Aliumininiai indai kenksmingi sveikatai – dar vienas melas ar vis dėlto tiesa?

Aliumininių indų šiandien yra beveik kiekvienoje virtuvėje. Šiuolaikinės technologijos leidžia juos gaminti patrauklios išvaizdos, už kurios vartotojai ne visada atpažįsta šį metalą. O „akivaizdaus aliuminio“ daugelis bijo pirkti dėl nusistovėjusios nuomonės, kad jis gali būti pavojingas mūsų sveikatai. Kiek iš tikrųjų kenksminga gaminti aliumininiuose induose?

Patrauklios aliuminio savybės

Mūsų mamos ir močiutės aktyviai naudojo tokius indus, kol nepaplito mintis apie jų žalą. Kuo tokie puodai ir keptuvės taip traukė šeimininkes?

• Aliumininiai indai yra labai lengvi, juos nesunku perkelti gaminant, paprasta plauti, patogu sukrauti saugojimui ant lentynų rietuvėmis.
• Tokie indai yra prieinami kainos atžvilgiu.
• Atsparūs korozijai – tai yra, nerūdys.
• Neabejotina aliuminio nauda — puikus šilumos laidumas, užtikrinantis tolygų produktų įkaitimą, leidžiantis daug greičiau pagaminti maistą, neeikvojant papildomo laiko pačiam indui įkaitinti. Be to, pridegimo rizika tokiuose puoduose ar keptuvėse yra mažesnė nei, pavyzdžiui, emaliuotuose.

„Vyresnės kartos“ aliumininiai indai dažniausiai buvo gaminami iš gryno aliuminio, todėl buvo akivaizdžiai minkšti ir gana greitai deformavosi. O šiuolaikinės technologijos leidžia gaminti juos iš kietesnių lydinių su magniu, siliciu, plienu, ketumi. Ketaus lydinys užtikrina ilgalaikį šilumos išlaikymą, o plieno – didesnį tokių indų tvirtumą ir ilgaamžiškumą.

Demaskuojame mitus

Pagrindinis išankstinis nusistatymas, verčiantis šeimininkes teikti pirmenybę brangesniems, iš kitų medžiagų pagamintiems indams vietoj aliumininių, yra teiginys, kad aliuminis gali turėti žalingą poveikį mūsų sveikatai. Ar taip yra iš tikrųjų? Visai ne. Ir štai kodėl.

Tiesioginis produktų kontaktas su aliuminiu gaminimo metu praktiškai neįmanomas dėl plono oksido sluoksnio, kuris natūraliai susidaro ant metalo paviršiaus jam kontaktuojant su deguonimi. Kartais jis sukuriamas gamyboje dirbtinai, anodavimo būdu – toks oksido sluoksnis yra storesnis ir patikimesnis.

Neseniai mokslininkai įrodė, kad maksimali metalo „porcija“, kuri gali patekti į maistą gaminant, yra ne didesnė kaip 3 mg. O pavojingas sveikatai kiekis yra 10 kartų didesnis. Net atsižvelgiant į tai, kad kasdien gauname dalį aliuminio iš maisto ir vandens, tai yra visiškai nekenksmingas kiekis.

Be to, Pasaulio sveikatos organizacija įrodė, kad aliuminis nėra kancerogeninis metalas. Todėl visi nuogąstavimai, kad jis gali sukelti vėžinius navikus, yra visiškai nepagrįsti.

Taigi visiems, kurie buvo prieš aliuminį virtuvėje, vertėtų bent jau persvarstyti savo nuomonę.

O nusistovėjęs stereotipas, kad tokie indai atrodo „valdiškai“, šiandien neatitinka tikrovės: jie gaminami su labai dekoratyvinėmis išorinėmis dangomis, kurios tiesiogiai nesiliečia su maistu ir todėl neveikia jo savybių, tačiau suteikia patiems indams modernią, brangią išvaizdą. Pavyzdžiui:

• maistui saugus lakas;
• indų emalis;
• porceliano suspensija.

Žinoma, tokie puodai ar keptuvės kainuoja šiek tiek brangiau nei tie, kurie neturi dekoratyvinės dangos, tačiau indai su patvaria dekoratyvine danga laikui bėgant nepraras blizgesio. Pasirinkimas tarp jų, kaip sakoma, yra skonio ir galimybių reikalas.

