Kur dedami džiovinti pomidorai, kaip ir su kuo valgomi, kad būtų skaniau

Džiovinti pomidorai yra ypač populiarūs tarp Viduržemio jūros regiono gyventojų – italų ir graikų. Nuo senų laikų pomidorai čia buvo džiovinami ant čerpių stogų, o vėliau uždaromi į stiklainius, įdedant aromatingų prieskonių ir alyvuogių aliejaus. Tai skanus, saulėtas, aštrus priedas prie pagrindinės mitybos.

Kur dedami džiovinti pomidorai?

Džiovinti pomidorai tradiciškai valgomi su minkštais ir kietais sūriais, šviežiais žalumynais. Jie puikiai papildo mėsą ir žuvį.

Viduržemio jūros virtuvėje džiovinti pomidorai dažnai tarnauja kaip aštrus akcentas nacionaliniuose patiekaluose. Su jais gaminama skaniausia itališka pasta, raudonasis pesto, fokača.

Nors džiovintuose pomidoruose yra didžiulis vitaminų ir mineralų kiekis, jie yra labai dietiniai, todėl dažnai naudojami sveikos mitybos receptuose. Rusų virtuvėje džiovintais pomidorais galima pakeisti šviežius pomidorus ir pomidorų pastą. Tam reikia juos pamirkyti per naktį nedideliame vandens kiekyje. Pomidorai įsigers vandens ir padidės.

Štai tik nedidelis patiekalų, į kuriuos galima dėti džiovintų pomidorų, sąrašas:

• nesaldi tešla, sausainiai, paplotėliai ir duona (į tešlą);
• pica;
• pasta, spagečiai ir makaronai;
• kepta paukštiena ir mėsa (įdarymas);
• padažai prie mėsos, paukštienos, daržovių, jūros gėrybių ir žuvies;
• daržovių ir mėsos apkepai;
• užkandžiai;
• sriubos;
• salotos;
• omletas;
• nesaldūs pyragai ir pyragėliai (įdaras).

Geriausi deriniai su prieskoniais

Paprastai džiovinti pomidorai parduodami jau marinuoti prieskoniuose. Tačiau nepaisant to, jie dažnai dar papildomai pagardinami juodaisiais pipirais ir džiovintomis žolelėmis.

Džiovinti pomidorai puikiai dera su džiovintu baziliku, mairūnu, čiobreliu, rozmarinu, raudonėliu, čiubertu. Standartiškai naudojamas prieskoninis mišinys "Provanso žolelės".

TOP-5 geriausių prieskonių džiovintiems pomidorams:

• džiovintos mėtos ir čiobrelis;
• žalias rozmarinas ir šviežios česnako skiltelės;
• džiovinti aštrieji pipirai ir medus;
• smulkintas askaloninis česnakas, česnakas ir maltas imbieras;
• smulkintos džiovintos krevetės ir žuvies padažas.

Su kuo negalima derinti?

Italai mano, kad džiovintus pomidorus galima dėti visur, kur tik įmanoma. Egzistuoja net ledai su šiuo aštriu priedu. Tačiau dietologai įspėja, kad pomidoruose yra daug druskos ir rūgščių. Valgyti juos su sūriu ir šviežiomis daržovėmis nėra labai sveika. Jie gali ardyti kalcį ir vitaminus, sukelti padidėjusį druskų nusėdimą.

Sudėtis

Pagrindinis džiovintų pomidorų ingredientas yra patys pomidorai. Stiklainyje gali būti nuo 55 iki 65% vaisių. Likę 35-45% sudaro aliejus, prieskoniai, aromatiniai priedai, druska, kartais actas.

Verta pažymėti, kad kokybiškas produktas ruošiamas alyvuogių aliejuje su raudonėliu, mairūnais, baziliku, kartais su vyno ar balzamiko actu. Valgomojo acto, petražolių, saulėgrąžų aliejaus buvimas būdingas prastos kokybės džiovintiems pomidorams.

Kvapas ir skonis

Džiovinti pomidorai kvepia saule ir prieskoniais. Jie labai aromatingi, skonis ir kvapas intensyvūs, šilti, sudėtingi, su daugybe atspalvių.

• Kvapas. Intensyvus pomidorų, šviežias, aštrus su rūgštele, ryškus. Gali skirtis priklausomai nuo naudotų prieskonių.
• Skonis. Džiovinti pomidorai yra minkšti, gerai pjaustomi ir tiesiog tirpsta burnoje. Pomidorų skonis po džiovinimo ir marinavimo aliejuje bei prieskoniuose daug kartų sustiprėja. Jie atsiskleidžia visa puokšte skonių: saldžiarūgštis, aštrus, šviežias, aliejingas.

Kaip išsirinkti geros kokybės džiovintus pomidorus?

