Kodėl aš neišpilu vandens, likusio po konservuotų žirnelių ar pupelių?

Visą gyvenimą aš išpyliau vandenį, likusį po konservuotų žirnelių ir pupelių. Kraštutiniu atveju į sriubą įpyliau dėl skonio. Bet draugė atskleidė paslaptį! Pasirodo, toks skystis puikiai išplaka! Ne prasčiau nei kiaušinių baltymai.

Skystis, likęs po konservuotų ankštinių, vadinamas akvafaba. Jame yra labai daug krakmolo. Po terminio apdorojimo jis tampa klampus ir virsta silpna želė.

Draugė naudoja akvafabą lieso majonezo gamybai. Aš nuėjau dar toliau – ir gaminu iš jos tešlą, kremą ir net meringas.

Liesas majonezas per 5 minutes

Majonezo gamybai aš imu:

• 60 ml akvafabos;
• 200 ml augalinio aliejaus (geriau alyvuogių);
• citrinos sulčių – 25 ml;
• druskos, juodųjų pipirų – pagal skonį.

Jei imate akvafabą iš po pupelių, rinkitės baltas veisles. Iš raudonųjų majonezas tampa tamsus. Pagal skonį visiškai toks pats, bet negražu.

Gaminti labai paprasta.

1. Išplakite akvafabą iki tirštų putų.
2. Pilkite augalinį aliejų ir toliau plakite. Aliejų dėkite palaipsniui. Šiek tiek įpylėte – išplakėte iki vientisų putų. Dar įpylėte – dar paplakėte.
3. Į padažą įdėkite citrinos sulčių ir prieskonių. Naudokite bet kokius – džiovintą česnaką, muskato riešutą, saldžias garstyčias, krapus-petražoles.

Pagamintą majonezą aš laikau šaldytuve, bet ne ilgiau nei savaitę. Tai natūralus produktas be konservantų, todėl gali greitai aprūgti.

Kaip panaudoti vandenį, likusį po žirnių, tešlos gamybai

Bendra taisyklė tokia: 2 valg. š. akvafabos pakeičia 1 vidutinio dydžio kiaušinio baltymą. Jei pagal receptą būtinai reikia trynių, naudokite natūralius kiaušinius. Čia akvafaba netinka! O štai meringos gaunasi puikios.

Paruošimui jums reikės:

• 100 g cukraus (arba 150, jei mėgstate labai saldžius desertus);
• 150 ml akvafabos;
• 1 arb. š. citrinos sulčių;
• žiupsnelis druskos;
• vanilinas.

Išplakite akvafabą iki putų. Palaipsniui įmaišykite cukrų, citrinos sultis, druską ir vaniliną.

Šiame etape gaunamas labai skanus bezė kremas. Galima pildyti eklerus ir puošti tortus. Tęskite plakimą dar 5-7 minutes. Kremas turi tapti labai tirštas. Aš patikrinu, ištraukdama iš putų plaktuvą. Jei po plaktuvų liko tvirtos aštrios viršūnės – paruošta.

Meringas aš kepu 100 ^oC temperatūroje konvekcijos režimu.

1. Išklijuoju skardą pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu kepimo lakštu.
2. Iš konditerinio maišelio išdedu „žvaigždutes“ iš kremo nedideliu atstumu vieną nuo kitos. Meringa kepant nepadidėja, todėl pyragaičiai tikrai nesulips.
3. Dedu lakštą į orkaitę ir laukiu apie valandą. Pyragėliai ne tiek kepami, kiek džiovinami.

Paruošta meringa yra lengva, tanki ir traški.

Tokius pyragėlius galima padengti šokoladiniu glaistu arba karamele. Gaunasi skanus liesas desertas. Arba galima surinkti į „piramidę“, kiekvieną sluoksnį ištepti kremu. Aš naudoju kiaušinių kremą arba plaktą virtą kondensuotą pieną su sviestu. Gaunasi greitas ir labai puošnus tortas be nė gramo miltų.

Beje, visiškai pamiršau. Jei mėgstate riešutus – įdėkite į paruoštą meringą prieš kepant. Meringos su lazdynų riešutais arba migdolais – tikras skanėstas.