Kaip tinkamai užšaldyti žiedinį kopūstą žiemai
Daugelis šeimininkių stengiasi užšaldyti žiedinį kopūstą žiemai, nes ne sezono metu jį labai sunku rasti šviežią, o daržovės kaina išauga kelis kartus. Užšaldymas leidžia išsaugoti visas maistingąsias medžiagas, esančias žiediniame kopūste, taip pat jo skonio savybes. Taigi visą žiemą ant stalo bus skanūs ir apetitiški troškiniai, sriubos, salotos, apkepai ir kiti patiekalai iš žiedinio kopūsto.
Yra keletas būdų užšaldyti šią naudingą daržovę žiemai, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir ypatumų.
Žiedinio kopūsto pasirinkimas ir paruošimas
Visų pirma, žiedinį kopūstą ruošiniams reikia tinkamai pasirinkti. Nepriklausomai nuo veislės, gūžė turi būti šviežia ir jauna. Geriausia rinktis žiedinį kopūstą su tankiais lapais, be suvytusių dalių. Ant gūžės neturi būti puvinio, jokių pažeidimų ir patamsėjimų – tai grybinė liga, kuri per 2–3 dienas pažeis visą daržovę.
Informacijai
Naudojamos įvairių veislių gūžės, dažniausiai „Otečestvennaja“, „Pioner“, „Dačnica“. Jos skiriasi gūžės ir lapų forma bei jų spalva, kuri svyruoja nuo baltos iki kreminės-pieniškos.
Užšaldymui reikia imti tik išdžiovintą, atvėsintą žiedinį kopūstą, priešingu atveju jis pasidengs dideliu kiekiu ledo.
Paruošimas:
- Gūžę reikia kelis kartus nuplauti po tekančiu vandeniu arba panardinti ją 15–20 minučių į dubenį su vandeniu ir 2 šaukštais druskos – tai padės pašalinti vabzdžius, kurie mėgsta gyventi tarp žiedynų, dulkes ir šiukšles.
- Po to reikia nusausinti kopūstą servetėle, nuvalyti daržovę nuo lapų, nes užšaldymui naudojami tik žiedynai.
- Pirmiesiems ir antriesiems patiekalams, apkepams gaminti gūžę geriausia užšaldyti visą.
- Jei planuojate kepti žiedinį kopūstą tešloje, prieš ruošiant jį reikia išardyti į atskirus žiedynus.
Užšaldymo temperatūra:
- –22–25 pirmąsias kelias valandas;
- –18 tolimesniam saugojimui.
Kuo greičiau sušals daržovė, tuo daugiau naudos ji išsaugos ir tuo geriau atrodys po atšildymo.
Kuo užšaldyti
Namų sąlygomis optimalūs indai žiedinio kopūsto užšaldymui yra tankaus polietileno maišeliai, įskaitant vakuuminius, ir specialūs konteineriai. Svarbu, kad talpa ar maišelis sandariai užsidarytų, nepraleisdami oro. Todėl gūžė turi būti mažesnė už talpą.
Indų privalumas – daugkartinis naudojimas. Be to, dangtis sukuria reikiamą vakuumą. Maišeliai yra patogesni, nes lengvai įgauna bet kokią formą ir užima mažiausiai vietos.
Bet kuriuo atveju iš indo reikia pašalinti visą orą prieš dedant kopūstą į šaldiklį. Priešingu atveju atsiras kondensatas ir ledo pluta, kuri sunaikins žiedynų struktūrą.
Patarimas
Žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja naudoti įprastą kokteilio šiaudelį, per kurį oras išspaudžiamas arba išsiurbiamas. Po to maišelis uždaromas greitu judesiu.
Šviežio kopūsto užšaldymas
Paruošta daržovė dedama į indą arba maišelį, o vėliau – į šaldytuvą 2–4 valandoms. Tik po to galvutė perkeliama į šaldiklį, kuriame įjungiama sumažinta temperatūra.
Svarbus niuansas – kad žiedynai nesusiglamžytų, jų nereikia sutankinti. Išdėstykite laisvai.
Laisvai
Labai patogu išardytą į žiedynus žiedinį kopūstą laikyti viename maišelyje ar inde. Tačiau pakartotinis užšaldymas pakenks daržovei, todėl šakelės neturėtų sulipti į vieną masyvų luitą. Tam jos išdėstomos ant padėklo ar lėkštės taip, kad nesiliestų viena prie kitos, užšaldomos 2–6 valandas, o sukietėjusios supilamos į bendrą indą.
Blanširuoto žiedinio kopūsto užšaldymas
Blanširavimas – tai trumpalaikis produkto virimas, po kurio jis atšaldomas ledo „vonioje“. Užšaldymas naudojant blanširavimą leidžia išlaikyti tankią, elastingą žiedinio kopūsto struktūrą, taip pat jo spalvą ir aromatą.
Veiksmų seka:
- Pripilkite į puodą šalto vandens, kad vėliau jis apsemtų žiedynus (3–4 l), ir pastatykite ant ugnies.
- Į vandenį įberkite po žiupsnelį druskos ir citrinos rūgšties.
- Atskirai pripilkite į gilų dubenį šalto vandens, nepakenks įdėti kelis ledo kubelius arba atvėsinti vandenį šaldytuve.
- Kai vanduo užvirs, suberkite į puodą žiedynus ir pavirkite 3–4 minutes.
- Kiaurasamčiu išimkite kopūstą ir pamerkite jį į ledinį vandenį – tai padės sustabdyti daržovės virimą ir išsaugoti joje visas naudingas medžiagas.
- Po 2–3 minučių išimkite galvutę iš vandens, nusausinkite servetėle – ji paruošta tolesniam užšaldymui.
Kaip paruošti užšaldytą kopūstą
Prieš gaminant užšaldyto kopūsto nereikia atšildyti – visiškai pakanka jį pašildyti 1–2 minutes mikrobangų krosnelėje, garuose arba verdančiame vandenyje. Po to galima pradėti ruošti bet kokį pirmąjį ar antrąjį patiekalą.
Blanširuotas žiedinis kopūstas gaminasi žymiai greičiau nei žalias. Todėl geriausia jį dėti į patiekalą gaminimo pabaigoje, priešingu atveju jis gali išvirti ir prarasti savo formą.
Laikymo taisyklės ir terminai
Laikantis visų tinkamo laikymo sąlygų, šaldytus žiedinius kopūstus galima vartoti maistui 9–12 mėnesių. Daržovę reikia laikyti neleidžiant staigių temperatūros svyravimų. Todėl šaldytiems preparatams netinka seni šaldytuvai, reikalaujantys reguliaraus atšildymo. O štai modernūs, „No Frost“, tinka kaip niekad gerai.
Kiek laiko laikomi žiediniai kopūstai, priklausomai nuo temperatūros:
- –6 °C – esant tokiai temperatūrai, žiediniai kopūstai laikomi ne ilgiau kaip 15 dienų;
- –13 °C – iki 6 savaičių;
- –18–20 °C – iki 12 mėnesių.
Patarimas
Žiedinių kopūstų žiemai nereikėtų laikyti rūsyje arba sandėliuke. Tokiomis sąlygomis jie greitai suges, praras sultingą, švelnų skonį ir aromatą.
Žiediniai kopūstai – nepaprastai skani, lengva ir naudinga daržovė. Šaldymas padeda išsaugoti visas daržovės skonio ir aromato savybes ir nereikalauja daug pastangų. Todėl neverta atsisakyti sau ir savo šeimai malonumo pasimėgauti skaniu patiekalu su vasaros atspalviais šaltą, žiemos dieną.