Kaip ilgai laikyti žaliąjį svogūną – paruošimo žiemai būdai

Aromatingi žalumynai – puikus prieskonis, vitaminų kokteilis, suteikiantis patiekalams pikantišką skonį ir saugantis organizmą nuo virusų bei bakterijų. Kaip šeimininkės ruošia petražoles ir krapus, taip galima išsaugoti žaliąjį svogūną žiemai. Jis šaldomas, džiovinamas, sūdomas, marinuojamas, rauginamas ir konservuojamas. Kiekvienas būdas turi savų niuansų. Siūlome susipažinti su išsamiais receptais, sužinoti visus skirtingų paruošimo būdų privalumus ir trūkumus.

Kaip geriausia paruošti žaliąjį svogūną?

Žalias svogūnas mėgstamas dėl ryškios spalvos, pikantiško kartumo, ryškaus aromato ir plunksnų švelnumo. Ruošiant žiemai, dalis šių savybių prarandama. Jo skonis tampa kiek kitoks. Vieniems žmonėms tai patinka, kiti nori valgyti jį tik šviežią.

Jei ruošiate žaliąjį svogūną pirmą kartą, rekomenduojame išbandyti keletą būdų iš karto. Taip galėsite nuspręsti, kokia prieskonių forma jums labiau patinka.

• Džiovintas. Turi subtilų svogūnų aromatą. Kartumo beveik nėra. Labai primena traškučių prieskonį „grietinė ir žalumynai“. Spalva – šviesiai žalia ir geltona. Šiek tiek kietokas. Puikiai tinka pirmiesiems patiekalams gaminti.
• Šaldytas. Šaldymas šiek tiek prislopina kartumą ir daro svogūną ne tokį traškų. Tačiau dauguma jo savybių išlieka: nauda, skonis, kvapas, spalva. Gali būti naudojamas bet kuriuose patiekaluose.
• Sūdytas. Žaliojo svogūno spalva, kvapas ir skonis išlieka visiškai. Tačiau dėl didelio druskos kiekio yra rizika persūdyti patiekalus.
• Marinuotas. Papildomi ingredientai keičia svogūno skonį. Priklausomai nuo prieskonių rinkinio, prieskonis įgauna naujų natų. Geriausiai tinka naudoti salotose. Taip pat jo galima dėti į bulves, žuvį, mėsą.
• Raugintas. Rauginimas sustiprina žaliojo svogūno skonį ir suteikia jam rūgštelės.
• Konservuotas. Žalias svogūnas konservuojamas marinuotas, raugintas. Konservavimas leidžia laikyti ruošinius ne šaldytuve ir prailgina produkto galiojimo laiką.

Žiemos ruošiniams tinka tik šviežias žalias svogūnas: be sausų galiukų ir vytimo požymių.

Šaldykime žiemai

Yra 2 būdai užšaldyti prieskonį. Sriuboms geriau šaldyti žaliuosius svogūnus vandenyje. Ledo kubelis ne tik pripildys patiekalą aromatu, bet ir pakels putas, jei staiga nespėjote jos pašalinti pradiniame gaminimo etape.

Receptai:

• Biriais. Nuplaukite svogūnų plunksnas, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite. Išdėliokite ant padėklo plonu sluoksniu ir siųskite greitam užšaldymui. Po 5–6 valandų persupilkite žalumynus į maišelį (galima porcijomis), o tada įdėkite į plastikinį indą su sandariu dangteliu. Papildoma talpa reikalinga, kad svogūnų kvapas neplistų po visą šaldiklį.



• Ledo kubeliuose. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žalumynus. Sudėkite į ledo formeles. Kiekvieną formelę užpildykite iki pusės. Supilkite vandenį (jei norite, jį galite pasūdyti ar pagardinti prieskoniais). Išsiųskite formelę į šaldiklį. Po 8 valandų persupilkite svogūnų ledą į sandarią talpyklą.

Greitas užšaldymas -18 laipsnių temperatūroje leidžia išsaugoti 70 % svogūnų naudingųjų savybių, taip pat padidina jų laikymo laikotarpį iki 12 mėnesių.

