7 džiovintų obuolių laikymo taisyklės padės ilgam išsaugoti skonį – senoviški džiovinimo apsaugos nuo kandžių paslaptys

Rūpestinga šeimininkė, turėdama didelį daržovių ir vaisių derlių, ruošia atsargas žiemai, stengdamasi išsaugoti visą jų naudą, aromatą ir skonį. Džiovintuose obuoliuose išlieka iki 97% vitaminų, o jie užima minimaliai vietos sandėliuke. Laikyti džiovintus obuolius namų sąlygomis lengva. Reikia laikytis 7 nesudėtingų taisyklių. Teisingas požiūris į džiovinimo laikymą apsaugos jį nuo kandžių, pelėsio pažeidimo, skonio savybių praradimo.

Apie laikymo terminus: ar kvapnūs obuoliai po 3 metų nuo džiovinimo yra realūs?

Pagal GOST 32896-2014 „Džiovinti vaisiai. Bendrieji techniniai reikalavimai“, džiovintų vaisių laikymo terminas yra 12 mėnesių. Tačiau iš tikrųjų džiovinti obuoliai gali būti laikomi daug ilgiau – 3, 4, kartais 5 metus. Viskas priklauso nuo obuolių veislės, paruošimo būdo ir laikymo sąlygų.

• 12 mėnesių rekomenduojama laikyti obuolius, džiovintus namų sąlygomis saulėje arba orkaitėje;
• 24-36 mėnesius gali būti laikomi džiovinti obuoliai, paruošti elektrine džiovykle ir supakuoti hermetiškai uždaromuose stikliniuose stiklainiuose.

1 taisyklė – Laikytis laikymo sąlygų

Pirmas dalykas, į kurį šeimininkė turėtų atkreipti dėmesį, yra tai, kad ilgalaikiam laikymui tinka tik švarūs, gerai išdžiovinti obuoliai. Ant jų negali būti pelėsio požymių. Svarbu, kad džiovinto obuolio žiedelis išliktų elastingas ir minkštas, tačiau suspaudus neišsiskirtų sultys. Toks džiovinimas gerai laikysis, jei bus laikomasi laikymo sąlygų:

• sausa, vėdinama patalpa;
• apsauga nuo tiesioginių saulės spindulių;
• temperatūra +0+10 laipsnių;
• švari ir sausa laikymo tara;
• jokio kontakto su šviežiomis daržovėmis, vaisiais, buitine chemija.

2 taisyklė – Laikyti džiovintus obuolius tinkamoje taroje

Džiovintiems obuoliams nebūtina naudoti hermetiškos laikymo taros, tokios kaip vakuuminiai maišeliai, stikliniai stiklainiai ir pan. Kai kuriais atvejais hermetizavimas gali net pakenkti. Kur kas svarbiau atkreipti dėmesį į talpos valymą. Joje neturi būti nešvarumų ir šiukšlių, apnašų ant sienelių. Visa tai gali sukelti puvimo procesų vystymąsi ir produkto gedimą.

Kartoninėse dėžėse

Džiovintų obuolių laikymui tinka kartoninės dėžės su dangčiu. Pagrindinė sąlyga – dangtis turi sandariai užsidaryti, kad pro plyšius vidun nepatektų vabzdžiai.

Kartoninė tara sugeria išsiskiriančią drėgmę ir sumažina džiovintų obuolių supelėjimo riziką.

Joje geriau išsilaiko obuoliai, džiovinti namuose saulėje arba orkaitėje. Paprastai tokie džiovinti vaisiai išdžiūsta netolygiai, o sandarioje erdvėje greitai pradeda gesti.

Drobiniuose maišeliuose

Džiovintų obuolių laikymas maišeliuose – senas senovinis būdas, kuris kaimuose naudojamas iki šiol. Maišelius galima pasisiūti patiems iš tankaus medvilninio audinio arba naudoti seną pagalvės užvalkalą. Tačiau geriausia džiovintų vaisių laikymui laikoma drobinė lininė medžiaga su tankiu pynimu.

Audiniai maišeliai gerai praleidžia orą, todėl džiovinti obuoliai juose niekada nepelyja.

