Kodėl blynai plyšta ir limpa prie keptuvės?

Jei blynai limpa prie keptuvės, svarbu žinoti visas priežastis, kad suprastumėte, kaip tiksliai reikia elgtis kiekvienu atveju.

Kodėl blynai limpa prie keptuvės?

Taigi, priežastis čia toli gražu ne viena. Kuo ji gali būti? Tuo, kad:

• tešla turi netinkamą konsistenciją;
• blynai buvo gaminami pagal receptą su neteisingomis ingredientų proporcijomis;
• šeimininkė paėmė naują keptuvę;
• keptuvės danga pažeista;
• keptuvė neįšilo kaip reikia;
• nepakanka aliejaus.

Dažniausiai problema kyla, kai tešla gaminama „iš akies“, pasitikint savo patirtimi. To daryti neverta, nes tokio recepto taikymo pasekmė dažnai būna pati nemaloniausia: blyneliai nenuimami nuo keptuvės.

Problemos su receptūra

Kokie punktai blynų recepte gali būti pažeisti?

• Miltų kiekis (būtent jie atsako už konsistenciją).
• Soda.
• Kiaušiniai.
• Cukrus.
• Aliejus.

Taigi, miltai. Jų kiekis ir kokybė daro tešlą tirštesnę arba skystesnę. Iš per tirštos gaunami stori, šiurkštūs blynai, kurie gali pridegti ir prilipti, kol iškeps per visą storį. Jei masė gavosi skysta, blynai išeina per ploni, todėl plyšta bandant juos apversti ar nuimti.

Kodėl taip kartais atsitinka, net jei receptūra tiksliai laikomasi? Nes imami kitos rūšies miltai. Jie turi kitokį glitimo procentą, todėl su tuo pačiu skysčio kiekiu gali duoti tirštesnį ar skystesnį mišinį.

Kaip tai ištaisyti? Pirmuoju atveju reikia įpilti skysčio, ant kurio minkėte tešlą. Tai gali būti pienas ar vanduo, kefyras ar mineralinis vanduo. Antruoju – įdėti miltų ir plakti tešlą šluotele, kad išsklaidytumėte susidariusius gumuliukus. Idealiu atveju turėtų gautis masė, kuri konsistencija yra maždaug tarp kefyro ir grietinės.

Soda. Jei jos per daug, blynai tampa tokie trapūs, kad tiesiog subyra bandant juos apversti. Jei blyneliai „pūsčiasi“, susidarydami raukšlėmis, vadinasi, sodos tikrai daug. Norint sumažinti jos koncentraciją, teks padidinti bendrą tešlos tūrį. Tai yra, atskiesti dar vieną porciją, tik sodos į ją jau nedėti, ir sumaišyti su pirmąja.

Kiaušiniai. Jų trūkumas tešloje atsispindi ne tik blynelių išvaizdoje – jie atrodo blyškūs ir neapetitingi. Kiaušiniai suriša, suklijuoja ingredientus tarpusavyje. Kai klampumas yra pakankamas, tešlos dalelės kepimo metu „laikosi viena kitos“, todėl atsiskiria nuo keptuvės. Priešingu atveju keptuvė jas traukia didesne jėga, nei ta, kuria jos yra sujungtos. Galiausiai jos prilimpa prie keptuvės taip, kad ne visada pavyksta jas be pastangų nuvalyti. Jei į masę įdėtas kiaušinis išgelbėjo situaciją, vadinasi, tešlai trūko būtent klampumo.

Cukrus. Kaip žinoma, cukrus aukštoje temperatūroje pradeda karamelizuotis. Ir kuo didesnė jo koncentracija tešloje, tuo stipriau blynas limpa kepant – jis tarsi prilimpa prie keptuvės karštu cukrumi. Todėl jo dėti į masę blyneliams kepti reikia minimalų kiekį arba visai nedėti, o patiekti kaip priedą medų, uogienę ar kitus saldumynus.

Aliejus. Jei blynų recepte šio ingrediento trūksta, yra didelė rizika, kad jie lips ir prilips prie keptuvės, nes būtent aliejus sukuria natūralų sluoksnį tarp tešlos sluoksnio ir metalo, pašalindamas tiesioginį jų kontaktą.

Kepimo metu keptuvę taip pat reikia patepti aliejumi. Bent jau pirmam blynui.

Patepkite aliejumi ne tik dugną, bet ir keptuvės šoninius paviršius, nes ant jų taip pat dažnai užpilama tešla. Blynas gali būti nenuimamas būtent todėl, kad prilipo prie bortelio.

Kodėl blyneliai su kefyru ir pienu limpa?

