Kaip teisingai mirkyti žirnius sriubai, košei ir tyrelei?

Preliminarus ankštinių mirkymas leidžia žymiai sutrumpinti jų tolesnį virimą. Be to, tokia procedūra leis kontroliuoti sriubų, į kurias planuojate dėti žirnių, gaminimo procesą.

Jei ankštinių iš anksto nemirkysite ir iškart įdėsite į sriubą, kitos daržovės gali pervirti, o žirniai nespės suminkštėti. Arba atvirkščiai – mėsa gali nepasiekti tinkamo virimo lygio ir likti kieta, o žirniai jau virs koše.

Be to, kai kurie virėjai mano, kad žirnių mirkymas padeda išvengti pilvo pūtimo.

Kokiame vandenyje reikia mirkyti?

Žirnius būtina mirkyti tik šaltame vandenyje. Jei užpilsite juos karštu vandeniu ir paliksite kelioms valandoms, tai sukels produkto rūgimą, o paruoštas patiekalas bus sugadintas nemalonaus ankštinių skonio. Bėda ta, kad išoriškai sugadinti ankštiniai nesiskiria nuo normalių.

Mirkymui geriau naudoti filtruotą arba buteliuose parduodamą vandenį, kad žirniai neįsigertų kenksmingų priemaišų iš vandens, kuris teka iš čiaupo. Jei nėra galimybės naudoti filtro arba buteliuose parduodamo vandens, imkite virintą.

Kad dar labiau pagreitintumėte žirnių minkštėjimo procesą, galite įdėti šiek tiek sodos. Tačiau ne cukraus ar druskos, kaip pataria kai kurios šeimininkės: jie, skirtingai nei soda, negali pagreitinti ankštinių minkštėjimo proceso.

Į žirnius įdėta soda sumažins juose esančio vitamino B1 kiekį ir šiek tiek pablogins produkto skonio savybes. Todėl prieš dedant sodą teks pasirinkti – ar norite gauti sveiką, ar greitą patiekalą.

Dabar išsamiau aptarsime mirkymo procesą:

1. Pirmiausia sudėkite reikiamą kiekį kruopų į gilų indą ir perrinkite. Reikia pašalinti visas šiukšles, taip pat skaldytus ir sugadintus žirnius, kad jie nesugadintų patiekalo skonio.
2. Dabar keletą kartų nuplaukite žirnius, kol vanduo taps visiškai skaidrus.
3. Užpilkite žirnius vėsiu vandeniu taip, kad jis apsemtų juos 1–2 cm.
4. Kai mirkymo procesas bus baigtas, žirnius reikia dar kartą nuplauti.

Kiek laiko mirkyti?

Tai, kiek laiko skirsite mirkymui, įtakoja keli veiksniai:

• pasirinkta žirnių veislė (greičiausiai verda Aidaho veislė);
• sveiki žirniai minkštėja ilgiau (6–8 val.), nei skaldyti (nuo 20 iki 180 minučių);
• patalpos, kurioje yra ankštiniai, temperatūra (šiltoje patalpoje mirkymą galima sutrumpinti 2–3 val., šaltoje – ištempti iki 9 val.);
• Įdėjus sodos, mirkymo procesas taip pat sutrumpėja.

Nustatyti žirnių pasirengimą gana paprasta: jei jie padidėjo dvigubai, galima pradėti virti.

Kaip greitai pamirkyti žirnius?

Jei jums reikia labai greitai paruošti patiekalą, rinkitės skaldytus arba kuo šviežesnius žirnius ir mirkykite juos šiltame (bet ne karštame!) vandenyje su soda.

1. Kruopščiai nuplaukite ir perrinkite ankštinius.
2. Atskirame inde išmaišykite sodą pagal proporciją: 2 arbatinius šaukštelius 2 litrams vandens.
3. Supilkite gautą mišinį prie pupelių ir įpilkite dar šilto vandens, kad skystis apsemtų žirnius keliais centimetrais.
4. Kai mirkymas bus baigtas, nepamirškite kruopščiai nuplauti žirnius, kad atsikratytumėte specifinio sodos skonio.

