Ruošiame česnakų strėles žiemai – skaniausi būdai

Išmesti nuskintas česnakų strėles – tai, pasakysiu Jums, švaistymas. Iš jų galima pagaminti tiek skanaus! Svarbiausia – nepraleisti momento ir neleisti joms peraugti. Iš jaunų česnakų žiedynų gaunami nuostabūs užkandžiai ir prieskoniai. Marinuotos česnakų strėlės ruošiamos žiemai, o jei nėra noro ilgai vargti, galima tiesiog kepti ar troškinti šviežią mėsingą žalumyną ir patiekti kaip garnyrą. Tad kimbame į darbą!

Kaip marinuoti česnakų strėles žiemai?

Mano nuomone, česnakų strėlelėms netinka acto marinatas. Yra geresnis variantas. Vietoj acto jau keletą metų naudoju citrinos rūgštį – išeina daug skaniau.

Ko reikės:

• dviejų litrų stiklinis stiklainis;
• česnakų strėlės – tiek, kiek reikia, kad stiklainis būtų pakankamai tankiai užpildytas;
• vanduo – 1 litras;
• cukrus – 5 valgomųjų šaukštų su kaupu;
• druska – 2 valgomieji šaukštai be kaupo;
• citrinos rūgštis – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• laurų lapai – 2 vienetai;
• pipirai (žirneliai) – 15–20 vienetų.

Česnakų strėles reikia rinkti, kai jos dar neprinokusios ir atrodo maždaug taip:

Paruošimas žingsniais:

1. Pradžioje reikia surinkti strėles, nuplauti jas ir nupjauti "maišelius" su sėklomis.
2. Sudėkite žalumynus į puodą, užvirinkite ir virkite 1 minutę.
3. Sterilizuokite stiklainį bet kokiu patogiu būdu.
4. Paruoškite marinatą: į litrą vandens įberkite druskos, cukraus, citrinos rūgšties, pipirų ir lauro lapų. Užvirinkite ir virkite 3 minutes. Tam geriau naudoti emaliuotą puodą.
5. Sterilų stiklainį iki viršaus užpildykite česnakų strėlėmis, užpilkite jas nuo ugnies nuimtu marinatu.
6. Dabar belieka tik užsukti stiklainį metaliniu dangteliu ir išsiųsti laikyti.

Tokie ruošiniai gerai laikosi rūsiuose, sandėliuose ir šaldytuvuose. Skonis puikus dėl citrinos rūgšties – ji puikiai dera su kitais ingredientais. Svečiai, atvykę pas mane pernai Naujiesiems metams iš Italijos, pažymėjo, kad pagal šį receptą žiemai paruoštos česnakų strėlės skoniu primena marinuotus šparagus.

Prieskonis iš česnakų strėlių žiemai

Tokio prieskonio variantų yra daugybė. Sąžiningai, aš pati taip ir neapsisprendžiau, kuris iš jų geriausias – tiesiog kiekvienais metais išbandau ką nors naujo. Receptai skiriasi ingredientų kiekiu, aštrumu ir gatavo mišinio tekstūra.

Paprasčiausias variantas apima tik dviejų ingredientų naudojimą:

• 1 kilogramo česnakų strėlių;
• 170 g druskos.

Paruošimas – paprasčiau nebūna:

1. Strėles atlaisviname nuo sėklų maišelių ir permetame per mėsmalę.
2. Į gautą žalią masę įberkite 170 g druskos. Išmaišykite.
3. Leiskite ruošiniui pastovėti maždaug pusvalandį. Per tą laiką keletą kartų gerai išmaišykite. Druska ištrauks sultis iš žalumynų, viskas susimaišys ir gausis daržovių pasta.
4. Kol malti ūgliai sūdomi, sterilizuokite nedidelio tūrio dangtelius ir stiklainėlius.
5. Išdėstykite pastą į stiklainėlius, uždarykite dangteliais (kaproniniais arba užsukamais) ir padėkite į šaldytuvą.

Be sterilizacijos stiklainiuose galima apsieiti tik tuo atveju, jei ruošiate nedidelį kiekį pagardo, kuris bus naudojamas per artimiausias porą savaičių.

Šis receptas yra geras tuo, kad su juo galima paruošti be galo daug įvairių patiekalų variantų:

• Pagardą galima dėti į sriubas, mėsos patiekalus.
• Jei pridėsite alyvuogių aliejaus ir šiek tiek maltų pipirų, gausis aštrus padažas.
• Sumaišysite su minkštu sviestu ir tarkuotu virtų kiaušiniu – gausis sotus užtepas, kurį galima tepti ant sumuštinių.
• Pridėsite prie keptos faršo – bus puikus įdaras blynams ir pyragams.

Tiems, kurie mėgsta aštriau, aš rekomenduoju į pagardą įdėti prieskonių – kardamono, pipirų mišinio ar bet kokio kito pagal skonį.

Svarbu pažymėti, kad visi šie pakeitimai turi vykti prieš pat patiekalo gaminimą. Jei prie sūdytų česnakinių ūglių pridėsite naujų ingredientų, jų laikymo terminas žymiai sutrumpės.

Kaip užšaldyti česnakų ūglius žiemai?

Jei turite gerą didelį šaldiklį, jums nereikės sūdyti ir konservuoti česnakų ūglių. Juk daug paprasčiau juos užšaldyti.

Paprasčiausias būdas:

1. Nuplaukite ūglius, nupjaukite galvutes su sėklomis.
2. Nusausinkite, smulkiai supjaustykite.
3. Išdėstykite ant popieriumi iškloto padėklo vienu sluoksniu. Tokiame pavidale užšaldykite, kol sukietės.
4. Supilkite į maišelį ar indą, užrašykite ant jo užšaldymo datą ir nedelsdami grąžinkite atgal į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Tokį ruošinį bus galima dėti į sriubas, troškinius, apkepus, troškinti kartu su daržovėmis.

