Ar verta plauti grikius prieš verdant, kepant, daiginant?

Grikių kruopos pasižymi daugybe naudingų savybių: didina hemoglobiną, greitai ir ilgam numalšina alkį, turi daug vitaminų ir mineralų. Kruopos išlaiko mikroelementus, jei laikomasi jų paruošimo taisyklių. Viena iš visuotinai priimtų – plauti grikius prieš verdant.

Grikių paruošimas gaminimui

Kad kruopos taptų valgomos ir malonaus skonio, išlikdamos naudingos, jos ruošiamos vienu iš šių būdų:

• Verdamos. Tuomet kruopos tampa švelnios ir minkštos.
• Kepamos, o po to – pavirinamos, tuomet grikiai bus tankesni ir trupūs.
• Garina karštame vandenyje. Dėl to kruopos išlieka tankios ir trupios.
• Paliekamos per naktį kefyre. Tokiu pavidalu grūdeliai išlieka kiek kietoki, sotumas ateina greitai.
• Daiginamos vandenyje, kad padidėtų naudingumas.

Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, grikius rekomenduojama plauti. Kruopos galutinai išsivalys nuo dulkių ir smėlio dalelių, smulkių akmenukų ir kitų nevalgomų priemaišų.

Paprastai gamintojas įspėja apie būtinybę nuplauti, tačiau kartais rekomendacijų paruošti nėra. Tai nereiškia, kad kruopos yra idealiai švarios. Jas reikia plauti „pagal nutylėjimą“.

Iš kur grikiuose atsiranda šiukšlių?

Grikių kruopų kokybę nustato GOST R 55290-2012. Pagal standartą, kruopos parduodamos kaip garintos ar negarintos branduolių (sveikų grūdų) ir skaldytų (suskaldytų grikių branduolių) formos. Produktas vertinamas dėl pesticidų nebuvimo, genetinės modifikacijos, tačiau branduolius reikia papildomai valyti.

Pagal nustatytus standartus, paruoštose fasuotose kruopose gali būti:

• Suskaldyti branduoliai, milteliai. Tai mažos dalelės, neprasiskverbiančios pro audinį sietą Nr. 08 (8 skylutės 1 cm²). Tokios priemaišos nepakenks sveikatai, tačiau su jomis paruošta košė bus lipni.
• Grūdeliai su vaisiaus lukštu. Jie ilgai išlieka kieti ir gadina patiekalo konsistenciją.
• Smėlio, rūdos dalelės, smulkūs žemės gumuliukai, šlakas.
• Organinės kilmės šiukšlės: grikių lukštai, kruopų stiebų dalelės ir kitų arti augančių augalų dalys.
• Nekokybiški branduoliai. Tai supuvusios, supelijusios sėklos pakuotėje.

Visas kruopas, ypač birias, reikia atidžiai apžiūrėti. Jose gali pasitaikyti juodų piktžolių augalo – apyninės povilkos – grūdų. Juos reikia pašalinti rankomis.

Net kruopos, skirtos kūdikių maistui, gali turėti išvardytų rūšių teršalų. Išimtis – pašalinių ir sugedusių grūdų priemaišos.

Aukščiausios rūšies grikiuose leistina priemaišų vertė yra 0,3 %; 3 rūšies kruopose – 2 kartus daugiau. Norint jų atsikratyti, grikius reikia kruopščiai nuplauti.

Kaip tinkamai nuplauti grikius?

Kad į košę nepatektų organinių ir mineralinių priemaišų, būtina:

1. Perrinkti grūdus. Išrinkti nevalytus branduolius, pašalinius stambius intarpus. Patogiausia vizualiai apžiūrėti produktą gilioje, didelio skersmens talpykloje, paskleidus kruopas dugnu.
2. Pradėti plovimą, nukreipiant vandens srovę į talpyklą. Kai smulkios dalelės išplauks, vandenį nupilti. Tada grikius nuplauti dar kartą. Procesą kartoti tol, kol vanduo taps švarus. Kad dugne neliktų priemaišų, plovimo metu kruopas reikia maišyti sklandžiais sukamaisiais judesiais.
3. Norint pašalinti miltelius, grikius galima nuplauti smulkiame sietelyje.

Nereikėtų kruopščiai trinti branduolių, kitaip jie bus pažeisti, o košė bus nebyri.

Ar reikia plauti grikius prieš kepant?

Paskrudintų grikių, kurie pasižymi ruda spalva, kepti nereikia. Užtenka juos nuplauti ir pradėti virti. Papildomam terminiam apdorojimui yra skiriami žali branduoliai, kurie laikomi naudingiausiais.

Kepant kruopos įgauna malonų aromatą. Jei jas iš vakaro nuplauti, grikių drėgmės lygis padidės, paskrudinimas iš dalies pavirs virimu, po kurio grūdai taps pusgaminiai. Dėl šios priežasties šeimininkės nori visai nenaudoti plovimo, ir tuomet priemaišos lieka košėje.

Norint tinkamai paruošti žaliuosius grikius, būtina:

1. Kruopas paskrudinti sausoje keptuvėje 4–5 minutes. Paruošimą rodo auksinio atspalvio atsiradimas.
2. Išvėtyti kruopas per smulkų sietą.
3. Nuplauti produktą, užpilti švariu vandeniu ir virti, kol iškeps.

Grikius galima paskrudinti iš anksto. Paruošti auksiniai branduoliai laikomi sausoje, tamsioje vietoje ir nuplaunami prieš pat gaminimą.

Kaip plauti žaliuosius grikius prieš daiginant?

Naudingiausiais laikomi grikiai su nedideliais daigeliais. Juose yra 76 kartus daugiau antioksidantų nei ryžiuose. „Gyvos“ kruopos didina hemoglobiną, normalizuoja nervų sistemos veiklą. Ruošti juos reikia taip:

1. žaliuosius grikius kruopščiai nuplauti, pašalinti išplaukusias daleles;
2. supilti kruopas 2 cm sluoksniu, užpilti švariu vandeniu 3 valandoms;
3. sudėti kruopas į sietelį ir nuplauti stipria vandens srove;
4. perpilti į daiginimo indą, uždengti keliais drėgnos marlės sluoksniais ir uždengti dangčiu, užtikrinant oro prieigą;
5. pastatyti grikius į šiltą vietą (18–24 °C) 12–24 valandoms.

Mažų daigų atsiradimas reiškia, kad kruopos yra paruoštos vartoti. Jas galima valgyti kaip garnyrą, dėti į salotas.

Nepriklausomai nuo gaminimo būdo ir kruopų kokybės, grikius reikia plauti. Dėl to jie taps geresni, skanesni, bus visiškai pašalinta rizika, kad į organizmą pateks pašalinių priemaišų.