Ar galima kepti ar šildyti mėsos produktus mikrobangų krosnelėje?

Daugelis šeimininkių įpratusios šildyti mėsą mikrobangų krosnelėje, kad sutaupytų laiko ir nereikėtų be reikalo tepti keptuvės. Tačiau ar tokie veiksmai yra pagrįsti? Ar nesunaikinamos produkto naudingosios medžiagos, ar išlieka toks pat skonis? Ir ar apskritai galima gaminti mėsą mikrobangų krosnelėje? Siūlome sužinoti, ar verta naudoti mikrobangų krosnelę mėsos patiekalų kepimui ir šildymui.

Mikrobangų krosnelės veikimo principas paprastais žodžiais

Žmones atstumia nežinomybė. Kai kurie iš principo negamina mėsos mikrobangų krosnelėje, nes šį prietaisą laiko kenksmingu išradimu. Esą maistas yra apšvitinamas, vitaminai ir mikroelementai sunaikinami, o viduje susidaro kancerogenai. Kartais šeimininkės atsisako šildyti mėsą mikrobangų krosnelėje dėl kitos priežasties: produktas tampa sausas ir beskonis.

Pažiūrėkime, kaip veikia mikrobangų krosnelė. Sužinokime, ar verta jos atsisakyti, jeigu ketinate paruošti sultingos mėsos.

1. Kai įjungiate prietaisą, viduje atsiranda trumpos elektromagnetinės bangos. Jos juda šviesos greičiu – beveik 300 km/s.
2. Mikrobangos gali judinti dipolines molekules. Pastarųjų yra vandenyje, riebaluose, cukruje, mineraluose. Tai yra daugumoje maisto produktų.
3. Iš pradžių maiste molekulės yra išsidėsčiusios chaotiškai. Tačiau veikiant mikrobangoms, jos išsirikiuoja elektrinio lauko kryptimi. Dėl dideliu greičiu svyruojančių molekulių atsiranda trinties jėga, kuri ir įkaitina produktą.

Kai tik išjungiate elektrinį prietaisą, mikrobangos išnyksta. Jos negali užsilaikyti maiste, nes iš karto virsta šilumos energija. Tai tarsi išjungtumėte lemputę – ir šviesa kambaryje užgeso.

Mikrobangų krosnelėje iš produktų neišteka vitaminai ir mineralinės medžiagos, kaip verdant. Gaminant maistui nereikia daug augalinio aliejaus – pagrindinio kancerogenų susidarymo kaltininko.

Ar galima gaminti ir šildyti mėsą mikrobangų krosnelėje?

Taigi, mikrobangų krosnelė – saugus elektrinis prietaisas. Gaminti joje mėsą ne tik galima, bet ir reikia. Produkte yra daug drėgmės ir riebalų, vadinasi, ir dipolinių molekulių. Ne veltui parduodamos kulinarinės knygos su mėsos patiekalų receptais, skirtais mikrobangų krosnelei.

Šildyti mėsą taip pat nedraudžiama. Geriau naudoti mikrobangų krosnelę, nei pakartotinai „maudyti“ patiekalą riebaluose keptuvėje.

Tačiau yra kita problema: kartais produktas, iškeptas arba pašildytas mikrobangų krosnelėje, tampa sausas. Priežastis ta, kad dėl greito terminio apdorojimo mėsos sultys išgaruoja, o tai pablogina skonį. Ką daryti?

Kepkite mėsą teisingai

Mikrobangų krosnelė gali turėti tris režimus:

• įprastinis (mikrobangų);
• grotelių;
• konvekcijos.

Didelių gabalų kepti mikrobangų režimu nerekomenduojama. Priklausomai nuo nustatyto laiko, jie arba iškeps netolygiai, arba perdžius.

Jei jūsų mikrobangų krosnelė neturi grotelių ar konvekcijos, iš anksto marinuokite produktą 1–2 valandas arba bent jau patepkite paviršių majonezu, alyvuogių aliejumi, skystais dūmais.

Grotelių režime puikiai iškepa maži vištienos gabalėliai su odele. Pavyzdžiui, 700 gramų sparnelių reikia kepti maždaug po 15–20 minučių iš kiekvienos pusės. Jei iš anksto pamarinuosite juos sojos padaže arba majoneze su prieskoniu „Karis“, plutelė taps auksinė ir traški, kaip restorano reklamoje.

Konvekcija – tai analogiškas patiekalo gaminimui orkaitėje. Mėsai geriau naudoti šį režimą. Tik gaminimo laikas padidės 1,5–2 kartus. Taigi, 0,5 kg kiaulienos medalionų rekomenduojama kepti mikrobangų krosnelėje 200 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių.

Mėsos gaminimui mikrobangų krosnelėje tinka stikliniai arba plastmasiniai ugniai atsparūs indai, grotelės. Griežtai draudžiama naudoti įprastą foliją, nes metalas atspindi mikrobangas ir gali sugadinti elektros prietaisą.

Kad patiekalas neišdžiūtų

Jei ketinate šildyti mėsą mikrobangų krosnelėje, nereikia jos uždengti dangčiu. Didelius gabalėlius dėkite arčiau centro: ten mikrobangų poveikis stipresnis. Nešildykite mėsos kartu su kitais produktais, pavyzdžiui, bulvių koše, koše, pomidorais, konservais. Naudokite specialų stiklinį indą, skirtą mikrobangų krosnelei.

Kad išvengtumėte sausumo, nenustatykite per ilgo laiko tarpo. 150 gramų jau paruoštų mėsos gabalėlių, ką tik ištrauktų iš šaldytuvo, pakaks pašildyti 40–60 sekundžių. Galite apšlakstyti produktą vandeniu arba lašelį augalinio aliejaus ant viršaus.

Ar galima atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje?

Nerekomenduojama. Viduje šaldyta mėsa yra per tanki, išorėje – drėgna. Dėl to viršutiniai sluoksniai spėja išvirti, o vidurys lieka nepaliestas mikrobangų.

Toks produktas nebus visiškai termiškai apdorotas. Vadinasi, jame liks bakterijų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu ar rimtas ligas (pavyzdžiui, salmoneliozę).

Išvados

Taigi, mėsą mikrobangų krosnelėje galima gaminti ir pašildyti, o atitirpinti – negalima. Mikrobangos nesulaikomos produkte, terminis apdorojimas vyksta dėl molekulių trinties. Mikrobangų krosnelė leidžia maiste išsaugoti maksimalų vitaminų ir mikroelementų kiekį. Norėdami pagerinti mėsos patiekalų skonį, gaminimo metu naudokite drėgnus marinatus ir padažus.