Tačiau tuo pat metu vidun gali patekti smulkūs vabalėliai ir kandys. Maišeliai būtinai užrišami. Kaimuose, norint apsaugoti džiovintus vaisius nuo vabzdžių, medžiaginiai maišeliai mirkomi stipriame druskos tirpale (1 kg stambios druskos 5 l vandens). Maišeliai mirkomi 8 valandas, o vėliau gerai išdžiovinami saulėje.

Stiklinėse stiklainiuose

Stiklinė tara laikoma higieniškiausia. Džiovinti obuoliai stiklainyje laikomi labai ilgai neprarandant aromato ir skonio. Be to, į sandariai užsidarantį stiklinį stiklainį negali patekti vabzdžiai. Į jį neprasiskverbia pašaliniai kvapai, drėgmė ir deguonis. Obuolių kvapas neišsisklaido net ir po 3-4 metų.

Tiesa, stiklainyje galima laikyti tik gerai išdžiovintus ir švarius džiovintus vaisius. Priešingu atveju oro ir natūralaus vėdinimo trūkumas suvaidins blogą pokštą, o išlikusi drėgmė sukels greitą ruošinio supelėjimą.

Pastaba. Paprastai stiklainiuose laikomi obuoliai, džiovinti dehidratatoriuje (elektrinėje džiovykloje). Jame vaisiai išdžiovinami kokybiškiau ir tolygiau.

Plastikiniuose induose

Plastikiniai konteineriai beveik tokie pat geri obuolių džiovinimo laikymui, kaip ir stikliniai stiklainiai. Jie nepraleidžia oro, drėgmės, kvapų, be to, yra daug tvirtesni ir lengvesni. Nereikia nerimauti, kad konteineris su džiovintais vaisiais nukris ir suduš. Trūkumas tas, kad plastikas pats savaime gali būti nemalonaus kvapo šaltinis.

Džiovintų obuolių laikymui reikėtų naudoti konteinerius tik iš maistinio plastiko su atitinkamu ženklinimu.

Geriausia įsigyti naują konteinerį. Laikui bėgant plastikiniai gaminiai pasidengia įbrėžimais, kuriuose išlieka bakterijos. Jie gali sugerti produktų kvapą. Tokioje taroje obuolių džiovintų vaisių laikyti negalima.

3 taisyklė – Džiovintus obuolius sandariai sudėti

Kai kuriems džiovintiems vaisiams (pvz., abrikosams, razinoms, figoms) geresniam išsilaikymui reikia nedidelio oro sluoksnio. Priešingai, džiovintus obuolius reikia sudėti į stiklainį ar dėžutę labai sandariai. Pirma, taip jie užima mažiau vietos. Antra, kuo mažiau džiovinti obuoliai liečiasi su oru, tuo stipriau ir ilgiau jie kvepia, išlaiko naudą ir skonį.

4 taisyklė – Naudoti popierių

Stiklainio, plastikinio indo ar medžiaginio maišelio, kuriame planuojama laikyti džiovintus obuolius, dugną reikia iškloti pergamentu.

Pergamentinis popierius apsaugo produktus nuo nemalonių kvapų, sumažina neigiamą temperatūros svyravimų, didelės drėgmės ir kt. poveikį.

Jei pergamento nėra, galima naudoti kitą švarų ir tankų popierių, pavyzdžiui, biuro popierių. Svarbu vengti produktų kontakto su laikraščiais ir kitais spausdintais daiktais, kuriuose yra tipografinių dažų.

5 taisyklė – Pasirinkti tinkamą vietą bute ir name

Geriausia džiovintus obuolius bute ir name laikyti vėsioje sandėliuke.

Čia tamsu ir pakankamai sausa, nėra šildymo prietaisų, kurie yra kenksmingi džiovintiems vaisiams. Jei džiovinti obuoliai yra maiše arba kartoninėje dėžutėje, svarbu nestatyti jų ant grindų. Reikia jiems skirti vietą lentynoje arba naudoti padėklą.

Džiovintų obuolių laikymui namuose tinka ir kitos vietos:

• rūsys arba rūsio patalpa (obuolių džiovinimui plastikiniuose padėkluose ir stiklainiuose);
• virtuvės stalčius, nutolęs nuo šildymo prietaisų ir vamzdynų;
• apšiltintas balkonas arba lodžija.