Džioviname

Sausi žalieji svogūnai įeina į daugelio prieskonių ir sublimuotų sriubų sudėtį. Jų skonis ir kvapas džiovinant įgauna ypatingą švelnumą.

Paruošti džiovintą prieskonį žiemai galima 3 būdais:

• Elektrinėje džiovykloje. Nuplaukite ir supjaustykite svogūnų plunksnas 2–3 cm juostelėmis. Išdėstykite džiovykloje plonu sluoksniu. Nustatykite 40–50 laipsnių temperatūrą ir džiovinkite 2–5 valandas.
• Orkaitėje. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Nusausinkite. Įjunkite orkaitę ant minimalios temperatūros (iki 100 laipsnių). Išklokite groteles popieriumi. Suberkite supjaustytas svogūnų plunksnas ir paskirstykite plonu sluoksniu. Džiovinkite atidarytomis durelėmis 1 valandą, retkarčiais pamaišydami žalumynus. Leiskite jiems pailsėti 2 valandas ir pakartokite procedūrą.
• Ant lauko. Susmulkintus žalumynus galima išdžiovinti atvirame ore. Padėkite juos ant popieriaus pavėsyje. Uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo šiukšlių, vabzdžių ir musių. Po 2–3 dienų saulė ir oras padarys savo.

Sausi žalieji svogūnai sandarioje pakuotėje laikomi iki 4 metų. Malti prieskoniai laikomi trumpiau – apie 1 metus. Todėl mes patariame džiovinti svogūnus didelėmis juostelėmis, o vėliau juos smulkinti pagal poreikį.

Sūdome

Šiuo būdu paruošti svogūnai šaldytuve stovės 7 mėnesius, tai yra visą žiemą ir net pavasarį.

Jums prireiks tik pakuotės druskos (250 g), 1 kg žalumynų ir sterilaus stiklainio.

Receptas:

1. Svogūnus nuplaukite ir nusausinkite.
2. Supjaustykite juos taip, kaip esate įpratę vartoti maistui.
3. Sugrūskite sluoksniais į stiklainį: 2 cm žalumynų, 0,5 cm druskos – ir t. t.
4. Paskutinis sluoksnis – 1–2 cm storio druska.
5. Uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Rauginame

Panašiai kaip kopūstus, galima rauginti žaliuosius svogūnus. Taip jų skonis ir naudingosios savybės ne tik išliks, bet ir padidės dėl pieno rūgšties bakterijų veiklos.

Receptas:

1. Nuplaukite ir perrūšiuokite svogūnų plunksnas.
2. Supjaustykite juos 2–3 cm gabalėliais.
3. Sumaišykite su druska (50 g 1 kg žalumynų).
4. Pagal skonį įdėkite juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapų.
5. Sandariai sutankinkite į stiklainį, įpilkite šiek tiek vandens, kad žalumynai būtų visiškai apsemti.
6. Uždėkite slėgį.
7. Palikite stiklainį kambaryje 1–3 savaitėms.
8. Kai skonis pasieks norimą aštrumą, uždarykite stiklainį dangteliu ir perkelkite į šaldytuvą ar rūsį.

Esant +1–5 laipsniams, raugintas svogūnas laikomas 2–3 mėnesius.

Marinuojame

Marinuotą svogūną galima laikyti šaldytuve 2–4 savaites. Ilgalaikiam saugojimui jį reikia konservuoti.

Receptai:

• Klasikinis. Nuplaukite ir supjaustykite 1 kg svogūnų laiškų. Užpilkite sūrymu (120 g druskos ir 1 l vandens). Palikite 2 dienoms. Paimkite 150 g krapų ir petražolių, nuplaukite, panardinkite į verdantį vandenį 3 minutėms. Nupilkite sūrymą nuo svogūnų. Sumaišykite sūdytus svogūnus su krapais ir petražolėmis. Užpilkite marinatu (200 ml vandens, 800 ml 6% acto, 2 g krapų sėklų, 4 pipirų žirneliai, 3 skiltelės česnako, cukrus ir druska pagal skonį).
• Su medumi. Paruoškite marinatą iš 200 ml acto, 500 ml vandens, 3 valg. šaukštų medaus ir žiupsnelio druskos. Galima pagal skonį pridėti prieskonių. Svogūnų laiškus supjaustykite ir sudėkite į stiklainius. Užpilkite marinatu.
• Su čeremša. Čeremšą nuplaukite ir pamirkykite 2 valandoms šaltame vandenyje. Svogūnus nuplaukite. 1 kg žalios masės reikia paimti 1,5 l vandens, 30 g druskos, 200 ml acto arba 20 g cukraus, viską užvirinti ir išmaišyti. Stambiai supjaustykite žalumynus ir užpilkite šaltu marinatu.