Džiovinti pomidorai – nepigus malonumas, todėl juos reikia rinktis atidžiai. Geros kokybės požymiai:

• Pomidorų mėsingumas. Tai vienas svarbiausių atrankos kriterijų. Pomidorai turi būti tankūs, stori, elastingi.
• Forma. Idealiais džiovinti laikomi slyvos formos pailgi pomidorai – roma. Geriausia veislė – San Marzano.
• Spalva. Vaisiai stiklainyje turi būti ryškios tolygios spalvos. Paprastai jie raudoni, bet gali būti ir geltoni. Svarbiausia, kad spalva nebūtų blanki. Ant vaisių neturi būti keistų dėmių ir juodulių.
• Pomidorų kiekis stiklainyje. Vaisiai turi būti sandariai prikimšti į stiklainį. Jei pomidorai plūduriuoja skystyje, tai yra priežastis suabejoti jų kokybe.
• Skonis ir kvapas. Geras, kokybiškas produktas išlaiko ryškų pomidorų kvapą, o prieskoniai jį tik pabrėžia. Jei nuo stiklainio smirdi actu, pomidorai beskoniai arba kartūs, vadinasi, jie paruošti netinkamai.

Patarimas. Jei džiovinti pomidorai pasirodė neskanūs, galima juos pabarstyti nedideliu kiekiu rudojo cukraus. Po paros jie įsigers ir pakeis savo skonį neatpažįstamai, taps sodrūs, aštrai-saldūs.

Kur ir kaip laikyti?

Supermarkete pirktus džiovintus pomidorus galima laikyti sandėliuke, virtuvinėje spintelėje arba šaldytuve. Kol stiklainis neatidarytas, leidžiama laikyti nuo 0 iki +21+25 laipsnių temperatūroje. Vieta turi būti sausa, vėdinama ir tamsi. Produkto galiojimo laikas – iki 24 mėnesių.

Atidarius stiklainį su džiovintais pomidorais, jį reikia laikyti tik šaldytuve. Laikymo laikas – 3 savaitės.

Svarbu, kad aliejus padengtų vaisius. Priešingu atveju ant jų gali susidaryti pelėsis. Norint išsaugoti aromatą ir skonį, stiklainį reikia sandariai uždaryti dangteliu. Verta paminėti, kad atidaryti džiovinti pomidorai šaldytuve laikomi daug ilgiau – iki 3 mėnesių.

TOP-5 receptai su džiovintais pomidorais

Pikantiški džiovinti pomidorai – visiškai savarankiškas patiekalas, kurį galima patiekti su mėsos, daržovių ir bet kokiais kitais valgiais. Jie gali būti užkandis prie vyno. Be to, su jais dažnai gaminami įvairūs padažai, salotos, sumuštiniai, paplotėliai… Populiariausi receptai – itališki.

Salotos su špinatais ir rikotos sūriu

Džiovinti pomidorai gali papuošti bet kokias salotas ne tik savo ryškia išvaizda, bet ir pikantišku skoniu. Salotose su špinatais ir rikota visi ingredientai puikiai dera tarpusavyje ir sukelia tikrą ekstazę gurmanams.

Produktų sąrašas:

• 6-7 džiovintų pomidorų;
• 100 g rikotos sūrio;
• 150 g virtos vištienos filė;
• ryšelis špinatų;
• 1 šalotinis svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• druskos pagal skonį.

Kaip paruošti salotas:

1. Šalotinį svogūną supjaustyti plonomis juostelėmis, apipilti citrinos sultimis ir palikti 10 minučių.
2. Pomidorus supjaustyti gabalėliais.
3. Virtą filė išskaidyti į nedidelius gabalėlius.
4. Nuplauti ir nusausinti špinatus. Suplėšyti rankomis, išdėlioti lėkštėje.
5. Rikotą supjaustyti kubeliais, sumaišyti su pomidorais, vištiena ir svogūnu. Pasūdyti pagal skonį.
6. Perdėti į lėkštę, apšlakstyti aromatingu aliejumi nuo pomidorų arba 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus.

Itališkas užkandis – brusketa su džiovintais pomidorais ir ožkos sūriu

Italai labai mėgsta džiovintus pomidorus. Dažnai jie naudoja juos kaip užkandį, derindami su ožkos sūriu ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Ingredientai brusketai:

• 6 riekelių baltos duonos;
• vnt. džiovintų pomidorų;
• 3 skiltelės česnako;
• 70 g ožkos sūrio;
• 30 g rukolos;
• 1 valgomasis šaukštas balzaminio padažo;
• juodųjų maltų pipirų pagal skonį.

Kaip paruošti itališką užkandį:

1. Kepti sausoje keptuvėje duonos riekeles iki auksinės spalvos.
2. Iš vienos pusės įtrinti puse česnako skiltelės.
3. Supjaustyti džiovintus pomidorus nedideliais gabalėliais.
4. Užtepti ant duonos ožkos sūrį, uždėti 1-2 rukolos lapelius, šiek tiek pomidorų.
5. Apšlakstyti užkandį balzaminiu padažu ir pagardinti pipirais pagal skonį.

Raudonasis pesto

Tai nėra visiškai tradicinis pesto, bet daugeliui jis patinka daug labiau nei žalias. Pesto iš džiovintų pomidorų skonis yra pikantiškas, aštrokas, labai aromatingas. Jo galima dėti prie makaronų, daržovių, mėsos, žuvies patiekalų, ir netgi tiesiog tepti ant duonos.

