Kuo skiriasi barščiai ir ščiai?

Norint suprasti, kuo skiriasi barščiai nuo ščių, pakanka pažvelgti į tradicinius receptus. Barščiai, žalieji barščiai ir ščiai – daržovių sriubų rūšys. Skirtumas tarp patiekalų slypi ypatingų ingredientų naudojime. Klasikiniuose barščiuose tai burokėliai, žaliuosiuose – rūgštynės ir kiaušiniai, ščiuose – dažnai rauginti kopūstai. Ščiams taip pat būdinga didelė ingredientų įvairovė.

Kaip atskirti barščius nuo ščių?

Ne visada įmanoma atskirti barščius nuo kopūstų sriubos. Daugelis šeimininkių naudoja šeimos receptus, kurie mažai panašūs į tradicinius. Į patiekalus dedami lengvai prieinami ir kuo sotesni produktai: įvairios žaliosios žolės, pupelės, kiaušiniai. Dėl to kopūstų sriuba ir barščiai praranda unikalumą, o tiksliai jų atskirti jau nebeįmanoma.

Bet kuo skiriasi pagal standartą paruošti patiekalai? Pažiūrėkime lentelę:

Skirtumas nuotraukoje:

Kas yra šči?

Senovinėje rusų kalboje patiekalas buvo vadinamas „ščiais“. Ščiai buvo gaminami liesi ir mėsiniai, iš raugintų ir šviežių smulkintų kopūstų, arba su rūgštyne, arba su burokėliais. Patiekalas galėjo apimti dešimtis įvairių komponentų. Ščiai buvo verdami kruopų, žuvies, grybų, daržovių, mėsos sultiniuose. Galėjo būti dedami pomidorai ir obuoliai.

Pavadinimas „šči“, pagal vieną versiją, kilo iš senosios rusų kalbos žodžio „s''to“ („s'ti“), kas reiškia „maistas“, „sotus maistas“.

Ščiai ilgą laiką buvo pagrindinis karštas rusiškos virtuvės patiekalas. Kaip sakoma patarlėje: „Ščiai ir košė – mūsų maistas“. Vieno ščių recepto nebuvo. Kiekvienoje vietovėje, skirtingomis progomis patiekalas buvo gaminamas ypatingai. Egzistuoja mažiausiai 24 receptai: tušti, Uralo, Dono, cariniai, Gribojedovo, bojarų, Moročansko ščiai ir t.t.

Nepaisant daugybės patiekalo variantų, egzistavo bendros gaminimo taisyklės:

• virimas (kiti sriubos tipo patiekalai galėjo būti gaminami tiesiog praskiedžiant vandeniu);
• tiršta konsistencija;
• aukštas maistingumas (gerai numalšina alkį);
• rūgštis.

Ščiai (ščiai) dažnai balindavo grietine ir dėdavo miltų tirštumui. Vienas iš senovinių receptų:

Šiuolaikiniame atlikime būdingi ščiams skirtumai yra:

1. Neapkeptų produktų (ne keptų) įdėjimas
2. Rūgščių kopūstų naudojimas.
3. Prieskoninių žolelių naudojimas.
4. Galimybė pridėti mirkytų obuolių, sūdytų grybų ir kitų sriuboms nebūdingų ingredientų.

Kas yra barščiai?

Daliaus aiškinamajame žodyne barščiais vadinami rauginti burokėliai ir iš jų gaminama sriuba. Senovėje patiekalas buvo ruošiamas panašiai kaip ščiai. Tik vietoj raugintų kopūstų buvo naudojami rauginti burokėliai. Todėl jis kartais buvo vadinamas ščiais (sriuba) barščių, t.y. burokėlių.

Beje, iš raugintų burokėlių buvo gaminama gaivinanti burokėlių gira. Barščiai su jos priedu buvo vadinami ščiais barščių su sultimis. Raudonieji barščiai buvo pagrindinis pirmasis patiekalas rytų slavams (ir ypač ukrainiečiams).

Standartinė sudėtis:

• daržovės: burokėliai, kopūstai, bulvės, svogūnai, pomidorai, morkos;
• prieskoniai: juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai;
• žaliosios žolės: petražolės, krapai.

Barščiai gaminami su šviežiais ir raugintais kopūstais. Jei raugintų kopūstų nededama, rūgščiai suteikti naudojamas actas, rečiau citrinos sultys. Labai dažnai į receptą įeina česnakai, kartais – pupelės, lašiniai, paprikos, ropės, cukinijos, salierai, čiobreliai, gelsvės, bazilikai, peletrūnai, mairūnai.

Šiandien burokėliai dažniausiai naudojami ne rauginti, o kepti (virti, troškinti). Dėl to patiekalas įgauna saldumą. Jei burokėlių saldumo nepakanka, dažnai jis pasaldinamas cukrumi. Klasikiniai barščiai yra sotūs. Būna liesi ir mėsiški – ant mėsos, mėsos-kaulų ar kaulų sultinio.

Žali barščiai: kas apie juos žinoma?

Rytų slavai šaltuoju metu po burokėlių derliaus virė raudonuosius barščius, o pavasarį, pasirodžius jauniems žalumynams – žaliuosius. Jis kartais dar vadinamas ukrainietišku rusiškos rūgštynių sriubos analogu.

Tradiciniais laikomi žali barščiai, pagaminti iš šių produktų:

• mėsos sultinys su mėsa;
• daržovės: bulvės, morkos, svogūnai;
• žalumynai: rūgštynės, dilgėlės, krapai, petražolės, svogūnai;
• kiaušiniai – vištų ar bet kurio kito paukščio.

Senovėje patiekalas taip pat buvo gaminamas su kiaulpienių lapais. Kalbant apie kiaušinius, naminiams žaliems barščiams jie daužomi tiesiai į puodą. Leidžiama kiaušinius sutarkuoti smulkia tarka. Patiekalas atrodo reprezentuojamiau su tvarkingomis kiaušinių puselėmis ar ketvirčiais.

Klausimai-atsakymai

Kuo skiriasi žali ščiai nuo žalių barščių?

Kiaušinių nebuvimu. Ščiuose paprastai būna daugiau įvairių ingredientų, dedamų sriubai praturtinti, yra kopūstų. Žaliuose barščiuose visada yra rūgštynių ir jaunų dilgėlių. Taip pat yra skirtumas gaminime: į pirmą patiekalą prieskoninės žolės dedamos du kartus, o į antrą – vieną kartą, pačioje pabaigoje.

Koks skirtumas tarp ščių su burokėliais ir barščių?

Į ščius dedami žali burokėliai (rauginti, marinuoti, kartais konservuoti).

Apibendrinant, ščiai laikomi paprasčiausiu patiekalu. Daržovės jiems nereikalauja pasyravimo ar kepimo. Visi komponentai dedami iškart į puodą. Geri raudoni barščiai, sotūs ir turtingi, verdami kelias valandas. Reikia atskirai paruošti pagardą, subalansuoti saldumą ir rūgštumą. Skirtumas tarp patiekalų yra didelis ir pagal sudėtį, ir pagal procesus, ir pagal skonį.