Ruošinio su sviestu būdas:

1. 500 g česnakų ūglių, krapų ryšelį ir petražolių ryšelį nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite su blenderiu arba mėsmale.
2. Pridėkite pakuotę suminkštinto sviesto, gerai išmaišykite.
3. Išdėkite į ledo formeles ir užšaldykite.

Jei neturite specialių formelių, galite tiesiog iš masės suformuoti kamuoliukus frikadelių dydžio, užšaldyti ant padėklo, kaip ankstesniame būde, o po to supilti juos į maišelį ir laikyti šaldiklyje.

Tokius ruošinius geriausia naudoti sriuboms ir salotoms. Kepti ant žalio aliejaus neverta, nes petražolės ir krapai nelabai gerai pakenčia tokį apdorojimą. O štai uždėti gabalėlį užšaldyto česnakinio sviesto ant paruoštos virtos ar keptos bulvytės – labai gera idėja.

Ką daryti su viršūnėmis?

Skaniausia ir mėsingiausia ūglių dalis panaudota ruošiniams, o ką galima padaryti su likusiomis viršūnėmis? Jos, kaip taisyklė, tiesiog išmetamos. Bet yra vienas variantas tiems, kurie nėra pasirengę tokiam švaistymui.

Česnakų žiedynuose yra daug eterinių aliejų, kurie suteikia būdingą aromatą. Todėl juos galima naudoti gaminant tuos patiekalus, kuriuose česnako reikia tik dėl kvapo. Tai, pavyzdžiui, plovas. Vietoj česnako galvutės į jį galima įdėti ryšelį česnakų strėlelių.

Kad „aromatizatorius“ neišsisklaidytų, strėleles reikia surišti balta medvilnine gija. Tokį ryšulį galima naudoti ne tik gaminant plovą, bet ir dėti į sultinį verdant pikantiškas sriubas.

Patiekalai iš šviežių česnakų strėlelių

Jeigu jums atrodo, kad ruošti česnakų strėlelių atsargas yra pernelyg varginantis, galite jas suvalgyti iškart po to, kai jas surinkote.

Variantas patiems tingiausiems – keptos strėlelės. Tik strėlelės, augalinis aliejus ir druska – nieko daugiau:

1. Strėleles nupjauname viršūnes, nuplauname, supjaustome gabalėliais po 5–7 cm.
2. Įkaitiname keptuvę su augaliniu aliejumi (50 ml aliejaus 1,5 kg strėlelių).
3. Ant įkaitintos keptuvės dedame strėleles ir kepame ant vidutinės ugnies.
4. Po poros minučių pamaišome ir uždengiame dangčiu. Toliau gaminame ant vidutinės ugnies 7 minutes.
5. Pasūdome, vėl pamaišome ir kepame po dangčiu, kol iškeps.

Kad patiekalui suteiktume azijietiško atspalvio, galima pabarstyti sezamais ir įpilti šiek tiek sojų padažo. Skonį puikiai papildo džiovinti pomidorai, bet ne kiekvienuose namuose yra toks delikatesas.

Mano mėgstamiausias „kaimiškas“ variantas – keptos česnakų strėlelės su kiaušiniu. Viskas daroma taip, kaip aprašyta aukščiau, tik paruoštas strėleles reikia užpilti pora vištų kiaušinių, išmaišyti ir palaikyti ant ugnies dar minutę.

Reikia pasakyti, keptos česnakų strėlelės ir be papildomų ingredientų yra stebėtinai geros. Patiekite jas su jaunomis bulvytėmis – ir skaniausios vasaros vakarienės paruoštos.

Tiems, kas skeptiškai žiūri į daržovių patiekalus, yra sotesnis variantas.

Reikės:

• 200 g kiaulienos;
• 200 g česnakų strėlelių;
• sojų padažas – 3 arb. š.;
• mėsos prieskoniai – 1–2 arb. š.;
• vynas – 2 arb. š.;
• žalieji svogūnai – keli laiškai;
• augalinis aliejus.

Kiaulienos su česnakų strėlelėmis gaminimas:

1. Strėleles nuplauname ir supjaustome 5 cm gabalėliais. Viršūnės nenaudojamos.
2. Kiaulieną supjaustome plonais šiaudeliais – taip pat maždaug 5 cm ilgio.
3. Supjaustytą mėsą reikia marinuoti. Užpilame ją 3 arb. š. sojų padažo ir dedame prieskonių. Paliekame bent 15 minučių.
4. Įkaitiname aliejų keptuvėje. Žaliuosius svogūnus susmulkiname stambiais gabalėliais ir apkepame.
5. Į keptuvę dedame vyną ir marinuotą kiaulieną. Kepame 3–5 minutes ant vidutinės ugnies.
6. Dedame supjaustytas strėleles ir kepame dar porą minučių. Jei reikia, šiek tiek papildomai pasūdome. Po to perkeliame keptuvę ant tuščios kaitvietės, kad strėlelės neperkeptų.

Patiekiant patiekalą galima pabarstyti sezamais.

Taigi, česnakų strėlelių gaminimo būdų namų sąlygomis yra nemažai – nuo paprasto 5 minučių kepimo keptuvėje iki atsargų ruošimo konservuojant ir šaldant. Viskas priklauso nuo jūsų noro ir nuo mėsingos vitamininės žolės kiekio, surinkto iš česnakų lysvių.