Raudonajam pesto paruošti reikės:

• 1 didelis šviežias pomidoras;
• 100-150 g džiovintų pomidorų;
• 50 g kietojo sūrio;
• 50 g kedro riešutų (galima pakeisti migdolais, graikiniais riešutais);
• 3-5 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 skiltelė česnako;
• 2-3 šakelių baziliko;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Šviežią pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, sumaišykite su vytytais pomidorais. Susmulkinkite iki pastos konsistencijos blenderiu.
2. Riešutus sutrinkite į trupinius, baziliką ir česnaką smulkiai supjaustykite.
3. Sumaišykite pomidorus, riešutus, baziliką, papriką.
4. Palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejų ir tarkuotą sūrį. Pesto turi tapti kreminis.

Patarimas. Galite greitai paruošti raudonąjį pesto, tiesiog susmulkinę blenderiu vytus pomidorus kartu su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais iš stiklainio.

Fokača su džiovintais pomidorais

Tiems, kurie nežino, fokačia – tai beprotiškai skanūs ir aromatingi papločiai, kuriuos italai valgo vietoj duonos. Fokačia laikoma picos pirmtake.

Ingredientai:

• 500 g miltų;
• 350 ml šilto vandens;
• 100 g vytų pomidorų;
• 75 g Parmezano sūrio;
• 7 g sausų mielių;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 8 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto majorano;
• 7 šakelės šviežio baziliko.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Sumaišykite 350 g miltų ir cukrų.
2. Mieles įdėkite į šiltą vandenį. Palikite pastovėti 5-7 minutes.
3. Sumaišykite mielių tirpalą su 3 valgomaisiais šaukštais alyvuogių aliejaus ir supilkite į miltus. Kruopščiai išmaišykite.
4. Minkykite tešlą, berkite likusius miltus, kol ji nustos lipti prie rankų.
5. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai.
6. Kol tešla kyla, smulkiai supjaustykite vytus pomidorus ir baziliką.
7. Sumaišykite su tešla, gerai išmaišykite ir vėl padėkite į šiltą vietą 1 valandai.
8. Išklokite tešlą ant kepimo popieriaus, paskirstykite 1-3 cm storio sluoksniu. Pirštu padarykite nedidelius įdubimus, apipilkite fokačią likusiu alyvuogių aliejumi ir pabarstykite majoranu.
9. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15-35 minutes (kepimo laikas priklauso nuo papločio storio).

Itališka pasta su džiovintais pomidorais

Egzistuoja daugybė šio patiekalo receptų. Mes paskelbsime paprasčiausią. Tokią pastą su vytytais pomidorais labai lengva paruošti namuose, ir ji yra tiesiog puikaus skonio. Ingredientų sąrašas:

• 100 g itališkos pastos iš kietųjų kviečių veislių (geriau taliatelės);
• 3 skiltelės česnako;
• 50 g vytų pomidorų;
• 50 g Parmezano sūrio;
• 50 g lydyto sūrio;
• 50 g rukolos;
• 1 valgomasis šaukštas rafinuoto augalinio aliejaus (geriau alyvuogių).

Paruošimo receptas:

1. Išvirkite pastą. Nukelkite nuo ugnies 1 minute anksčiau, nei nurodyta ant pakuotės.
2. Supilkite aliejų į keptuvę, įkaitinkite. Apkepkite 2-3 minutes smulkiai supjaustytą česnaką su vytytais pomidorais.
3. Sutarkuokite parmezaną ir lydytą sūrį.
4. Nupilkite vandenį nuo pastos, palikdami šiek tiek skysčio dugne.
5. Padėkite troškintis ant labai mažos ugnies.
6. Įdėkite pomidorus, lydytą sūrį, rukolą ir išmaišykite.
7. Troškinkite ant ugnies, kol skystis išgaruos. Patiekite, pabarstę tarkuotu parmezanu.

Klausimai ir atsakymai

Kuo skiriasi vyti pomidorai nuo džiovintų?

Vyti pomidorai džiovinami trumpiau. Juose išlieka daugiau drėgmės, jie mėsingesni, elastingesni ir minkštesni. Gryname ore vaisiai gana greitai genda, todėl laikymui jie ruošiami aliejuje. Džiovinti pomidorai yra kieti, sausi ir gali būti laikomi popieriniuose maišeliuose 1-2 metus.

Ar galima pasigaminti džiovintus pomidorus namuose?

Taip. Tam pomidorai 'Slyviniai' supjaustomi į 2–4 dalis ir džiovinami elektrinėje džiovykloje, orkaitėje arba saulėje, kol iš vaisių nustos išsiskirti sultys. Po to pomidorai išdėliojami į stiklinius stiklainius ir užpilami įkaitintu alyvuogių aliejumi su prieskoniais. Po savaitės džiovinti pomidorai bus paruošti valgyti.

Džiovinti pomidorai – tai ir savarankiškas patiekalas, ir prieskonis, ir užkandis, ir naudingas maisto priedas. Paprastai jie neužsibūna virtuvėje ir yra suvalgomi labai greitai. Svarbiausia – pasirinkti kokybišką produktą, ir tada klausimas dėl jo naudojimo nekils.