Jei pasirinkote skaldytus žirnius, mirkymas neturėtų trukti ilgiau nei 60 minučių. Jei ruošiate sveikus žirnius, mirkykite juos šiltame sodos tirpale apie 2 valandas.

Kaip pamirkyti žirnius per naktį?

Ilgas mirkymas gali sugadinti produktą. Nesunku nustatyti, kad žirniai permirkyti: ant vandens paviršiaus atsiras putų panašumas. Toks poveikis rodo, kad ankštiniai per mirkymo laiką aprūgo, o tai gali sugadinti būsimo patiekalo skonį.

Jei vis dėlto norite sutaupyti laiko ir palikti žirnius vandenyje visai nakčiai, reikėtų indą su jais padėti į šaldytuvą arba pastatyti ant vėsios palangės, kad produktas nesugestų.

Kaip mirkyti skaldytus žirnius?

Skaldytų žirnių mirkymo taisyklės niekuo nesiskiria nuo įprasto proceso, išskyrus laiką, kurį jie turi praleisti vandenyje. Skaldytų žirnių pakaks mirkyti 20–60 minučių.

Kadangi skaldyti žirniai gaminasi daug greičiau, jų galima visai nemirkyti prieš verdant ar troškinant. Tada virimo procesas gali pailgėti iki 2 valandų – ir tai visi skirtumai. Svarbiausia, nepamirškite perrinkti ir nuplauti skaldytų žirnių.

Kiek laiko verdami žirniai po mirkymo?

Jei žirniai buvo iš anksto palikti vandenyje 2–4 valandoms (taip reikėtų elgtis su sveikais žirniais), tada virimo laikas sutrumpėja iki 1,5–2 valandų. Jei ankštiniai vandenyje praleido daugiau nei 4 valandas, tada jų virimas gali trukti ne ilgiau kaip 30–60 minučių.

Norėdami suprasti, ar žirniai jau tinkami dėti į sriubą, išimkite vieną žirnį ir pabandykite jį sutraiškyti. Jei tai padaryti lengva, vadinasi, mirkymą reikia baigti. Be to, nepamirškite stebėti žirnių dydžio. Jų padidėjimas dvigubai taip pat yra pasirengimo požymis.

Kai žirniai jau verdami arba kepami, jų paruoštį taip pat nesunku patikrinti. Paimkite vieną žirnį ir vėl pabandykite jį sutraiškyti. Jei tai lengva padaryti, patiekalas yra paruoštas.

Tiems, kurie nori paruošti žirnių tyrę, verta palaukti dar 20 minučių ir tik tada nuimti puodą nuo ugnies. Taip visi žirniai taps labai minkšti, išminkyti juos į tyrę bulvių grūstuvu arba blenderiu bus gana paprasta.

Niuanas ir patarimai

Kai užpylėte žirnius vandeniu, stenkitės jų neplakti ir apskritai netrukdyti, kitaip atsiras putų ir produktas rūgs. Taip pat nepalikite ankštinių vandenyje ilgiau nei 8 valandas, kitaip produktas tikrai surūgs ir jį teks išmesti.

Sūdykite patiekalą su ankštiniais verdant pabaigoje. Jei druskos įdėsite anksčiau, žirniai virsis ilgiau.

Jei į patiekalą su žirniais reikia įdėti pomidorų pastos ar šviežių pomidorų tiesiai virimo metu, tai darykite tada, kai pupelės taps minkštos. Priešingu atveju pomidorų rūgštis ilgai neleis jiems išvirti.

Kaip matote, žirnių mirkymas tikrai palengvina gaminimo procesą. Laikykitės visų aukščiau aprašytų taisyklių, ir žirnių gaminimas nesukels jums sunkumų, o rezultatas maloniai nustebins.