Kuo pakeisti majonezą – 10 puikių idėjų riebiam padažui pakeisti

Šeimyninės šventės ir pobūviai buvusios SSRS šalyse retai apsieina be sočių salotų: Olivier, silkės po kailiu, Mimozos. Tačiau šeimininkės, kurios rūpinasi šeimos narių sveikata ir savo figūra, periodiškai susimąsto, kuo galima pakeisti majonezą. Juk produktas, nors ir skanus, yra kaloringas. Jums paruošėme dovaną prieš Naujuosius metus – keletą alternatyvių padažų variantų, kurie taps vertais majonezo konkurentais.

Kur galima pakeisti majonezą grietine?

Koldūnuose, apkepuose ir net kepiniuose grietinę dažnai pakeičia majonezu. O ar įmanoma priešinga situacija? Kuriuose patiekaluose vietoj majonezo tinka grietinė?

• Šaurma

Jei paplotį patepsite grietine, o ne majonezu, o įdarą pagaminsite tik iš šviežių daržovių, gausite sveiką patiekalą. Tačiau nenaudokite pieno produkto, kurio riebumas mažesnis nei 20%, kitaip tešla suminkštės ir plyš gaminimo metu.

• Troškinta mėsa

Majonezas suteikia gatavam patiekalui ryškų saldžiarūgštį skonį. O grietinė mėsą padaro švelnesnę. Likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos, įdėkite prieskonių, kad sustiprintumėte aromatą. Su jautiena puikiai dera raudonieji pipirai, mairūnas, kalendra, o su kiauliena – juodieji pipirai, česnakas ir kardamonas.

• Mėsa prancūziškai

Į šio patiekalo sudėtį įeina pomidorai, bulvės, sūris, kurie ir be majonezo pasižymi sodriu skoniu ir dideliu kaloringumu.

Tačiau pakeisti majonezą grietine kituose patiekaluose (sumuštiniuose, salotose) nerekomenduojame, kitaip jie bus beskoniai. Geriau pasigaminti sveiką grietinės padažą, pasižymintį panašiomis į majonezą savybėmis (skonis, kvapas, konsistencija).

Garstyčių ir grietinės padažas

Pagal konsistenciją ir aromatą labai primena majonezą, todėl puikiai tinka bet kokiems sluoksniuotiems salotoms.

Ingredientai:

• virti tryniai – 2 vienetai;
• grietinė (pageidautina 26%) – 180 gramų;
• garstyčios (rusiškos, dižono) – valgomasis šaukštas.

Gaminimo procesas:

1. Vištienos trynius sutrinkite iki košės būklės, sumaišykite su garstyčiomis ir sudėkite į grietinę.
2. Kruopščiai išmaišykite ir plakite mikseriu, kol gausite vientisą konsistenciją.

Skonį padaryti labiau „majonišką“ padės šie priedai: druska, kvapieji pipirai, citrinos sultys. Jei nesirūpinate savo figūra, įdėkite 1-2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, kad padidintumėte sotumą.

Sojų ir grietinės padažas

Sūresnis nei ankstesnis. Puikiai dera su mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis. Olivier salotoms netinka.

Ingredientai:

• grietinė (ne mažiau 15%) — 200 gramų;
• sojų padažas – valgomasis šaukštas;
• česnakas – valgomasis šaukštas sausų miltelių arba 3 šviežios skiltelės;
• krapai – šakelė.

Gaminimo procesas:

1. Į grietinę įpilkite sojų padažo ir išmaišykite.
2. Česnaką sutrinkite į tyrę, o krapus smulkiai supjaustykite peiliu. Įdėkite į grietinės ir sojų padažo mišinį. Dar kartą išmaišykite.

Jei norite gauti rūgštoką atspalvį, įpilkite šiek tiek vyno acto. Nenaudokite druskos. Jos jau yra didelė koncentracija sojų padaže.

Kuo pakeisti majonezą mėgstamose salotose?

Majonezu paprastai pagardinami šie populiarūs salotai: su krabų lazdelėmis, su burokėliais ir džiovintomis slyvomis, olivier, silkė po kailiu, „Tetervino lizdas“, „Mimoza“. Kas jų bendra?

• Sluoksnių buvimas (išskyrus olivier ir krabų lazdeles). Norint atskirti juos, reikalingas tirštas, o ne skystas padažas. Todėl rūgštaus pieno produktai ir augalinis aliejus netinka.
• Įvairių ingredientų derinys: mėsa, žuvis, daržovės, sūris, džiovinti vaisiai, riešutai. Norint juos sujungti į vientisą skonio ansamblį, reikia ryškesnio skonio padažo. Nulinio riebumo grietinė ir varškė tiesiog pasimes sočiųjų komponentų fone.

Taigi, majonezą salotose galima pakeisti tik kitu riebiu, stipraus skonio padažu. Siūlome keletą variantų.

Olivier salotose

Šioms salotoms pagardinti puikiai tinka grietinės-garstyčių padažas, kurio receptas aprašytas aukščiau. Tačiau jis beveik toks pat kaloringas kaip majonezas. Laikantis dietos geriau paruošti padažą jogurto pagrindu.

Tzatziki padažas

Ingredientai:

• nesaldus jogurtas – 200 gramų;
• mažas agurkas – 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus – valgomasis šaukštas;
• česnako milteliai – arbatinis šaukštelis;
• krapai – šakelė;
• druska – žiupsnelis.

Kaip paruošti:

1. Agurką sutarkuokite.
2. Gautą tyrę sudėkite į marlę ir gerai išspauskite.
3. Smulkiai supjaustykite krapus.
4. Į jogurtą įdėkite visus kitus komponentus, įskaitant tarkuotą agurką, ir kruopščiai išmaišykite.

