Kas yra konvekcija ir kam ji reikalinga elektrinėje orkaitėje?

Šiandien beveik visi orkaičių spintos turi papildomų funkcijų. Tačiau naudingiausia ir dažniausiai naudojama laikoma priverstinė konvekcija – orkaitėje ji pažymėta piktograma su ventiliatoriumi. Su ja jūs amžiams pamiršite apie patiekalų pridegimą. Konvekcija leidžia užimti 80% orkaitės erdvės. Pūslioti kepiniai? Prašau. Keptas visas žąsis? Jokių problemų. Džiovintos žolelės, uogos? Bus padaryta.

Konvekcija orkaitėje – kas tai?

Konvekcija orkaitėje vadinama papildoma funkcija, atsakinga už geresnį šilumos mainą. Senuose orkaičių modeliuose kaitinimas vyko tik iš apačios, dėl ko kildavo daugybė problemų: pridegimas, prastas kepinių pakilimas, žalia vidurys, kieti kraštai. Šeimininkės buvo priverstos „šokti su tambūru“, kad gautų gražų ir skanų patiekalą.

Konvekcija orkaitėje užtikrina tolygų produktų įkaitimą spintos viduje. Paspaudus mygtuką, pradedamas judėti ventiliatorius, kuris perkelia karštą orą. Dėl to temperatūra orkaitėje tampa visur vienoda. Net jei užpildysite visą erdvę patiekalais, jie vienodai gerai įkais iš apačios, viršaus ir šonų.

Kokia būna konvekcija?

Egzistuoja du pagrindiniai konvekcijos tipai – natūrali (yra absoliučiai visose orkaitėse) ir priverstinė (patobulinta, aktyvuojama mygtuku).

• Natūrali konvekcija dujinėse ir primityviose elektrinėse orkaitėse priklauso nuo fizikos dėsnių: šiltas oras kyla aukštyn, o šaltas juda žemyn. Toks šilumos mainas yra gana lėtas, o sutrikdyti jį labai lengva. Pavyzdžiui, jei orkaitėje durelės sandariai neužsidaro, jos dažnai atidaromos arba naudojami platūs kepimo lakštai, iškart kepama daug patiekalų, sutrinka karštų srautų cirkuliacija. Rezultatas – pridegę, neiškepti patiekalai, nukritęs biskvitas, kieta neapetitinga plutelė.
• Natūrali konvekcija šiuolaikinėse elektrinėse viryklėse. Čia situacija yra šiek tiek geresnė. Paprastai naujose viryklėse naudojami keli šildymo elementai, išdėstyti aplink spintos perimetrą. Naudojant apatinį ir viršutinį kaitinimą, karštas oras juda aktyviau. Patiekalams ne tokie baisūs durų atidarymai ar kiti neigiami veiksniai. Tačiau su specialia funkcija gamtinės konvekcijos palyginti negalima.

Priverstinė konvekcija

Priverstine vadinama konvekcija, kurią sukelia išorinių jėgų veikimas. Orkaitėje tokia jėga yra ventiliatorius. Jis būna kelių rūšių:

• Paprastas. Orą perkelia paprastu pūtimu.
• Ventiliatorius su šildymo kontūru. Ne tik pučia, bet ir šildo orkaitę, todėl jo efektyvumas didesnis.
• Stipresnis ventiliatorius. Sukuria galingesnį karšto oro srautą, todėl maistas iškepa greičiau ir geriau.
• Dvigubas ventiliatorius. Siekiant sustiprinti konvekciją, orkaitėje kartais įmontuojami du ventiliatoriai. Jie išdėstomi vienas virš kito ir pučia kiekvienas savo lygį. Tai labai patogu, kai kepami keli patiekalai iš karto.
• Drėgna konvekcija. Gana nauja technologija. Be ventiliatoriaus, orkaitėje veikia garų generatorius, kuris garina vandenį iš specialaus skyriaus. Ventiliatorius paskleidžia drėgną orą kameroje, todėl maistas išlieka sultingas ir neišdžiūsta. Patiekalai labiau garinami, troškinami, nei kepami. Drėgna konvekcija leidžia išsaugoti maksimalią maisto produktų naudą. Kai kuriuose orkaičių modeliuose drėgmės lygį galima reguliuoti.
• Konvekcija su griliu. Funkcija vienu metu įjungia ventiliatorių ir grilį. Toks derinys leidžia sutelkti šilumą aplink gaminamus produktus. Patiekalas išeina sultingas, su apetitą žadinančia plutele. Rekomenduojama kepti didelius mėsos gabalus, visas daržoves, žuvį.

Konvekcija dujinėse ir elektrinėse viryklėse

Šiandien beveik kiekviena moderni elektrinė viryklė turi konvekcijos režimą. Modeliai skiriasi tik ventiliatoriaus tipu. Jis gali būti paprastas arba su „patobulinimais“ – sustiprintas, dvigubas, su garų generatoriumi ir t. t.

