pritaikytas ir maisto pramonėje. Toloknas dedamas į faršą gaminant dešras ir mėsos pusgaminius, taip pat dedamas į tirpias kisielius ir greitai paruošiamas košes.

Kur dar naudojamas toloknas?

Produktas pasižymi daugybe naudingų savybių ir teigiamai veikia daugelį organų ir sistemų, todėl aktyviai naudojamas liaudies medicinoje. Košės, kisieliai ir nuovirai iš tolokno vartojami sergant šiomis ligomis:

virškinimo trakto sutrikimai;
kepenų ir inkstų ligos;
metabolizmo sutrikimai;
nutukimas;
tuberkuliozė ir kvėpavimo sistemos problemos;
dermatologinės ligos;
lėtiniai uždegiminiai procesai;
anemija;
onkologija;
nervų sutrikimai, stresas ir depresija.

Toloknas padeda ne tik palengvinti sergančiojo būklę, bet ir užkirsti kelią minėtų sutrikimų vystymuisi. Tačiau prieš pradedant profilaktikos ar gydymo kursą, verta pasitarti su gydytoju. Savarankiškas gydymas ir nekontroliuojamas produkto vartojimas gali sukelti rezultatą, priešingą lūkesčiams.

Be sveikatos atkūrimo, toloknas padeda pagerinti išvaizdą, ilgam išsaugoti jaunystę ir grožį. Daugelis kosmetikos kompanijų gamina kaukes ir šveitiklius šio produkto pagrindu. Priemonės padeda prisotinti odą naudingomis medžiagomis, turi jauninantį, regeneruojantį, priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį. Taip pat padeda normalizuoti odos riebumą ir išlyginti jos atspalvį.

Egzistuoja ir liaudiški grožio receptai tolokno pagrindu:

kaukė iš tolokno miltų ir nesūdytų pomidorų sulčių padės pašalinti per didelį odos sausumą ir pleiskanojimą;
avižinio tolokno ir grietinės mišinys tiks riebios ir problemiškos odos savininkėms – tokia kaukė atsikratys spuogų ir uždegimų, pašalins riebų blizgesį;
kasdienis odos valymas tolokno ir rūgpienio (arba raugintų kopūstų sūrymo) priemone padės pašviesinti strazdanas ir pigmentines dėmes;
priemonė iš tolokno miltų ir šilto vandens, įlašinus kelis lašus vitamino A, padės išlaikyti odos elastingumą (kaukę reikia laikyti 15–20 minučių).

Taip pat toloknas naudojamas plaukų stiprinimui – jis sumaišomas su vandeniu iki tirštos košės konsistencijos ir tepamas per visą ilgį 20–30 minučių, o tada plaukai plaunami kaip įprasta.

Kaip išsirinkti kokybišką tolokną parduotuvėje ir tinkamai laikyti produktą

Norint įsigyti kokybišką produktą, galintį suteikti gydomąjį ar kosmetinį poveikį, perkant tolokną verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

Geri tolokno miltai turi šviesiai kreminį atspalvį ir trupinčią konsistenciją. Jei masė patamsėjo ar susikaupė į gumulėlius, tai rodo jos žemą kokybę, technologijos ar laikymo taisyklių pažeidimą.
Miltainyje neturi būti pašalinių priemaišų, vabzdžių pėdsakų, šiukšlių ir pan.
Avižinis toloknas turi turėti malonų, subtilų kvapą, būdingą grūdiniams produktams. Pašaliniai kvapai neleistini.
Aukštos kokybės standartus atitinkantys miltai ne traška, o ištirpsta burnoje, o skoniu primena „Hercules“ dribsnius.

Be to, būtina atidžiai apžiūrėti pakuotę – ji turi būti nepažeista, su nurodyta išleidimo data, tinkamumo terminu, informacija apie gamintoją, pavadinimu ir dokumento, pagal kurį produktas pagamintas, numeriu (GOST, TU).

Tolokną geriau laikyti ne gamyklinėje pakuotėje, o stikliniame indelyje, keraminiame inde arba sandariai uždaromame inde. Atsargas reikia laikyti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Tinkamai laikant produktas gali išlikti tinkamas naudoti pusantrų–dvejų metų.