Pigūs „ananasai“ iš moliūgo – marinuoju jį žiemai pagal seną baltišką receptą

Jau 10 metų marinuoju moliūgą žiemai – gaunasi kaip ananasai. Aštriai-rūgščiai-saldūs gabalėliai sirupe gali būti valgomi kaip desertas, naudojami kaip įdaras pyragėliams, dedami į košę. O dar man patinka valgyti „ananasus“ su kepta vištiena. Skanu bet kaip.

Trumpa priešistorė

Apie šį receptą sužinojau viename iš kulinarinių forumų. Estė moteris papasakojo, kaip Baltijos šalyse ruošia moliūgą žiemai. Jį supjausto gabalėliais, marinuoja sirupe iš acto, cukraus ir prieskonių. Gaunasi labai neįprasta skoniu ir struktūra.

Marinuotas moliūgas stikliniame inde ant medinio stalo.

Moliūgas maloniai traška burnoje ir kažkuo primena ananasus. Žiemą jį galima laikyti šaldytuve arba uždaryti į stiklainius ir nuleisti į rūsį.

Iki tol mes laikėme moliūgą šviežią, ir dalis derliaus sugedavo. Gamindavome iš jo moliūgų košę ir kepdavome su cukrumi. Bet šie patiekalai greitai nusibosta. Todėl ilgai negalvojau ir iškart užmarinavau moliūgą pagal estės receptą. Negalėjau atsispirti ir paragavau dar šiltą. Labai nustebau. Jis gavosi be būdingo poskonio, rūgštokai-saldus su aštriais prieskoniais. Jei suvalgai kąsnelį užsimerkęs, tikrai gali pagalvoti, kad tai ananasas.

Originalus receptas

Estės marinuoto moliūgo receptą užsirašiau į sąsiuvinį. Perrašau jį pažodžiui:

Naudoti geltoną moliūgą, saldų, didelį, ne pašarinį.
1 kg nulupto moliūgo imama 1,5 stiklinės cukraus, 500 ml vandens, 3,5 valgomojo šaukšto 30% acto (arba 90 ml 9% stalo acto), 6 kvapiųjų pipirų žirneliai, 8 vnt. gvazdikėlių, 1 cinamono lazdelė, 1 cm imbiero šaknies, pusė muskato riešuto.
Moliūgą supjaustyti 2x2 cm kubeliais.
Užpilti vandeniu su cukrumi ir actu, palikti per naktį (galima iki kito vakaro).
Imbierą ir muskato riešutą sutarkuoti, sudėti su kitais prieskoniais prie moliūgo.
Pastatyti puode ant vidutinės ugnies ir virti 5-7 minutes, kol taps skaidrus.
Leisti pastovėti 30 minučių su prieskoniais, tada juos išimti. Išpilstyti į sterilizuotus stiklainius ir uždaryti.

Geriau nenukrypti nuo recepto. Prieš verdant moliūgą reikia gerai pamarinuoti, kad jis išvirtų ir liktų elastingas. Daugiausia, ką galima – pakeisti šviežią imbierą ir muskato riešutą maltais.

Gaminimas paprastas, suklysti neįmanoma. Sunkiausia man – nulupti moliūgą. Patariu pirmiausia supjaustyti jį į 6-8 dalis. Nuvalyti kietą žievę bus daug lengviau.

Patobulintas receptas

Mažajam anūkėliui nusprendžiau pabandyti paruošti marinuotą moliūgą be cukraus. Cukrų pakeičiau medumi, o stalo actą – obuolių actu. Gavosi net skaniau nei originale. Moliūgas, kaip delikatesas – išskirtinis, malonaus subtilaus aromato. Dar ir sveikas. Anūkėlis valgo su malonumu.

Štai ką aš darau:

Perku nedidelį muskatinį moliūgą, sveriantį 0,7–1 kg.
Nuluplu, supjaustau kubeliais.
Užpilu sirupu iš 100 ml obuolių 6 % acto, stiklinės vandens, 100 ml spaustų apelsinų sulčių ir 3 valg. šaukštų medaus.
Padedu į šaldytuvą 12 valandų.
Verdau 5 minutes, įdėdama 4 kvapiųjų pipirų žirnelius, 5 gvazdikėlius, žiupsnį cinamono, 1 apelsino žievelę.
Leidžiu atvėsti, ištraukiu gvazdikėlius ir pipirus.
Perpilu į švarų stiklainį su sraigtiniu dangteliu, užsuku.

Tokį marinuotą moliūgą galima laikyti šaldytuve. Tačiau paprastai jis ilgai neišsilaiko – per daug skanus. Visgi patarsiu šiek tiek palaukti. Po 1–1,5 mėnesio jis pastovi ir tampa dar geresnis.

Svarbus momentas. Moliūgą reikia pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Jei jie bus skirtingi, dalis gali išvirti, o kita dalis likti žalia.

Premija: pyragėlių su moliūgu‑ananasu receptas

Marinuotą moliūgą iš stiklainių labai gerai naudoti pyragėlių įdarui. Iš esmės įdaras jau paruoštas. Reikia tik užminkyti tešlą. Jai imame:

druska – 0,5 arbat. šaukštelio;
cukrus – 1 valg. šaukštą;
kiaušinis – 1 vnt.;
sviestinis margarinas arba sviestas – 60 g;
kvietiniai miltai – 1,5–2 stiklinės;
pienas – 100 ml;
sausos mielės („greitosios“) – 2 arbat. šaukšteliai.

Tešla kils maždaug valandą. Pyragėlių paruošimas paprastas:

Persijojame 1,5 stiklinės miltų į gilų dubenį, sumaišome su mielėmis, cukrumi ir druska.
Įmušame šiltą kiaušinį, ištirpintą margariną ir pieną (kūno temperatūros).
Minkome tešlą. Ji turėtų būti ori. Apvyniojame dubenį maistine plėvele ir pastatome į šiltą vietą valandai.
Moliūgo gabalėlius (500 g) metame ant sietelio ir paliekame, kad nuvarvėtų sirupas.
Po valandos tešlą lengvai pabarstome miltais, perminkome (svarbu neperminkyti) ir padaliname į rutuliukus.
Moliūgo gabalėlius šiek tiek paminkome šakute, pabarstome 1 valg. šaukštu kukurūzų krakmolo.
Iškočiojame tešlos rutuliukus, dedame į centrą įdarą, papločio kraštus sujungiame ir šiek tiek prispaudžiame siūlę ranka.
Kepame pyragėlius dideliame kiekyje augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies po dangčiu (maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės).

Pyragėlius patartina valgyti iškart, kol karšti, taip sakant, karštus nuo keptuvės. Galima užpilti grietinėle ar jogurtu.

Kai aš pirmą kartą ruošiau moliūgą marinate, apie šį receptą beveik niekas nežinojo. Bet jis toks geras, kad greitai pasklido tarp žmonių. Moliūgas „kaip ananasai“ patinka visiems, net ir tiems, kurie paprastai kategoriškai atsisako valgyti šią daržovę. Jei nerimaujate, pasidarykite litrinį stiklainį išbandymui. Bet aš tikra, kad šis skonis negali palikti neigiamo įspūdžio.