Kame gi vis dėlto slypi žala?

Žalingu gali tapti bet kas, laikantis vienos svarbios sąlygos: netinkamo naudojimo. Ši taisyklė galioja ir aliumininiams indams. Nesilaikant kelių svarbių naudojimo sąlygų, suyra oksidinis sluoksnis ir prasideda tiesioginis metalo kontaktas su maistu, o tai jau gali neigiamai paveikti žmogaus organizmą (nors apie onkologijos provokavimą vis tiek nėra kalbos).

Baisiausia, kas gali nutikti – apsinuodijimas maistu. Kokie mūsų veiksmai prie to veda?

• Maisto, turinčio rūgščių ingredientų (citrinos, acto, pomidorų, rūgščių vaisių), gaminimas tokiuose induose. Tai reiškia, kad acte (ar netgi kefyre) marinuotos mėsos negalima kepti aliumininėje keptuvėje. O aliumininiuose puoduose negalima virti kompotų, kisielių, uogienių, barščių. Tačiau yra viena šios taisyklės išimtis: jei puodas ar keptuvė turi nepridegančią dangą, tiesioginis maisto kontaktas su aliuminiu atmetamas, o rūgščių produktų gaminimas tampa saugus. Tuo pačiu išlieka visos naudingos metalo savybės. Tačiau pagamintą maistą reikia iš karto perkelti į kitą indą.
• Aliumininių talpų naudojimas produktų sūdymui, rauginimui ir marinavimui. Juk net jei receptūroje nėra citrinos rūgšties ar acto, rūgštis neišvengiamai susidarys marinavimo ar rauginimo proceso metu. Todėl oksidinis sluoksnis greitai suirs, o produktai pradės reaguoti su aliuminiu, sudarydami kenksmingus junginius ir didindami paties aliuminio koncentraciją maiste.
• Ilgalaikis pagamintų patiekalų laikymas aliumininėje taroje. Tai lemia, kad produktai vis dėlto sunaikina apsauginį sluoksnį ir reaguoja su metalu. To pasekmės aprašytos aukščiau.
• Abratyvinių medžiagų arba metalinių šveistuvų naudojimas tokiam indui valyti. Tai greitai suardo oksido sluoksnį ir pažeidžia vidinį paviršių, dėl to į maistą patenkančio metalo kiekis gali padidėti. Aliuminį reikia valyti tik minkštomis kempinėmis ir skystomis indų plovimo priemonėmis. Jei prie tokio indo kažkas prilipo, geriau jį pamirkyti kelias valandas ar net per naktį, bet ne trinti smėliu, metaliniu šepetėliu ir kitomis braižančiomis priemonėmis ar daiktais.

Jeigu rauginimui jūsų ūkyje tinkamo dydžio yra tik aliumininis puodas, sudėkite visus ingredientus į du polietileninius maišelius ir tik tada įdėkite į indą. Tokiu būdu pavyks išvengti sąlyčio su metalu, ir jūsų produktai nenukentės. Tiesa, yra dar viena sąlyga: tokių indų vidinis paviršius neturi turėti atplaišų, nelygumų ar kitų pažeidimų, apie kuriuos galima perplėšti maišelius, pavyzdžiui, maišant. Jei taip atsitiktų, teks skubiai „perkelti“ ruošinius į kitą talpą.

Ką galima gaminti?

Kaip jau aišku, galima gaminti bet kokius patiekalus, kuriems nenaudojamos jokios rūgštys (daržovių, vaisių, pieno, acto). Tai gali būti įvairios košės ir sriubos, bulvės (tiek tyrė – puode, tiek keptos – keptuvėje), nerūgščios daržovės, pieno patiekalai, bet kokie makaronai, žuvis, mėsa, kiaušiniai, grybai.

Taigi, priešingai nei įsigalėjęs „geležbetoninis“ stereotipas apie baisias ligas, kurias sukelia aliumininių indų naudojimas, iš tikrųjų jame nėra nieko baisaus ar kenksmingo. Žinoma, jei laikomasi elementarių naudojimo taisyklių. O jos nėra tokios jau sudėtingos.