Kaip užšaldyti pomidorus žiemai: skanūs ruošiniai pagal skirtingus receptus

Pomidorus žiemai galima užšaldyti keliais būdais: jie gerai išsilaiko tiek sveiki, tiek gabalėliais, žiedais, tyrės pavidalu ir net sultimis. Įdomi idėja – paruošti pusgaminius iš sveikų pomidorų, įdarytų skirtingais įdarais. Pomidorai leidžia eksperimentuoti, ypač jei namuose turite modernų šaldiklį.

Pomidorų pasirinkimas ir užšaldymo subtilybės

Lede laikomos bet kurios pomidorų veislės: raudoni, geltoni, vyšniniai ir t. t. Nereikėtų šaldyti tik žalių pomidorų: juose daug solanino, jie tinka tik konservavimui. Prinokę pomidorai turi būti sveiki, be pelėsių dėmių ar kenkėjų pėdsakų. Permokę pomidorai išsilaikys blogai. Pirmenybė teikiama mėsingoms veislėms su kieta, o ne vandeninga minkštimu.

Ką paruošti
Iš atšildytų pomidorų ne visada gaunami gabalėliai salotoms, viskas priklauso nuo temperatūros ir šaldiklio kokybės. Bet jūs visada galite tokiu būdu išsaugoti sriubos užpilą, gabalėlius troškiniui, žiedus picai ir mėsai prancūziškai.

Šaldytų pomidorų galiojimo laikas esant standartiniams temperatūros nustatymams yra 10–12 mėnesių, tačiau kuo ilgesnis saugojimo laikas, tuo mažiau naudingų medžiagų lieka.

Užšaldymo privalumai:

• pomidorų užšaldymas sutaupys jūsų biudžetą, nes žiemos produktai kainuoja kelis kartus brangiau;
• ruošinys bus daug naudingesnis už šiltnamio pomidorus, kurie beveik neturi skonio – tinkamai užšaldžius vaisiuose išliks visi vitaminai, jie išliks tokie pat skanūs ir aromatingi;
• norint išsaugoti šaldiklyje, nereikės naudoti cukraus, druskos, sūrymų ir t. t.;
• dar vienas privalumas – laiko taupymas. Pomidorų ruošiniai greitai atitirpsta ir naudojami daugelio patiekalų gamybai.

Iš trūkumų – šaldytas pomidoras praranda formą. Dažniausiai toks produktas vėliau naudojamas patiekalams su terminiu apdorojimu.

Užšaldymas ištisai

Pomidorus lengviausia užšaldyti sveikus. Jie užims šiek tiek daugiau vietos, bet laiko paruošimui prireiks minimum.

Sveiki pomidorai užšaldomi tokiu būdu:

1. Nuplaukite vaisius ir gerai nusausinkite.
2. Išdėliokite juos porcijomis į maišelius.
3. Papildomai apšaldyti nebūtina, nes tanki odelė neleis vaisiams sulipti tarpusavyje.
4. Tvirtai užriškite maišelius ir padėkite saugoti.
5. Vyšninius pomidorus dar lengviau išsaugoti sveikus. Subtilybė – juos rekomenduojama šiek tiek pradurti, kad odelė nesutrūkinėtų.

Patarimas
Jei auginate pomidorus savo sklype, skinkite vaisius prieš pat užšaldymą. Taip juose išliks daug daugiau vitaminų.

Naudokite greitąjį užšaldymą, kad vaisiai sustingtų ne palaipsniui nuo krašto iki centro, o iš karto ir visiškai. Būtent šoko režimas leidžia išsaugoti pomidorus pirminės būklės.

Žiedais

Būdas, tiksliau pomidorų užšaldymo forma, pasirenkama pagal tolimesnius tikslus. Kai kurie receptai numato naudoti pomidorus, supjaustytus žiedeliais. Tai skirtingos picos rūšys, sluoksniuoti apkepai, musaka, mėsa prancūziškai.

Kaip atlikti užšaldymą žiedais:

1. Nuo nuplautų ir išdžiovintų vaisių reikia nupjauti aštriausias dalis.
2. Atsargiai supjaustykite vaisius maždaug 0,5 cm storio žiedais. Naudokite aštrų peilį, kad nepažeistumėte minkštimo.
3. Žiedams reikalingas atskiras užšaldymas, kitaip jų minkštimas sulips tarpusavyje, ir vietoj apskritimų gausite neformuotą masę. Išdėstykite pomidorus ant plokščio indo su maistine plėvele ir palikite šaldiklyje kelioms valandoms.
4. Visiškai sukietėjusius apskritimus sukraukite į krūveles ir išdėstykite į maišelius arba konteinerius. Pasistenkite suformuoti keletą patogių porcijų, kad kiekviena jų būtų skirta vienam patiekalui.

