Kaip paruošti prieskonį barščiams su burokėliais „Maggi“. Verdame tinkamus barščius

Paruošti prieskonį barščiams paprasta. Tik 10 minučių darbo – ir jūs gausite skanų, sveiką ir visiškai natūralų užpilą. Jokių konservantų, jokių skonio stipriklių – tik šviežios daržovės, žalumynai ir prieskoniai.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai

Daugelis šeimininkių naudoja paruoštą užpilą nuo «Maggi». Ant pakuotės nugarėlės nurodyta sudėtis:

• pomidorų pasta;
• svogūnai;
• morkų;
• česnakas;
• porai;
• burokėliai;
• druską;
• cukrus;
• actas;
• augalinis aliejus;
• petražolės;
• pipirai – juodieji ir raudonieji aitrieji.

Tokį patį užpilą jūs lengvai pasigaminsite namuose.

Pagrindinis receptas

3 litrų barščių puodui jums prireiks:

• 1 mažas burokėlis;
• 1 vidutinė morka;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1/3 poro stiebo;
• ryšelis petražolių;
• augalinis aliejus daržovių kepimui;
• juodieji pipirai ir čili;
• 3 valg. š. pomidorų pastos arba 4 dideli pomidorai;
• druska, cukrus – pagal skonį.

Augalinį aliejų galima pakeisti taukų spirgais arba lydytu sviestu – barščiai bus sotesni.

1. Nuplaukite ir nuvalykite daržoves bei žalumynus.
2. Supjaustykite svogūną smulkiais kubeliais, morką ir burokėlį sutarkuokite stambia tarka.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką.
4. Jei naudojate šviežius pomidorus, perpjaukite juos per pusę ir sutarkuokite tarka nuo pjūvio pusės. Jūsų užduotis: «ištrinti» iš pomidoro sultis, minkštimą ir sėklas taip, kad liktų tik tuščia odelė. Ji nereikalinga, todėl drąsiai išmeskite.
5. Supilkite į keptuvę 2-3 valg. š. augalinio aliejaus ir pakepkite burokėlį, kol suminkštės. Jei naudojate pomidorų pastą, įdėkite ją kepimo metu. Terminis apdorojimas pašalins agresyviai rūgštų skonį, o užpilo skonis taps labiau «pomidoriniu».
6. Perkelkite keptą burokėlį į atskirą indą, nuplaukite keptuvę ir vėl supilkite į ją 2-3 valg. š. aliejaus. Arba išlydykite riebalus iš smulkiais kubeliais pjaustytų spirgų – užtenka gabalėlio degtukų dėžutės dydžio.
7. Pakepkite svogūną iki auksinės spalvos. Tada sudėkite morką. Sumaišykite daržoves ir kepkite, kol suminkštės.
8. Pačioje pabaigoje suberkite česnaką ir porus. Laikykite keptuvę ant ugnies 1 minutę ir įpilkite pomidorų minkštimo – jei naudojate šviežius pomidorus. Kai daržovės užvirs, išjunkite ugnį.

Druskos ir cukraus į užpilą dėti nereikia. Dėkite juos į sultinį – taip lengviau reguliuoti skonį. Jei barščiai jums atrodo nepakankamai rūgštūs, įpilkite į puodą acto. Pradėkite nuo 0,5 valg. š., paragaukite barščių, jei per mažai – įpilkite dar šiek tiek. Būkite atsargūs, su actu lengva persistengti.

Prieskonius ir žalumynus geriau dėti pačioje pabaigoje – taip barščių aromatas bus sotesnis ir natūralesnis. Suberkite į puodą, pavirkite 1 minutę – ir viskas.

Originalūs prieskoniai barščiams

Klasikinis užpilas su burokėliais – tai pagrindas. Jį galima keisti, gaunant visiškai naujus skonius.

Į barščius dedama daugybė įvairių ingredientų.

• Saldieji pipirai.