Patarimas. Jei džiovinti obuoliai yra balkone permatomoje taroje, reikėtų jiems padaryti užuolaidą nuo saulės. Patekus tiesioginiams saulės spinduliams, džiovinti obuoliai gali patamsėti ir greitai sugesti.

6 taisyklė – Vengti žalingos kaimynystės

Džiovinti obuoliai labai greitai sugeria kvapus.

Pakanka vieną dieną pastovėti jiems šalia prieskonių, svogūnų ar kitų produktų, kad malonus obuolių aromatas būtų iškreiptas iki nebeatpažįstamumo. Kenksmingais džiovintiems obuoliams laikomi visi stipriai kvepiantys produktai. Tarp jų:

• citrusiniai vaisiai;
• bananai;
• kopūstai;
• bulvių;
• česnakai ir svogūnai;
• žolelės.

Taip pat reikia atsiminti, kad pagrindinis kandžių ir vabalų šaltinis yra kruopos, miltai ir makaronai. Jei šeimininkė nėra tikra dėl jų švarumo, produktus reikėtų kurį laiką laikyti karantine, atskirai nuo džiovintų obuolių.

Pastaba. Ši taisyklė taikoma džiovintiems obuoliams, kurie laikomi dėžutėse ir medžiaginiuose maišuose.

Džiovintiems obuoliams dėžutėse ir maišuose iš principo nerekomenduojama laikyti rūsiuose, garažuose ir kitose rūsio patalpose. Geriau atsargas sudėti į sandėliuką tarp konservuotų produktų stiklainiuose arba ant įstiklintos lodžijos.

7 taisyklė – Tikrinti atsargas kas 1-3 mėnesius

Labai retai džiovintų obuolių atsargos sugenda per vieną dieną. Daugeliu atvejų tai vyksta lėtai. Rūpestinga šeimininkė turi visas galimybes išsaugoti paruoštas atsargas, jei karts nuo karto tikrins ir perrūšiuos džiovintus obuolius. Geriausia tai daryti kas mėnesį, pavyzdžiui, 1 dieną, arba, blogiausiu atveju, kartą per 3 mėnesius.

Ypatingai svarbu patikrinti džiovintus obuolius, kurie buvo džiovinti orkaitėje arba saulėje ir neseniai paruošti.

Klausimai ir atsakymai

Ką daryti, jei džiovintuose obuoliuose atsirado kandžių?

Jei kandys dar nespėjo sugadinti visų džiovintų vaisių, galite juos perrinkti. Švarius nuo voratinklių ir lervų džiovintus obuolius reikia pašildyti orkaitėje 75 laipsnių temperatūroje 20-30 minučių. Tam pačiam tikslui galite naudoti elektrinę džiovyklę.

Ką įdėti į stiklainį su džiovintais obuoliais, kad atbaidytų vabzdžius?

Kandys nemėgsta šviežio česnako, levandų, spygliuočių, citrusinių vaisių kvapo. Tačiau aštrūs kvapai taip pat kenkia džiovintiems vaisiams. Vietoj to šeimininkės, norėdamos apsaugoti atsargas, naudoja tokį triuką: prieš džiovinimą obuolių griežinėliai nuplaunami šiek tiek pasūdytame vandenyje, o po to 10 minučių mirkomi acto tirpale (100 ml 9% acto 1000 ml vandens). Po to obuoliai džiovinami kaip įprasta. Actas greitai išgaruoja, džiovinti vaisiai vis tiek maloniai kvepia ir turi tą patį skonį. Tačiau kandims jie tampa nevalgomi.

Labai liūdna ir nemalonu rasti kandžių ar kitų vabaliukų, besidarbuojančių vaisių atsargose, kuriuos šeimininkė su meile pjaustė, džiovino po vasaros saule arba kruopščiai išdėliojo ant elektrinės džiovyklės padėklų. Kad taip neatsitiktų ir džiovinti obuoliai nesugestų, reikia laikytis aukščiau aprašytų taisyklių. Teisingas vaisių džiovinimas ir teisingas laikymas – puikaus aromato, išskirtinio skonio ir džiovintų obuolių naudos garantija ilgus metus.