Kefyras padaro blynelius nepaprastai švelnius ir plonus. Bet būtent todėl dažnai juos sunku nuimti. Kad kepimas vyktų be problemų, reikia juos gaminti ant kruopščiai išplautos ir sausai nušluostytos keptuvės, apversti ploniausia mentele ir būtinai į masę kepti įpilti augalinio aliejaus.

Blynai su pienu gali lipti dėl dviejų priežasčių: arba pienas per tirštas, arba jis nebuvo labai šviežias ir gaminimo metu pradėjo rūgti tiesiai tešloje. Pirmuoju atveju reikia praskiesti pieną vandeniu santykiu 1:1 (arba į gatavą tešlą įpilti vandens). Antruoju – neutralizuoti susidariusią rūgštį. Tam į masę įdedama šiek tiek sodos ir miltų, taip pat šiek tiek praskiedžiama verdančiu vandeniu.

Visada gaminkite blynelius iš šviežiausio pieno, kad išvengtumėte tokios nemalonios situacijos. Tada nieko taisyti nereikės.

Blynų, kurie nelimpa prie keptuvės, receptas

Norint pagaminti idealius blynelius, prireiks:

• pirmos ar aukščiausios rūšies miltai – 2 stiklinės;
• cukrus – 1,5 valg. šaukšto;
• vištiniai kiaušiniai – 3 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus – 2 valg. šaukštai;
• vidutinio riebumo pienas – 1 stiklinė;
• gazuotas mineralinis vanduo – 2 stiklinės;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Šiltas pienas išpilamas į dubenį, įpilama mineralinio vandens. Palaipsniui beriamas persijotas miltai ir maišoma, kad išsiskirstytų gumuliukai. Tada dedami likę ingredientai ir plakama mikseriu. Dabar tešla turėtų „pailsėti“ apie 15 minučių. Po to reikia dar kartą išmaišyti plaktuvu – ir galima kepti.

Kuo kalta keptuvė?

Nuo keptuvės priklauso gana daug. Jei su tešla viskas gerai, o blynai vis tiek limpa, vadinasi, bėda būtent joje.

Problemos gali būti šios:

• pradėta naudoti nauja, ką tik nupirkta keptuvė;
• šeimininkė tiesiog pakeitė vieną keptuvę iš namų ūkio į kitą;
• naudotas indas su sugadinta danga: įbrėžimais, atskilimais, suodžiais, nelygumais;
• tešla pilta ne ant iki reikiamos temperatūros įkaitinto paviršiaus.

Kai blynų tešla patenka į šiltą keptuvę, ji susitraukia ir sulimpa. Paviršiaus temperatūra turi būti labai aukšta. Ką tam padaryti? Pastatyti indą ant ugnies dar tešlos maišymo metu. Leisti jam tinkamai įkaisti be aliejaus. Tada galima jį patepti ir pilti blynelius.

Kuo išvalyti keptuvę, kad blynai nepriliptų?

Po pirkimo keptuvę būtina bent jau nuplauti, kad pašalintumėte dulkių ir šiukšlių likučius, kurie neišvengiamai atsiranda transportavimo metu. Tam galite naudoti skystas indų plovimo priemones (jokiu būdu neabrazyvius miltelius!) arba sodos tirpalą. O jei joje ketinate kepti blynus, kad jie tikrai nepriliptų, geriau įkaitinkite keptuvę su druska valandą, retkarčiais pamaišydami (šis būdas tinka keptuvei be nelimpančios dangos).

Jei keptuvėje prieš blynus buvo gaminamas kitas patiekalas, jis galėjo palikti savo pėdsakų – mažiausių maisto dalelių, riebalų, kurie degdami gaminimo metu „priklijuos“ prie savęs blynų tešlą. Kadangi atsirado būtinybė gaminti būtent šioje keptuvėje, iš anksto ją taip pat reikia įkaitinti.

Na, o jei ant darbinio paviršiaus atsirado įbrėžimų ar kitų pažeidimų, prie jų neišvengiamai lips bet koks maistas, ne tik blyneliai. Jei jie limpa būtent dėl to, reikia imti kitą keptuvę.

Skirkite blynų kepimui atskirą keptuvę. Tada joje neliks kitų maisto dalelių.

Taigi, priežasčių, kodėl blynų tešla limpa prie keptuvės, yra daug. Tačiau jas pašalinti nėra taip sunku. O galima ir užkirsti kelią, naudojant gerą receptą, tinkamus indus ir kokybiškus ingredientus, įkaitinant keptuvę prieš kepant. Tada blynai, blyneliai ir blyneliai kaskart džiugins visus namiškius rusvais šonais ir nuostabiu skoniu.