Paimkite didelį sultingą vaisių, nuvalykite nuo sėklų ir supjaustykite mažais kubeliais. Papriką kepkite kartu su morkomis ir svogūnais, bet dėkite paskutinę, kai morkos jau šiek tiek suminkštės. Ši daržovė nemėgsta ilgo terminio apdorojimo.

• Salierai, petražolių šaknis.

Nuvalykite aštrias šaknis ir sutarkuokite arba supjaustykite mažais kubeliais. Prieskonius dėkite į keptuvę su morkomis ir svogūnais likus porai minučių iki išjungsite ugnį. Per tą laiką šaknų aromatas „atsiskleis“, o barščių kvapas bus neįtikėtinas.

• Džiovinti grybai.

Idealus variantas – tikri miško baltieji grybai, bet tinka ir parduotuviniai, iš pakelių. 3 litrų puodui užtenka 1 saujos – jų kvapas labai stiprus.

Užpilkite grybus šaltu vandeniu ir palikite 12 valandų. Kai vaisiai suminkštės, išimkite juos, supjaustykite mažais kubeliais. Vandens nepilkite, jis dar pravers!

Įdėkite grybus į barščius kartu su bulvėmis ir virkite, kol iškeps. Kai dėsite užpilą, supilkite į puodą aromatingą vandenį, kuriame mirkėte grybukus. Jis sustiprins skonį ir miško aromatą.

Vanduo, kuriame mirkė baravykai, nusidažo rudai arba oranžiškai. Nesibaiminkite – tai ne purvas, o nekenksmingas natūralus pigmentas. Jis išplaunamas iš tamsių kepurėlių.

• Švieži grybai.

Naudokite bet kokius – pievagrybius, austriagrybius, medunešius, voveraites, netgi šitakius. Supjaustykite grybus dideliais kubeliais – terminio apdorojimo metu jie sumažės 3-4 kartus. Apkepkite ant augalinio ir sviesto mišinio iki auksinės spalvos. Ugnis turi būti stipri – kad iš grybų ištekantis skystis greitai išgaruotų. Jei temperatūra bus per žema, grybai neapskrus, o troškosis.

• Džiovintos slyvos.

Rūgštokas vaisių skonis puikiai įsilieja į skonio puokštę, o rūkytas aromatas suteikia pikantiškų natų.

Supjaustykite 5-6 vaisius kubeliais ir įdėkite į užpilą likus minutei iki išjungsite ugnį. Džiovintos slyvos turi įkaisti, bet ne suminkštėti.

Jei gavote kietų sausų vaisių, pamirkykite juos šaltame vandenyje kelioms valandoms. Laiką nustatykite „mokslinio bakstelėjimo“ metodu — jei džiovintos slyvos suminkštėjo, laikas išimti.

• Lauro lapas, kalendra, kvapieji pipirai, muskato riešutas, sumakas, saldžioji ir rūkyta paprika, čiobreliai, krapai.

Tai populiariausi prieskonių variantai barščiams, bet jei jums patinka kažkas kita – nedvejokite, dėkite į puodą!

• Lašiniai su česnaku.

Klasikinis ukrainietiškas prieskonis. Lašinius supjaustykite mažais kubeliais ir sutrinkite grūstuvėje kartu su druska ir česnaku. Gaunasi minkšta balta pasta.

Sutrintus lašinius dėkite į barščius likus 5 minutėms iki iškepimo. Per tą laiką riebalai išsilydys ir suteiks sultiniui ryškų aromatą.

Jei nenorite dėti sutrintų lašinių į barščius – tiesiog užtepkite jų ant juodos duonelės ir patiekite kaip užkandį. Vyrai įvertins!

• Rauginti burokėliai.

Raugintus burokėlius dedama vietoj įprastų šviežių. Šis prieskonis taip pat nudažo barščius ryškiai raudona spalva, bet skonis kitoks – su ryškiu aštriu rūgštumu.

