Kokią keptuvę su nelipnia danga geriau rinktis namų dujinei viryklei?

Nelimpianti danga tampa vis populiaresnė. Juk tai ne tik patogus gaminimas, bet ir rūpestis šeimos narių sveikata. Net ir paprastų, gana „lėtų“ dujinių viryklių savininkams tinkamai parinkta keptuvė leidžia gaminti greitai ir skaniai. Tačiau modelių ir prekių ženklų gausa gali suklaidinti šeimininkę: kaip pasirinkti keptuvę su nelimpančia danga dujinei viryklei, kad ji atitiktų lūkesčius?

Kokiam tikslui perkama keptuvė?

Prieš renkantis keptuvę su nelimpančia danga, reikia nusistatyti pagrindinius parametrus: korpuso medžiaga, dangos medžiaga, paskirtis. Nuo to priklauso dydis, forma ir reikalingos modelio savybės.

Kokios gali būti keptuvės pagal paskirtį? Pagrindiniai tipai yra šie:

• Keptuvė orkaitei. Sunkus, gilus indas storu dugnu, dažniausiai ketaus. Maistas joje įkaista tolygiai ir nepridega. Keptuvė orkaitei tinka ir kepti, ir troškinti ant viryklės, ir kepti orkaitėje.
• Grilio keptuvė. Turi briaunuotą dugną, primenantį groteles. Maistas tokioje keptuvėje nepersisunkia aliejumi, nes jis lieka žemiau jų lygio.
• Wok keptuvė. Kūgio formos, mažu dugnu ir aukštais kraštais, panaši į didelį dubenį. Jos sienelės plonos, todėl maistas greitai apskrunda, išlikdamas sultingas ir naudingas. Turinį reikia pjaustyti labai smulkiai, o gaminant nuolat maišyti.
• Sote puodas. Tai savotiškas keptuvės ir puodo hibridas, tinkantis viryklei ir orkaitei. Sote puodas idealus patiekalams, kuriems reikia ilgai troškintis, nes užtikrina tolygų įkaitimą ir ilgai išlaiko šilumą.
• Blynų keptuvė. Paprastai ji būna nedidelio skersmens, turi žemus kraštelius. Dažnai aprūpinta kaitinimo indikatoriumi, nes blynams tai ypač svarbu. Populiariausia korpuso medžiaga tokiai keptuvei yra aliuminis, nes ilgai laikyti rankoje sunkų indą būtų labai nepatogu.
• Žuvies keptuvė. Taip pat turi žemus kraštus, tačiau jos forma yra ovali ar stačiakampė – taip žuvį patogiau išdėstyti.

Iš ko pagamintas korpusas?

Medžiaga, iš kurios pagaminta keptuvė, veikia jos savybes ir kainą. Šiandien populiariausi yra ketus, nerūdijantis plienas ir aliuminis. Dujinei viryklei tinka visi, tačiau kiekvienas turi savo ypatybių.

• Ketus gali tolygiai įkaisti per visą plotą ir lėtai atvėsti, todėl jame viskas iškepa ir išsikepa neprisvirdama. Tačiau ketaus keptuvės verčiau nereikėtų rinktis tiems patiekalams, kurių gaminimo metu indus teks dažnai kelti ir laikyti ant svorio: ši medžiaga yra gana sunki. Be to, ketus nesideformuoja, nebijo agresyvių cheminių medžiagų ir abrazyvų.
• Aliuminis — visiška priešingybė ketui. Greitai įkaista ir atvėsta, labai lengvas, gali būti pažeidžiamas šarmų ar metalinių šepetėlių, linkęs deformuotis, nes yra labai minkštas. Beje, būtent dėl to, skirtingai nei dujinė viryklė, stiklokeraminei kaitvietei aliuminis netinka: nuo jo gali likti beveik nepašalinamų žymių.
• Nerūdijantis plienas pagal savo charakteristikas – medžiaga, esanti tarp šių dviejų „polių“: ji lengvesnė už ketų, bet sunkesnė už aliuminį, nebijo ploviklių, tačiau pažeidžiama abrazyvų. Keptuvė iš nerūdijančio plieno ilgai išlaiko šilumą, nerūdija, beveik nesideformuoja.

Dangos sudėtis

Tačiau pagrindiniai reikalavimai renkantis neprisvylančią keptuvę dujinei (ir bet kuriai kitai) viryklei visų pirma keliami neprisvylančiai dangai: jos medžiagoms, storiui, sluoksnių skaičiui, ilgaamžiškumui.

Pagal neprisvylančios dangos skirtumus keptuvės skirstomos į keletą rūšių.

