Šefas papasakojo, kuo skiriasi sluoksniuota mielinė tešla nuo bemielės, minusai ir pliusai kepant
Turinys:
Tešla būna įvairių rūšių. Tarp jų – mielinė ir bemielė. Abi rūšys skiriasi viena nuo kitos konsistencija. Jos tinka kepti skirtingų tipų kulinarinius gaminius. Išsiaiškinti, kokia sluoksniuota tešla geresnė – mielinė ar bemielė – padės jų palyginimas.
Kas yra mielinė tešla?
Ši tešlos rūšis yra pusgaminis, kurio pagrindą sudaro trys pagrindiniai komponentai. Tai mielės, miltai ir vanduo. Pagrindinis sluoksniuotos mielinės tešlos ypatumas yra aliejaus įdėjimas. Jis gali būti tiek sviestinis, tiek augalinis. Aliejaus svoris tokiame pusgaminyje lygus miltų svoriui.
Kas yra bemielė tešla?
Ši pusgaminio rūšis apima miltus ir vandenį. Į jį nededama mielių grybų. Į sluoksniuotą bemielę tešlą be miltų ir vandens taip pat dedamas didelis kiekis aliejaus. Jo tūris yra toks pat kaip ir miltų.
Dviejų rūšių pusgaminių skirtumas
Pagrindinis skirtumas yra sudėtyje. Mielinėje tešloje yra mielių grybų. Tai vienas iš pagrindinių komponentų. Bemielio pusgaminio sudėtyje mielių nėra.
Abiem pusgaminių rūšims taip pat būdingi šie skirtumai:
- Purumas. Mielinis produktas kyla greitai. Bemielis nėra toks purus. Jis šiek tiek pakyla tik dėl garų.
- Kaloringumas. Sluoksniuotas gaminys su mielėmis yra mažiau kaloringas, skirtingai nei bemielis. Antrojo sudėtyje yra daug aliejaus, todėl jis nėra dietinis.
- Laikymo terminas. Produktas su mielėmis laikomas neilgai. Bemielis produktas laikomas ilgiau. Jį patogu šaldyti ir ilgai laikyti šaldiklyje.
Produktas be mielių skiriasi nuo mielinio gaminio tankumu. Pirmasis yra plonesnis, jį lengviau iškočioti. Produktas su mielėmis yra klampus ir tankus. Jį iškočioti reikia daugiau pastangų.
Dviejų rūšių tešlos palyginimas
Sluoksniuotą mielinę ir bemielę tešlą galima palyginti pagal keletą kriterijų, tarp kurių kaina ir kitos bendros charakteristikos.
| Kriterijus | Mielinė | Be mielių |
| Kaina | Vidutinė kaina už 500 g – 1–1,8 € | Vidutinė kaina už 500 g – 0,7–0,8 € |
| Sudėtis | 4 pagrindiniai komponentai: mielės, miltai, vanduo ir aliejus | 3 pagrindą sudarantys komponentai: vanduo, miltai ir aliejus. |
| Elastingumas | Tampri ir elastinga dėl mielinio pagrindo | Mažiau tampri ir elastinga |
| Sluoksniuotumas | Dėl mielių grybelių gali turėti daugiau nei 250 sluoksnių | Sluoksnių skaičius vidutiniškai yra 100 |
| Purumas | Purus ir aukštas | Pusgaminis nėra pernelyg purus, jis žemas |
| Kaloringumas | Kaloringumas sumažintas (baltymų apie 5,8 g, riebalų – 22 g, angliavandenių – 36,5 g) | Daug kalorijų dėl gausaus sviesto kiekio sudėtyje (baltymai – 6 g, riebalai – daugiau nei 26 g, angliavandeniai – 37 g) |
| Kvapas | Sotus kvapas | Produkto aromatas yra mažiau ryškus |
| Skonis | Produktas yra šiek tiek rūgštaus skonio dėl fermentacijos reakcijos, kurios metu išsiskiria anglies dioksidas ir alkoholis | Tešla turi mažiau išreikštą skonį, ji yra blankesnė |
Skirtumas tarp dviejų rūšių gaminių slypi jų kepimo mechanizme. Mielinė tešla kepama dėl joje esančių mielių ir karštų garų. Būtent todėl toks gaminys tampa purus. Bemielė tešla kepama tik dėl karštų garų. Tokia tešla atsiskleidžia nedaug, ji tampa žema.
Mielinio produkto pliusai ir minusai
Pagrindiniai mielinės tešlos privalumai yra:
- santykinai mažas kaloringumas (100 g produkto kaloringumas yra apie 366 kcal);
- gera produkto maistinė vertė;
- sodrus gaminio skonis ir aromatas.
Produkto privalumas yra tas, kad kepant jis tampa purus. Dėl šios savybės iš jo galima pagaminti daugybę kulinarinių gaminių (taip pat ir pyragų).
Mielinės tešlos trūkumai yra:
- nepakankamai geras produkto įsisavinimas organizme;
- fermentacijos provokavimas žarnyne.
Mieliniai gaminiai vis dėlto yra gana kaloringi. Prastas jų įsisavinimas organizme lemia svorio augimą. Dažnas mielinių kepinių vartojimas provokuoja nutukimą. Tokie gaminiai kenkia antsvorio turintiems žmonėms ir sergantiems diabetu.
Bemielės tešlos pagrindo pliusai ir minusai
Tešla be mielių turi šiuos privalumus:
- nauda žarnynui dėl maistinių skaidulų;
- greitas gaminio įsisavinimas organizme;
- greitas gaminių virškinimas žarnyne;
Bemielė tešla ilgai išsilaiko ir ilgiau išsaugo savo naudingąsias savybes. Tačiau ji turi šiuos trūkumus:
- didelis produkto kaloringumas (100 g kaloringumas yra 410 kcal);
- maža produkto maistinė vertė dėl didelio kaloringo sviesto kiekio jame.
Svarbu! Bemieliai kepiniai kenkia antsvorio turintiems žmonėms. Sluoksniuoti gaminiai turi aukštą glikemijos indeksą. Jie greitai padidina cukraus koncentraciją kraujyje. Jų vartojimas kenkia žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų.
Ką rinktis gaminant?
Bemielė tešla labiau tinka šių patiekalų gamybai:
- „Napoleono“ pyrago plokščiai;
- obuolių štrudeliai;
- vamzdeliai;
- eklerai;
- tartaletės.
Bemielis pusgaminis yra geras pagrindas sluoksniuotiems gaminiams. Tokie įdarai kaip glajus, šokoladas, vaisių džemas ir kremas puikiai papildo bemielės tešlos produkcijos skonį.
Mielių pagrindas puikiai tinka bet kokiam nesaldžiam kepiniui. Tai puikus variantas bandelėms. Iš tokios tešlos geriau daryti kruasanus, bandeles, pyragėlius. Produktas su mielėmis yra geras pagrindas chačiapuri, mėsos ir žuvies pyragams. Tai geriausias variantas picai.
Išvada
Tarp mielinės ir bemielės sluoksniuotos tešlos yra didelis skirtumas. Abiejų rūšių gaminiai skiriasi sudėtimi. Pirmosios pagrindas yra mielės, kurios daro ją purią, sluoksniuotą ir aromatingą. Tuo tarpu bemielis produktas yra kaloringesnis. Abiejų rūšių tešla tinka įvairių kulinarinių gaminių kepimui. Be to, visi jie savaip skanūs.