Kuo skiriasi burbonas ir viskis ir kaip pajusti tikrąjį skonį?
Pagrindinis skirtumas tarp burbono ir viskio yra tai, kad pagrindinė žaliava jo gamybai yra kukurūzai (ne mažiau kaip 51%), o ne miežiai, kaip kituose šios alkoholinių gėrimų grupės atstovuose. Taip pat tiesa, kad bet koks burbonas yra viskis, bet ne bet koks viskis yra burbonas.
Kuo skiriasi burbonas nuo viskio?
Kitas burbono pavadinimas – amerikietiškas kukurūzų viskis. Jei atidžiai išnagrinėsite etiketę ant alkoholio butelio, pastebėsite užrašą „Bourbon Whiskey“. Kitaip tariant, burbonas yra viskio rūšis. Tačiau skirtumas tarp gėrimų yra didelis.
Pagrindiniu burbono skirtumu laikomas grūdų mišinio, kuriame vyrauja kukurūzai, naudojimas. Kukurūzų turi būti ne mažiau kaip 51% sudėtyje.
Kokie dar yra skirtumai tarp burbono ir viskio, siūlome susipažinti lentelėje:
| Burbonas | Viskis | |
| Pavadinimai | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon ir kiti | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory ir kiti |
| Sudėtis | 51% kukurūzų ir kiti javai | grynas miežis arba javų mišinys |
| Spalva | aukso gintaro spalvos | nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos |
| Skonis | deginantis, saldus, aitrus | sodrus, sudėtingas, daugialypis |
| Kokiuose kokteiliuose naudojamas | Manhetenas, Sazerakas, Arklių kaklas, Mint Julep, Old Fashioned, Niujorko Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Linčburgo limonadas | Airiška kava, Viskio-kola, Kraujas ir smėlis, Rusiškas viskis, Kreminis viskis, Penicillin, Rusty Nail |
| Rūšys | priskiriamas amerikietiškam viskiui
Straight – grynas burbonas Blended – maišytas Barrel proof – maksimalaus stiprumo Honey – medaus |
airiškas, škotiškas, amerikietiškas, japoniškas, kanadietiškas viskis
pagal kitą klasifikaciją – salyklinis, grūdinis, mišrus |
| Brandinimas | nuo 2 metų | nuo 3 metų |
| Statinės tipas | naujos ąžuolinės statinės, iš vidaus apdegintos | senos ąžuolinės statinės po šerio, burbono, vynų, portveino brandinimo |
| Gamintojo šalis | Amerika | Škotija, Kanada, Amerika, Japonija arba Airija |
| Kaina | 13 € vidutiniškai, brangiausias – $65 000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | 16-32 € vidutiniškai, siekia iki $6 000 000. (Isabellsa’s Isla), daug kolekcinių egzempliorių |
Vaizdo įrašas:
Burbonas – kas tai yra?
Iš pradžių burbonas buvo paprastas stiprus alkoholinis gėrimas, be rafinuotumo (panašus į naminę degtinę). Jį gamino paprasti amerikiečių gyventojai, naudodami prieinamą ir pigią žaliavą – kukurūzus. Viena versija teigia, kad pastorius E. Craigas brandino kukurūzų pagrindą žuvies statinėse, kurias degino, kad atsikratytų aštraus kvapo. Jis pastebėjo, kad gėrimas įgijo ypatingą skonį. Vėliau burbonas buvo standartizuotas. Jį pradėjo gaminti XVIII amžiuje.
Kurį laiką gėrimas buvo vadinamas viskiu iš Burbono. Ir tik 1840 metais jam įsitvirtino atskiras pavadinimas.
Kaip gaminamas burbonas:
- Pradžioje sumaišomi grūdai (kukurūzų ir kiti), sumalami.
- Gėrimas distiliuojamas iki 80% stiprumo.
- Pilamas į kiparisines statines iki 62,5% stiprumo.
- Brandinamas naujose ąžuolinėse statinėse.
- Išpilstomas ne mažesniu kaip 40% stiprumu.
Dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kitų priemaišų dėjimas į burboną yra uždraustas įstatymu.
Laikui bėgant amerikiečiai iškėlė burboną į elitinių gėrimų rangą, tačiau iki premium viskio jam dar toli.
Viskis – kas tai?
Viskis yra populiariausias alkoholinis gėrimas pasaulyje. Airiai ir škotai karštai ginčijasi, kas jį pirmasis sukūrė. Pirmasis paminėjimas apie jį datuojamas 1405 metais. Šiandien skiriamos kelios viskio rūšys:
- škotiškas;
- airiškas;
- japoniškas;
- amerikietiškas;
- kanadietiškas.
Pagal tipą gėrimas būna:
- Vieno salyklo. Gaminamas iš miežių salyklo. Norint gauti unikalų aromatų ir skonių bukietą, brandinamas naujose ir senose burbono, chereso ir kt. statinėse.
- Grūdinis. Gaminamas iš sveikų javų be salyklinimo procedūros. Gryna forma paprastai neišleidžiamas ir naudojamas maišyto viskio gamybai.
- Maišytas. Sudarytas iš viskio rūšių mišinio, paprastai grūdinių su salykliniais.
Gamybos procesas apima šiuos etapus:
- Miežių valymas ir mirkymas daiginimui (salyklinimas).
- Sudygusių grūdų džiovinimas dūmais.
- Smulkinimas iki miltelių pavidalo ir mirkymas vandenyje 12 valandų.
- Mielių įdėjimas ir pašildymas iki 37 laipsnių fermentacijai.
- Distiliacija.
- Brandinimas senose ąžuolinėse statinėse.
- Maišymų kūrimas (atskiros rūšys), išpilstymas į butelius.
Klausimai-atsakymai
Džekas Denielsas – ar tai burbonas ar viskis?
Pagal skonį ir savo esmę (sudėtį) Džekas Denielsas yra arčiau burbono nei prie paplitusių vieno salyklo viskių ir mišinių. Tačiau gamintojas jį pozicionuoja kaip viskį, ką liudija užrašas ant butelio WHISKEY. Be to, kaip prisimename, pagal įstatymus burbonas turi būti pagamintas Kentukio valstijoje ir neperėjęs papildomos filtravimo. Džekas gaminamas Tenesyje ir perleidžiamas per anglies filtrą. Nedaugelis žino, kad Šiaurės Amerikos prekybos susitarime tarp JAV, Meksikos ir Kanados (1992 m.) nurodyta, kad Tenesio viskis yra burbonas, pagamintas Tenesyje. Tačiau vėliau kompanija atsisakė tokio apibrėžimo.
Kaip teisingai gerti burboną?
Gėrimas paprastai patiekiamas plačiose plono stiklo taurėse Tumbler arba Highball. Kaip ir visą kitą stiprų alkoholį, burboną geriau derinti su sūriu ir vaisiais. Vakarienės metu verta atkreipti dėmesį į džiovintą mėsą, žuvį, jūros gėrybes grietinėlės padaže, basturmą, riešutus. Gėrimas geriamas grynas (kambario temperatūros ir su ledu), maišomas su sodos vandeniu, gaminami kokteiliai. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir nuotaikos.
Daugelis burboną pažįsta pagal Džim Bimą – geriausiai parduodamą, palyginti nebrangų jo atstovą. Bandant palyginti jį su ne mažiau populiariu viskiu Džeku Danieliu (ginčytinu klasifikacijoje), suprasti skirtumą tarp gėrimų praktiškai neįmanoma. Palyginimui teisingai pasirinkti škotišką, kanadietišką, japonišką ar airišką viskį.