Tefloninės

Teflonas yra labiausiai paplitusi neprisvylanti danga. Skirtingų gamintojų jis gali būti vadinamas skirtingai: stalafonas, adgelastas – bet iš esmės visa tai yra fluoroplastas (arba chemikų kalba, politetrafluoretilenas).

Dar neseniai dėl teflono toksiškumo nerimsta ginčai. Tačiau nereikėtų į juos žiūrėti fanatiškai: vienokiu ar kitokiu laipsniu gaminant maistą kenksmingų medžiagų išskiria bet kokia virtuvės indų medžiaga. Be to, teflonas tampa toksiškas tik gana aukštoje temperatūroje: apie 300 laipsnių. Tiesa, veikiančio dujinės viryklės degiklio temperatūra gali viršyti 800 laipsnių, bet tai nereiškia, kad reikia gaminti maksimaliu režimu. Be to, šiuolaikinis teflonas yra žymiai patobulintas, jo toksinės savybės sumažintos dėl dangos stiprumo ir daugiasluoksniškumo. Šiuo klausimu svarbu ir tai, kad teflonas yra suderinamas su žmogaus organizmu, iš jo dažnai gaminami įvairūs implantai.

Be to, apie tefloninę dangą reikėtų žinoti dar keletą faktų:

• Gaminti visiškai be aliejaus ant neprisvylančių dangų neįmanoma. Aliejaus vis tiek reikia, tik minimaliais kiekiais, o tai – svarus argumentas sveiko maitinimo šalininkams.
• Nepaisant didelės kainos, teflono tarnavimo laikas nėra ilgas: paprastai tokios keptuvės tarnauja maždaug metus, po to neprisvylantis efektas išnyksta.
• Tokia medžiaga bijo mechaninių pažeidimų: abrazyvų, metalinių mentelių, šakučių, peilių.

Marmurinės

Keptuvė su marmuro danga savo charakteristikomis šiek tiek pranoksta įprastą tefloną, nors pagrindinis tokios dangos komponentas taip pat yra fluoroplastas, tik į jį pridėta marmuro dalelių. Todėl danga dažnai vadinama akmenine.

Tokios keptuvės yra šiek tiek tvirtesnės ir patvaresnės nei paprastos tefloninės, jos mažiau pažeidžiamos dirbant metaliniais daiktais arba atsitiktinio smūgio (kritimo) metu, jos yra šiek tiek storesnės ir lėčiau vėsta.

Be to, marmurinės keptuvės turi patrauklesnį dizainą, kas daugeliui šeimininkių yra svarbu. Tačiau dažnai su tokiais indais nėra komplektuojamas dangtis, o tai yra akivaizdus trūkumas. Tikrai patvaria galima vadinti tik modelį, turintį bent 5 sluoksnių marmuro dangą. Bet tai, žinoma, atsispindi kainoje.

Keraminės

Pagrindinis šios medžiagos komponentas yra paprastas smėlis, dėl ko ji gali būti laikoma ekologiška. Tokios keptuvės paviršius sukuria labai malonų slydimo efektą, sumažindamas aliejaus sąnaudas. Keraminė keptuvė yra netoksiška net ir esant aukštai temperatūrai, daug mažiau bijo mechaninių pažeidimų gaminant ar plaunant, bet lengvai sugenda nukritus, staigiai pasikeitus temperatūrai (pavyzdžiui, užpylus šaltu vandeniu iškart po gaminimo), plaunant indaplovėje. Tačiau keraminės dangos nepridegančios savybės yra vienos geriausių.

Titano, deimantinės, granitinės

Šios kompozitinės dangos gaminamos naudojant nanotechnologijas. Jos yra pačios atspariausios, patikimiausios, ilgaamžiškiausios, tvirčiausios. Jei įsigysite titaninę keptuvę, galite pamiršti apie nepridegančių indų keitimą daugeliui metų.

Tačiau šios grupės dangos padaro indus labai brangius, prieinamus toli gražu ne visiems pirkėjams. O pigūs padirbiniai dažniausiai turi sudėtyje nikelio, kuris kaitinant tampa nesaugus.

Į ką dar atkreipti dėmesį renkantis?

Taigi, pagrindiniai veiksniai, įtakojantys nepridegančių indų kainą ir kokybę, yra medžiagos, iš kurių jie pagaminti. Tačiau keptuvės pasirinkimas yra „kompleksinė“ procedūra. Norint tai padaryti teisingai, reikia atsižvelgti į pačius įvairiausius aspektus.

Be indų paskirties, reikia tiksliai žinoti, kiek žmonių juose teks gaminti. Taigi, vienam žmogui pakanka keptuvės, kurios skersmuo iki 24 cm, 2–3 žmonėms tinka 26 cm dydis, didelei šeimai – 28 cm ar daugiau.

