Kada rauginti kopūstus 2023 m. vasario mėnesį pagal mėnulio kalendorių ir žvaigždynų padėtį, ką sako liaudies ženklai.

Rinkdamiesi dieną, kada rauginti kopūstus 2023 m. vasarį, patyrę kulinarai remiasi ne tik savo užimtumo grafiku. Kad užkandis būtų tikrai skanus ir ilgai išsilaikytų, reikia žinoti, kokiais laikotarpiais galima užsiimti ruošiniais, o kokiais – ne. Tinkamas laikas nustatomas pagal mėnulio kalendorių ir zodiako ženklų padėtį. Taip pat atsižvelgiama į liaudies ženklus, susijusius su rauginimu.

Palankios ir nepalankios dienos pagal mėnulio kalendorių

Mėnulio fazės daro įtaką daugeliui žmogaus gyvenimo sričių. Ne išimtis ir žiemos ruošinių gaminimas. Taigi, augančio mėnulio laikotarpiais bakterijos, sukeliančios fermentacijos procesą, pasižymi didžiausiu aktyvumu. Tai reiškia, kad kopūstai greičiau ir kokybiškiau prisiraugins bei ilgiau išsaugos naudingas savybes.

Netinkamomis laikomos pilnaties ir jaunaties dienos. Jei rauginti kopūstus šiuo metu, jie nebus sultingi ir traškūs. Kopūstai atrodys taip, lyg būtų pagaminti iš gerokai apvytusių lapų, ir greitai aprūgs.

Kai kurie nesutarimai kyla tarp šeimininkių dėl mažėjančio Mėnulio. Vieni tvirtina, kad šis laikas taip pat yra nepalankus, nes bakterijų aktyvumas sumažėja. Kiti laiko jį neutraliu, bet visiškai tinkamu užkandžio gaminimui.

Pagal 2023 metų paskutinio žiemos mėnesio mėnulio kalendorių, tinkamų, netinkamų ir neutralių dienų grafikas atrodo taip:

• Palankios (augantis Mėnulis) – vasario 1–4 ir 21–28 dienomis;
• Nepalankios (pilnatis ir jaunatis) – vasario 5 ir 20 dienomis;
• Neutralios arba sąlygiškai palankios (Mėnulis mažėjimo fazėje) – vasario 6–19 dienomis.

Egzistuoja tikėjimas, kad nepalankiomis pagal mėnulio kalendorių dienomis negalima ne tik gaminti, bet ir atidaryti ruošinių. Manoma, kad taip jie greičiau rūgs arba išdžius.

Tinkamos ir netinkamos dienos pagal zodiaką

Kopūstų skonio savybės ir laikymo trukmė priklauso ir nuo to, kuriame žvaigždyne yra Mėnulis sūdymo ruošimo metu.

Labiausiai tinkamomis laikomos dienos, kai palydovas yra Avino, Jaučio, Liūto, Šaulio ir Ožiaragio ženkluose, pageidautina augančioje fazėje. Nors daugelis šeimininkių tvirtina, kad šiais laikotarpiais ruošinys gaunasi skanus, net jei pagamintas mažėjančio Mėnulio metu.

Nepalankus laikas, kai viešpatauja Vėžys, Mergelė ir Žuvys. Kopūstai bus minkšti, vandeningi, greitai praras sultingumą ir supelis.

Neutraliais vadinami periodai, kai Mėnulis yra Dvyniuose, Svarstyklėse, Skorpione ir Vandenyje. Tačiau, jei ruošiate užkandžius, geriau rinktis šių ženklų aktyvumą, tenkantį augančiai fazei.

Vadovaudamiesi šiais principais galite nustatyti optimalius laikotarpius bet kuriam mėnesiui ir sužinoti, kurios vasario, kovo ir kt. dienos labiausiai tinka darbui su rauginiais.

Pagal zodiaką, geriausia rauginti kopūstus 2023 m. vasarį vieną iš šių dienų:

• vasario 23 d. (augantis Mėnulis, Avinas);
• vasario 24 d. (augantis Mėnulis, Avinas ir Jautis);
• vasario 25 d. (augantis Mėnulis, Jautis).

Sąlygiškai palankios, kai palydovas yra mažėjimo fazėje, bet tinkamame ženkle, yra šios datos:

• vasario 6 d. (mažėjantis Mėnulis, Liūtas);
• vasario 15 d. (mažėjantis Mėnulis, Šaulys);
• vasario 16 d. (mažėjantis Mėnulis, Šaulys ir Ožiaragis);
• vasario 17 d. (mažėjantis Mėnulis, Ožiaragis).

Nepalankios dienos, kai rauginti kopūstų negalima:

• vasario 2 d. (augantis Mėnulis, Vėžys);
• vasario 8 d. (mažėjantis Mėnulis, Mergelė);
• vasario 21 d. (augantis Mėnulis, Žuvys).