Konservuojame

Konservuoti žalieji svogūnai gali būti laikomi rūsyje ar tiesiog kambaryje vėsioje ir tamsioje vietoje. Stiklainiai ir talpyklos neužims vietos šaldytuve. Tokių ruošinių galiojimo laikas yra 1 metai.

Receptai:

• Raugintus žaliuosius svogūnus sudėkite į emaliuotą indą ir užvirinkite. Jei reikia, įpilkite 3% druskos tirpalo. Virkite 3–5 minutes ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Karštus sudėkite į dar neatvėsusius sterilizuotus stiklainius. Užsukite.
• Konservuoti marinuotus žaliuosius svogūnus marinato ruošimo etape supilkite žalumynus į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Tada masę perpilkite į karštus sterilizuotus stiklainius ir užsukite.

Žaliojo svogūno pasta

Labai skanus ir neįprastas būdas išsaugoti žaliuosius svogūnus žiemai – paversti juos pikantiška pasta.

Jums prireiks:

• 300 g žaliųjų svogūnų;
• 700 g jaunų špinatų;
• 25 ml augalinio aliejaus;
• 1 citrina;
• 1,5 arb. šaukštelio druskos.

Žingsnis po žingsnio svogūnų-špinatų pastos gaminimas:

1. Pamirkykite žalumynus 15 minučių šaltame vandenyje. Kruopščiai nuplaukite.
2. Pašalinkite visas sugadintas ir kietas dalis. Jauniems špinatams nupjaukite šakneles, subrendusiems pašalinkite ir stiebus. Svogūnams nupjaukite baltąją dalį.
3. Supilkite aliejų į storasienį indą (keptuvę, troškintuvą). Sudėkite špinatus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes. Jie labai sumažės.
4. Į keptuvę įdėkite svogūnus, pasūdykite ir troškinkite žalumynus dar 3–4 minutes.
5. Išspauskite citriną.
6. Po 2 minučių nuimkite keptuvę ir sudėkite žalią masę į trintuvą. Sumalkite iki tyrelės.
7. Užpildykite sterilizuotus stiklainius pasta ir uždarykite, pavirindami 10 minučių, arba padėkite laikyti į šaldytuvą.

Laikymas šaldytuve po aliejumi

Kitas greitas ir paprastas žaliųjų svogūnų laikymo būdas. Žalumynai po aliejumi dažniausiai gaminami kaip asorti ir naudojami salotose.

Receptas:

1. Kruopščiai nuplaukite žalumynus: svogūnus, krapus, petražoles, kalendrą, rūgštynę ir kt.
2. Nupjaukite sausus galiukus ir užpilkite likusią dalį acto tirpalu 15 minučių (3 valgomieji šaukštai acto 1 l vandens).
3. Išdžiovinkite žalumynus ant rankšluosčio, smulkiai supjaustykite.
4. Užpildykite jais stiklinius stiklainius iki pusės.
5. Ant viršaus užpilkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus 2–3 cm sluoksniu.
6. Uždarykite stiklainius dangteliais.
7. Padėkite į šaltą vietą.

Po aliejumi žalumynai gali būti laikomi iki 12 mėnesių.

Taigi, žaliuosius svogūnus žiemai galima išsaugoti įvairiais būdais: konservavimu, užšaldymu, džiovinimu, rauginimu. Aukščiau aprašyti receptai padės, jei žalumynų yra labai daug ir jų nepavyksta suvalgyti per trumpą laiką. O iš anksto pirkti svogūnų ruošiniams nėra prasmės. Geriau įkiškite svogūnėlius į indą su vandeniu, ir po 2–3 savaičių ant lango pasipuoš šviežios, sultingos plunksnos.