Raugintų burokų nereikia kepti. Tiesiog supjaustykite daržoves mažais kubeliais ir įdėkite į barščius kartu su užpilu.

Rauginti burokai

Šį prieskonį galima dėti į barščius – arba patiekti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, bulvių ar ryžių.

1. Paimkite bet kokį burokų kiekį – tiek, kiek norite rauginti.
2. Nuplaukite, nulupkite vaisius ir supjaustykite ilgomis riekelėmis arba dideliais kubeliais.
3. Paruoškite sūrymą: 0,5 l virinto vandens – 25 g druskos. Kai tik skystis užvirs, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. Sudėkite burokus į stiklainį „iki pečių“ ir užpilkite sūrymu. Iš viršaus prispauskite daržoves svarmeniu, kad jos visiškai pasinertų po vandeniu.
5. Palikite burokus kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Jis trunka nuo 5 iki 12 dienų.

Proceso metu ant daržovių atsiranda putos – nuimkite jas 1-2 kartus per dieną. Kai putos nustos išsiskirti – fermentacija baigta. Galima ragauti burokėlius!

Patarimas. Burokai pradės išskirti sultis, ir skysčio kiekis stiklainyje padidės. Kad sūrymas neišteptų stalo, po stiklainiu padėkite gilią lėkštę.

Barščiai „Skanūs, kaip pas močiutę“

Skaniems barščiams jums reikės:

• 0,5 kg jautienos ant kaulo;
• 300 g burokų;
• 100 g morkų;
• 150 g svogūnų;
• 150 g kopūstų;
• 120 g bulvių;
• 60-200 g pomidorų pastos (čia orientuokitės pagal savo skonį);
• 3 skiltelės česnako;
• druska, cukrus, pipirai – juodieji ir raudonieji aštrūs, lauro lapai, kalendra;
• augalinis aliejus kepimui;
• 5 g acto 9%;
• 1 ryšelis petražolių arba krapų;
• daržovės sultiniui – svogūnas ir morka.

Tai proporcijos 3 litrams barščių.

Pradedame nuo sultinio. Nuplaukite mėsą, įdėkite į puodą ir užpilkite 2 l vandens. Ten pat įdėkite nuplautą visą morką ir svogūną su lukštais. Virkite mėsą 3 valandas ant lėtos ugnies, periodiškai įpildami vandens.

Paruoštą sultinį nukoškite, virtas daržoves išmeskite, o mėsą išardykite, valydami nuo sausgyslių ir kaulų. Įpilkite skysčio iki 3 litrų – dabar galima virti barščius!

1. Morkas ir burokus sutarkuokite arba supjaustykite smulkiais šiaudeliais. Bulves ir svogūną supjaustykite kubeliais, kopūstą – ilgomis plonomis juostelėmis.
2. Ant stiprios ugnies apkepkite svogūną iki auksinės spalvos, įdėkite morką ir kepkite, kol suminkštės. Tai užtruks 5-7 minutes.
3. Švarioje keptuvėje lygiai taip pat apkepkite burokus. Iš karto į daržoves įpilkite acto – taip išsaugosite ryškią purpurinę spalvą. Prieš išjungdami ugnį, į keptuvę įdėkite pomidorų pastą ir taip pat šiek tiek apkepkite.
4. Į užvirusį sultinį sudėkite bulves ir pavirkite 5 minutes.
5. Į puodą sudėkite apkepą ir burokus. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir sudėkite kopūstą.
6. Kai vanduo užvirs, grąžinkite į barščius į skaidulas išardytą jautieną.
7. Įdėkite smulkiai pjaustytą česnako skiltelę, cukrų, druską ir prieskonius. Virkite, kol iškeps. Orientukitės pagal kopūstą – jei jums patinka konsistencija, laikas išjungti.

Paruoštus barščius pabarstykite smulkiai pjaustytais žalumynais. Patiekite su grietine, juoda duona arba papločiais. Labai skanu – pirštus apsilaižysite!