Neutralios pagal zodiaką dienos paskutinį 2023 metų žiemos mėnesį yra šios:

• vasario 10 d. (mažėjantis Mėnulis, Svarstyklės);
• vasario 11 d. (mažėjantis Mėnulis, Svarstyklės ir Skorpionas);
• vasario 12 d. (mažėjantis Mėnulis, Skorpionas);
• vasario 13 d. (mažėjantis Mėnulis, Skorpionas);
• vasario 19 d. (mažėjantis Mėnulis, Vandenis);
• vasario 27 d. (augantis Mėnulis, Dvyniai);
• vasario 28 d. (augantis Mėnulis, Dvyniai).

Įsidėmėkite. Jei ruošiniams tenka rinktis vieną iš neutralių dienų, geriau teikti pirmenybę laikotarpiams, kai Mėnulis yra augimo fazėje. 2023 m. vasarį tai yra 27 ir 28 diena. Nepalankiomis pagal zodiaką dienomis, nepriklausomai nuo Mėnulio, kopūstų geriau nerauginti.

Ką sako liaudies ženklai

Nuo seno manyta, kad rauginti kopūstus vasarį, sausį ar gruodį reikia tik iš gūžių, kurie rudenį buvo „pagausti“ pirmųjų šalnų. Taip jie tampa ypač traškūs ir prisipildo skanių, sočių sulčių.

Yra ir kitų liaudies ženklų, susijusių su šiuo ruošiniu:

• rauginti kopūstus galima tik „vyriškomis“ dienomis – pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį;
• neversti užsiimti rauginimu „moterišku“ laiku – trečiadienį, penktadienį ir šeštadienį;
• sekmadienis – neutrali diena, tačiau dirbti (pagal krikščioniškas tradicijas) visgi nepatartina, tik kraštutiniu atveju;
• negalima ruošti užkandžių esant blogai nuotaikai – tai paveiks skonį, kokybę ir patiekalo laikymo trukmę.

Be to, kai kurios šeimininkės tvirtina, kad geriausias užkandis gaunamas iš paplokščių, o ne iš rutulinių gūžių.

Skanių raugintų kopūstų paslaptys

Kiekviena šeimininkė turi savo gudrybių, susijusių su ingredientų santykiu, naudojamų prieskonių rūšimi ir kiekiu ruošiant rauginius. Tačiau yra bendri principai, kurių verta laikytis, kad kopūstai būtų skanūs, sultingi ir traškūs:

1. Neverta pradėti pjaustyti galvų iškart po to, kai jos buvo nupjautos. Geriau leisti produktui „pastovėti“ bent savaitę.
2. Ruošiniams rekomenduojama imti tik baltus nepažeistus lapus. Žalių, nuvytusių ir supuvusių dėti negalima, jie sugadins patiekalo skonį ir išvaizdą.
3. Jei į pjaustytą kopūstą dedama morkų, jas geriau tarkuoti stambia tarka. Naudojant smulkią tarką, užkandis tampa vandeningas.
4. Druskos kiekis turėtų sudaryti maždaug 2% visos masės. Be to, imti reikia stambios akmens druskos, o ne joduotos.
5. Prieskonių reikia dėti saikingai, jie neturėtų nustelbti kitų ingredientų skonio. Geriau apsiriboti nedideliu kiekiu lauro lapų ir kvapniųjų pipirų.
6. Po pjaustymo produktus reikia gerai paminkyti, kad jie išskirtų daugiau sulčių.
7. Negalima rauginti kopūstų aliumininiame inde, kitaip jie įgaus nemalonų, „metalinį“ poskonį ir nepatrauklią išvaizdą.
8. Įdėjus užkandį į indą, kuriame jis brinksta, reikia jį sandariai sutankinti. Tam galima naudoti bulvių grūstuvą.
9. Po sutankinimo būtina pradurti masę iki pat dugno mezgimo adata ar medine virtuvinės mentelės rankena. Tai padės išeiti dujoms, susidarančioms fermentacijos metu.
10. Rauginimo metu indą su kopūstais reikia laikyti 18–22 °C temperatūroje. Šaltesnėje aplinkoje bakterijos „dirbs“ prasčiau, o šiltoje ruošinys perrūgs.
11. Kad paruoštas patiekalas per anksti nesurūgtų, į indą reikia įdėti drebulės šakelę arba krienų šaknį.

Kopūstai rauginami maždaug 1–1,5 savaitės. Po to užkandis yra paruoštas valgymui.

Raugintų kopūstų laikymo sąlygos ir terminai

Pasibaigus fermentacijai, ruošinį reikia padėti į šaltą vietą, kad sulėtėtų bakterijų gyvybiniai procesai, kitaip produktas greitai surūgs ir supelija. Geriausia, jei temperatūra bus šiek tiek aukštesnė nei 0 °C. Indą galima dėti ne tik į šaldytuvą, bet ir į rūsį, „šaltą“ kambarį ar lodžiją.

Esant optimalioms sąlygoms, kopūstai gali būti laikomi iki pusės metų. Jei temperatūra viršija +10 °C, tai ne ilgiau kaip kelias dienas. Todėl tais atvejais, kai nėra galimybės laikyti ruošinio šaltyje, geriau jį gaminti tokiais kiekiais, kad būtų suvalgytas per 3–5 dienas. Naują porciją galima paruošti bet kada – kopūstai, morkos ir prieskoniai laisvai parduodami ištisus metus.