Tačiau dydžius reikia derinti su dujinės viryklės degiklių skersmeniu. Didelę keptuvę mažas degiklis kaitins per ilgai, o tai pailgins gaminimo laiką ir padidins dujų sąnaudas, be to, mažą keptuvę dėti ant didelio degiklio yra nepraktiška. Taip pat efektyviau ant dujinės viryklės keptuvė įkaista, jei jos dugnas yra su grioveliais (panašiai kaip plokštelė).

Dengimo sluoksnių skaičius yra bene svarbiausias nepridegančios keptuvės kokybės ir ilgaamžiškumo parametras. Jų turėtų būti bent trys, o geriausia – ne mažiau nei penki. Deja, to akimis nustatyti neįmanoma. Todėl geriau tokią įrangą įsigyti patikimų gamintojų firminėse parduotuvėse. Taip mažesnė rizika, kad etiketėje nurodytas sluoksnių skaičius neatitiks tikrovės.

Nereikėtų painioti dugno storio ir sluoksnių skaičiaus. Iš dviejų keptuvių su vienodo storio dugnu daug kokybiškesnė ir ilgaamžiškesnė yra ta, kuri turi daugiau dengimo sluoksnių.

Jei inde planuojama kepti maistą orkaitėje, svarbu atkreipti dėmesį į rankeną: ji turėtų būti arba nuimama, arba nedidelė ir metalinė, be plastiko. Gaminimui ant kaitlentės praktiškesnės yra lietos rankenos, o ne prisukamos.

Dangtis turi turėti garų išleidimo angą ir rankeną iš karščiui atsparių medžiagų.

Norėdami įsigyti kokybišką aliumininę nepridegančią keptuvę, turėtumėte teikti pirmenybę lietam aliuminiui (o ne štampuotam).

Nemažą reikšmę turi maksimali leistina temperatūra, kurioje keptuvė gali būti naudojama. Juk jei mėsa kepama 240 laipsnių temperatūroje, indas turi tai atlaikyti.

Taip pat būtina atsižvelgti į dugno ir sienelių storį. Kuo jie plonesni, tuo keptuvė labiau keps, kuo storesni – tuo geriau ji keptins ir troškins.

Būtina išbandyti keptuvę pagal svorį. Jei tai nėra blynų keptuvė, ji turėtų būti pakankamai sunki, o tai reiškia, stabilesnė ant kaitlentės ir su tolygesniu įkaitimu.

Galiausiai, norėdami nusipirkti gerą nepridegančią keptuvę, svarbu laikytis dar 3 svarbių taisyklių:

• rinktis žinomą gamintoją;
• tikrinti prekės sertifikatus;
• tikrinti garantinį laikotarpį.

Jei nėra galimybės įsigyti kokybiškos keptuvės su nepridegančia danga, pasinaudokite senu močiutės metodu: pastatykite ant viryklės ir įkaitinkite su augaliniu aliejumi bei druska seną gerą ketaus keptuvę.

Dėl savo akytos struktūros ketus įgers aliejų, ir jis suformuos ploną riebalinę plėvelę. Šio metodo pliusas akivaizdus: jei danga netyčia pažeidžiama, pakanka tik pakartoti įkaitinimo procedūrą, kad atnaujintumėte sluoksnį. Ir vėl naudokite kaip naują nepridegančią keptuvę. Na, arba beveik nepridegančią.

Eksploatavimo taisyklės

Priežiūros rekomendacijos virtuvės pagalbininkei paprastai nurodomos ant pakuotės, ir jų reikia griežtai laikytis, kad prailgintumėte indo tarnavimo laiką. Pagrindinė bendra taisyklė beveik visų tipų tokioms keptuvėms – gaminant jose turi būti naudojamos tik medinės arba silikoninės mentelės, jokio metalo.

Įsigydami tokią keptuvę, turėtumėte suprasti, kad šis daiktas nėra amžinas: artimiausioje ateityje jį tikrai teks pakeisti, nes danga neišvengiamai susidėvės. Kaip tai suprasti?

• Ant dangos atsirado išsipūtimų.
• Maistas pradėjo pridegti.
• Keptuvės vidinis paviršius įtrūko.
• Atsirado dangos įskilimų.

Tokaus delikataus virtuvės reikmens tarnavimo laiką pailginti padės naudojimo taisyklių laikymasis. O perkant naują keptuvę negalima taupyti: nepatikrinto prekės ženklo indai už mažą kainą, greičiausiai, pasirodys nesaugūs ir trumpaamžiai padirbiniai.