Dujinių viryklių situacija kitokia. Pūtimo funkcija yra tik brangiuose modeliuose. Taip yra dėl to, kad reikia įrengti papildomą apsaugą. Juk jei ventiliatorius užpūstų liepsną, įvyktų dujų nuotėkis. Todėl gamintojai kartu su ventiliatoriumi dujines virykles aprūpina dujų kontrolės sistema ir apsauginiu išjungimu. Jei ugnis užgesta, dujų tiekimas blokuojamas.

Privalumai

Konvekcija orkaitėje – viena naudingiausių papildomų funkcijų. Jos privalumai akivaizdūs:

• maksimaliai greitas orkaitės įkaitimas;
• gaminimo proceso pagreitėjimas;
• kokybiškas net storų mėsos ir žuvies gabalų iškepimas;
• maksimalus tešlos pakilimas;
• patiekalo išskiriamų sulčių pertekliaus išdžiovinimas;
• auksinės plutelės susidarymas iš visų pusių;
• tolygus iškepimas;
• sultingumo išsaugojimas;
• gaminimas su minimaliu riebalų ir aliejaus kiekiu;
• galimybė maksimaliai užpildyti orkaitės erdvę;
• konvekcijos naudojimas žolelėms, džiūvėsėliams, vaisiams džiovinti;
• kokybiškas konservavimo indų sterilizavimas;
• produktų atšildymas;
• lėkščių pašildymas patiekalams patiekti.

Su priverstinės konvekcijos funkcija išplečiamas patiekalų, kuriuos galima paruošti namuose, asortimentas. Tai mėsos patiekalai, biskvitai, meringos, pica ir daugelis kitų. Svarbu tai, kad šeimininkei nereikia dėti ypatingų pastangų: dažnai vartyti produktus, statyti dubenį su vandeniu, dėti plytą ar naudoti kitus gudrius liaudiškus metodus.

Trūkumai

Priverstinės konvekcijos orkaitėje trūkumų nėra daug, ir jie visi yra santykiniai.

Trūkumų yra tik du:

• veikiantis ventiliatorius naudoja elektros energiją;
• orkaitės su konvekcija kaina yra didesnė nei įprastos.

Vidutiniškai už priverstinės konvekcijos funkciją elektrinėje orkaitėje teks papildomai sumokėti 20 €. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad technika tarnaus jums daug metų, o konvekcija dar ir pakeis elektrinę džiovyklę, ši suma negali būti vadinama didele.

Kaip naudoti?

Kaip tinkamai naudoti konvekciją orkaitėje, nurodyta prie prietaiso pridedamoje instrukcijoje. Mes paminėsime tik 3 bendrus principus:

1. Norint naudotis funkcija, nebūtina įkaitinti orkaitės.
2. Ventiliatorių galima įjungti ir išjungti skirtinguose gaminimo etapuose.
3. Pūtimą galima derinti su kitais režimais: griliu, viršutiniu kaitinimu, apatiniu kaitinimu.

Skirtingi deriniai leidžia paruošti labai skanius, idealius patiekalus:

• Pūtimas su apatiniu kaitinimu – picų, atvirų ir plonų pyragų, naminės duonos kepimas.
• Pūtimas su viršutiniu kaitinimu – apkepų, daržovių patiekalų, mėsos gaminimas.
• Pūtimas su kombinuotu kaitinimu. Daugiafunkcis režimas. 170–190 laipsnių temperatūroje kepami purūs pyragai, kepiniai iš mielinės tešlos. Esant 200 laipsnių ir aukščiau, gaminami dideli mėsos gabalai, sausainiai, meduoliai, kepiniai iš sluoksniuotos tešlos.
• Pūtimas su griliu ir viršutiniu kaitinimu – sveikų skerdenų ir didelių mėsos dalių, pavyzdžiui, avienos kojos, kepimas.
• Pūtimas su minimaliu kaitinimu (iki 60 laipsnių) – uogų, riešutų, grybų, žolelių džiovinimas, taip pat produktų atšildymas, indų paruošimas patiekalams patiekti.
• Pūtimas su garais – sveikų dietinių patiekalų iš žuvies, mėsos ir daržovių gaminimas, stiklainių sterilizavimas, taip pat pyragaičių kepimas.

Paprastai naudojant konvekciją receptų koreguoti nereikia. Gaminimo laikas iš esmės nesikeičia, kaip ir temperatūra. Galima naudoti seną kulinarijos knygą, bet tuo pat metu gaminti su profesionalaus virėjo patogumu ir meistriškumu.

Neabejotinai konvekcija yra naudinga orkaitės funkcija. Su ja patiekalai būna skanūs, gražūs, apskrudę iš visų pusių. Režimą įvertins visos be išimties šeimininkės – tiek tos, kurios reguliariai kepa pyragus, tiek mėgėjos apskrudusios sultingos mėsos, tiek sveikos mitybos šalininkės.