Olivier salotos su tokiu pagardu įgauna „vasarišką“ skonį. Atkreipkite dėmesį, kad paruoštą dzaciki padažą galima laikyti ne ilgiau kaip 2 paras.

Silkėje po kailiu

Jogurtas, pakeičiantis majonezą „kailyje“, dėl prasto suderinamumo su žuvimi gali sukelti virškinimo sutrikimų, kaip ir kiti pieno produktai (grietinė, varškė). Iš ko tada padaryti tirštą impregnavimą?

Pupelių padažas

Žuvies skonis puikiai dera su ankštinėmis kultūromis. O sutrintos konservuotos pupelės tinka kaip pagrindas pagardui dėl tyrės konsistencijos.

Ingredientai:

• konservuotos baltosios pupelės – skardinė;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus – 4 valgomieji šaukštai;
• rusiškos garstyčios – valgomasis šaukštas;
• citrina – 1 vnt.

Gaminimo procesas:

1. Iš pupelių skardinės nupilkite skystį.
2. Produktą sutrinkite iki tyrės.
3. Citriną nulupkite ir sutrinkite trintuvu. Nupilkite pusę sulčių.
4. Sumaišykite pupelių tyrę, citrinos tyrę, aliejų ir garstyčias iki vientisos konsistencijos.

Toks padažas tinka ne tik silkės patiekalui „po kailiu“, bet ir sumuštiniams, žuviai, mėsai.

Salotose su jūros gėrybėmis, „Mimozoje“

Jūros gėrybės vėl atmeta jogurto, grietinės ir varškės naudojimą. Ar pastebėjote, kad į žuvų salotas dažnai dedama ir riešutų? Tai lemia geras skonių derinimas. Siūlome jums neįprasto užpilo receptą.

Riešutų padažas

Ingredientai:

• graikiniai (arba kedriniai) riešutai – puodelis;
• augalinis aliejus – šaukštas;
• virti tryniai – 2 vienetai;
• garstyčios – arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys – 3 šaukštai;
• Česnakas – skiltelė;
• vanduo – 100 ml;
• druska – žiupsnelis.

Gaminimo etapai:

1. Susmulkinkite riešutus. Įdėkite garstyčių, kiaušinių trynių, druskos. Sumaišykite.
2. Įtrinkite česnako skiltelę.
3. Supilkite ¼ stiklinės vandens. Pradėkite plakti masę mikseriu.
4. Po 1-2 minučių supilkite likusį vandenį, aliejų ir citrinos sultis, įdėkite susmulkintą česnaką. Tęskite plakti padažą dar minutę.

Atkreipkite dėmesį, kad produkte yra kaloringų komponentų – riešutų ir kiaušinių trynių. Nenaudokite tokio padažo salotoms, jei laikotės dietos.

Alternatyvos sveikai mitybai

Kuo pakeisti majonezą žmonėms, besilaikantiems sveikos mitybos principų? Teks ignoruoti „sunkius“ produktus: kiaušinių trynius, grietinę nuo 15%, riešutus ir ankštinius. Paprastoms daržovių salotoms tiks alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir obuolių actas. Tačiau yra padažų, kurie leidžia dietinių patiekalų skonį padaryti ryškesnį.

Varškės padažas

Ingredientai:

• minkšta varškė 0-5% — 200 gramų;
• česnako milteliai – arbatinis šaukštelis;
• prieskoniai.

Tiesiog sumaišykite visus komponentus rankomis arba trintuvu. Prieskoniai tiks bet kokie, bet su salotomis geriau dera krapai, petražolės, itališkos ir prancūziškos žolelės, o su mėsos patiekalais – pipirai ir chmeli-suneli.

Linų sėmenų užpilas

Ingredientai:

• linų sėklos – 2 šaukštai;
• vyno actas – 2 šaukštai;
• druska – žiupsnelis.

Veiksmų seka:

1. Mirkyti sėklas šiltame vandenyje vieną valandą.
2. Nupilkite skystį. Į sėklas supilkite actą ir įberkite žiupsnelį druskos.
3. Plakti masę trintuvu, kol gausis tyrė.

Linų sėklų užpilas suteikia neįprastą aštrų skonį mėsai ir žuviai, daržovių salotoms. Tinka veganams ir tiems, kurie laikosi pasninko.

Kuo pakeisti majonezą kepant orkaitėje?

Kepant mėsą ar žuvį orkaitėje, geriau naudoti šiuos padažo ingredientus: pipirus, garstyčias, adžiką, pomidorus, krienus, kario prieskonius. Siūlome jums įdomų receptą.

Aštrus padažas

Ingredientai:

• saulėgrąžų aliejus – 3 šaukštai;
• grietinė – 100 gramų;
• obuolių actas – šaukštas;
• garstyčių milteliai – arbatinis šaukštelis;
• sausi čili pipirai – 0,5 arbatinio šaukštelio.

Sumaišykite visus komponentus ir pertrinkite trintuvu. Ištepkite mėsą padažu ir palikite marinuotis mažiausiai 2 valandas. Tada dėkite į orkaitę. Paruoštas patiekalas įgaus auksinį-raudoną atspalvį ir malonų aštrumą.

Išvada

Taigi, vertą majonezo pakaitalą galima rasti bet kokiems patiekalams. Yra padažų išskirtinio skonio ir švelnios konsistencijos tiems, kurie laikosi dietos. Jei Jūs apie 8 valandas sėdite darbe ir pasyviai ilsitės (pavyzdžiui, žiūrėdami serialus), neapkraukite savo organizmo papildomomis kalorijomis. Rinkitės „lengvus“ užpilus mėgstamiems patiekalams.