Žurnalas svara.decorexpro.com primena: pasirašykite konteinerius ir maišelius, kad atpažintumėte ten esantį produktą. Pažymėkite galiojimo laiką, tai padės nepamiršti laiku panaudoti užšaldytą produktą. Pasibaigusio galiojimo produktų valgyti negalima, tai gresia apsinuodijimu maistu.

Patarimas
Pomidorų apskritimų odelės nuėmimas picai yra skonio reikalas. Kai kuriems visai patinka elastingos dalys, jos leidžia minkštimui neišsiskleisti kepimo metu.

Gabaliukais

Pomidorai gabaliukais užšaldomi be odelių, nes jie paprastai naudojami patiekaluose, kur reikalingas tik minkštimas. Nuimti odelę nuo žalio pomidoro yra labai sudėtinga, tačiau po nuplikymo ji greitai nukrenta. Tiesiog palaikykite vaisius porą minučių verdančiame vandenyje, šiek tiek atvėsinkite ir užkabinkite lukštą.

Dabar, kai pomidorai nuvalyti, supjaustykite juos patogiais gabaliukais: skiltelėmis, kubeliais, šiaudeliais ir t. t.

Pjaustinius teks šiek tiek užšaldyti, kaip ir apskritimus aukščiau esančiame recepte. Po to jie yra pasiruošę pereiti į porcinius maišelius ir iškeliauti ilgalaikiam saugojimui.

Šaldiklyje laikykite tik gerai užrištus maišus ir uždarytus konteinerius. Pomidorai gali sudrėkti ir prisigerti pašalinių kvapų, o vadinasi, taps visiškai neskanūs.

Pomidorų tyrė ir sultys

Pomidorų tyrė užšaldymo būdu nereikalauja jokių priedų. Šis būdas 100 % išsaugos natūralų produkto skonį. Dar vienas privalumas – užšaldymas tyrės pavidalu tinka visoms veislėms, net patiems sultingiausiems.

Pomidorų tyrės šaldiklyje receptas:

1. Nuplaukite pomidorus ir nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę.
2. Šiek tiek supjaustykite vaisius ir sudėkite į blenderį arba sumalkite mėsmale.
3. Vienodai konsistencijai, pagal norą, pertrinkite minkštimą per sietą.
4. Tyrę išdėstykite porcijomis į konteinerius, stiklinius indelius, galima naudoti ledo užšaldymo padėklus.
5. Tyrę laikykite konteineriuose arba sukietėjusiais blokais. Kai masė sušals, išimkite viską iš formelių ir suberkite į bendrą maišą.

Pomidorų sultys užšaldomos lygiai taip pat kaip tyrė, tik joms gauti reikės sulčiaspaudės.

Patarimas
Nepamirškite užtraukti puodelius su tyre maistine plėvele arba įdėti į maišelį.

Įdaryti pomidorai

Šiam būdui tinka tik kieti vaisiai, nes jų sienelės turi atlaikyti įdarą. Nupjaukite pomidoro viršų, šaukštu pašalinkite minkštimą, palikdami kraštuose, kad sienelės nebūtų per plonos.

Kuo užpildyti daržovių puoduką:

• mėsos faršu;
• faršu su pusiau išvirtais ryžiais;
• ryžiais su grybais;
• daržovių mišiniu su žalumynais.

Įdarytus pomidorus reikia paruošti per 2–3 mėnesius.

Atšildymo taisyklės

Pakartotinis šaldymas draudžiamas: taip pomidorai suges. Pasirūpinkite, kad šaldiklyje nebūtų temperatūros svyravimų.

Kad įdėtumėte gabaliukus į salotas, nereikia laukti visiško atšildymo. Tas pats galioja ir sveikiems vaisiams. Palaikykite juos iš pradžių šaldytuve, o paskui apie 15 minučių šilioje vietoje ir pjaustykite.

Dažniausiai po atšildymo seka terminis apdorojimas – virimas, troškinimas, kepimas ir kepinimas. Tam pomidorų gabaliukų forma nėra tokia svarbi, nebent reikėtų išlaikyti pomidorų žiedelių vientisumą. Nenumeskite pomidorų į verdantį vandenį iš karto, kai tik išėmėte juos iš šaldiklio. Leiskite jiems šiek tiek attirpti.

Naudokite pomidorų ruošinius įvairiuose patiekaluose. Sveikus vaisius galima pjaustyti ir deti į salotas, iš gabaliukų gaunami troškiniai, gulijašai, jie dedami į sriubą, omletą, įvairius apkepus, tokius kaip lazanija. Pomidorų tyre skanu pagardinti mėsos ir žuvies sriubas. Namų šaldymas yra kelis kartus pigesnis, patogesnis ir skanesnis už tai, ką žiemą mums siūlo parduotuvės.