Kaip paruošti rūgštynes žiemai stiklainiuose – vietiniai receptai iš visos šalies

Rūgštynes žiemai stiklainiuose galima užsukti įvairiais būdais. Tinkamas konservavimas išlaiko švelnų rūgštoką skonį ir maksimalų vitaminų kiekį. Atsargos tinka salotoms, pirmiesiems patiekalams, įvairiems padažams ir garnyrams.

Pasiruošimas

Rūgštynės – mažai kaloringas produktas, prisotintas skaidulų, organinių rūgščių ir vitaminų. Tai pirmoji pavasarinė žaluma, iš kurios gaunama lengva ir aromatinga sriuba. Kadangi žiemą žolė neauga, patyrusios šeimininkės vasarą ją konservuoja stiklainiuose ir naudoja šaltuoju metų laiku.

Kad konservuotumėte žalumynus, laikykitės paprastų taisyklių:

• naudokite tik jaunus ryškiai žalius lapus – juose optimalus rūgštingumo lygis ir daug vitaminų;
• atmeskite susisukusius, apgraužtus ūglius. Perrinktą produktą plaukite, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite vandeniu pusvalandžiui, kad visiškai išvalytumėte nuo purvo;
• džiovinkite rūgštynes ant kilpinio rankšluosčio ir supjaustykite bet kokiu patogiu būdu.

Prieš užsukdami stiklainius, kruopščiai nuplaukite juos su muilu ir sterilizuokite. Metalines dangtelius užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutėms.

Konservuojant rūgštynes geriausia imti 0,5 l talpos indus ir turinį sunaudoti iškart po atidarymo.

Gaminimo receptai

Uždaryti rūgštynes žiemai stiklainiuose galima be ypatingų pastangų. Rūgštis lapų sudėtyje – geras konservantas, todėl nebijokite naudoti receptų be žalumynų sterilizacijos. Tokias atsargas laikykite rūsyje ir stenkitės sunaudoti per 3–6 mėnesius. Jei reikia išsaugoti produktą ilgam laikui, prireiks terminio apdorojimo.

Be druskos

Gaminimui reikia šviežių rūgštynių ir paprasto vandens:

1. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žalumynus.
2. Sudėkite juos į stiklainius ir sutankinkite.
3. Užvirkite vandenį, užpilkite žaliavą ir greitai užsukite.
4. Padėkite indą dangteliu žemyn ir apvyniokite šilta antklode.
5. Po 2–3 dienų nuneškite stiklainius į rūsį.

Su druska

Puslitriniui indui pakanka 1 desertinio šaukšto druskos:

1. Supjaustykite šviežius žalumynus šiaudeliais ir sudėkite į dubenį.
2. Paimkite stiklainį, suberkite vidun 2–3 cm storio rūgštynių sluoksnį ir pabarstykite druska.
3. Kartokite veiksmą, kol indas prisipildys.
4. Prieš tai užvirkite vandenį. Užpilkite ant stiklainių ir užsukite.

Savo sultyse

Norint paruošti receptą, nereikės nei cukraus, nei druskos, nei prieskonių. Vienintelis ingredientas, kuris reikalingas, – jaunos sultingos rūgštynės. Galima konservuoti pjaustytus ir sveikus lapus, ypač jei jie mažo dydžio.

1. Nuplaukite žalumynus ir nusausinkite.
2. Tvirtai sudėkite į stiklainį ir sutankinkite šaukštu.
3. Įdėkite tarą į puodą su verdančiu vandeniu.
4. Nuo šilumos lapeliai išskirs sultis ir nusės.
5. Keletą kartų berkite šviežių žalumynų.
6. Kai sultys užpildys visą stiklainį, užsukite jį geležiniu dangteliu.

Uždarytą rūgštynę padėkite į šaldytuvą arba nuneškite į rūsį.

Sūdymas

Jei norite paruošti skanių rūgštynių barščiams, jas pasūdykite stiklainiuose.

1. Nuplaukite žalumynus, susmulkinkite ir sudėkite į didelį puodą.
2. Pabarstykite druska, skaičiuojant 100 g 1 kg rūgštynių, ir gerai išmaišykite rankomis.
3. Palikite 2–3 valandoms. Per tą laiką masė įsigers druskos ir išskirs sultis.
4. Perdėkite ją į sterilų stiklainį, sutankinkite šaukštu ir uždarykite kaproniniu dangteliu.

Padėkite sūdytą rūgštynę į tamsią vėsią vietą.

Kai kurios šeimininkės užpila ant viršaus 2–3 valg. š. augalinio aliejaus. Tokia priemonė leidžia sūdymui ilgiau išsilaikyti.

Norint pagerinti skonį, galima į pjaustytus žalumynus įdėti petražolių ir krapų.

Prieš vartojimą nuplaukite produktą vandeniu. Naudodami ruošinį, pirmiausia paragaukite patiekalo, o tada sūdykite.

Su actu

Norėdami marinuoti rūgštynę, paruoškite reikiamus ingredientus. 1 litrui vandens reikės 100 g stalo acto ir 1 valg. š. stambios valgomosios druskos.

1. Nuplaukite ir užpilkite vandeniu rūgštynę.
2. Kol ji mirksta, sterilizuokite stiklainius.
3. Supjaustykite žalumynus vidutinio dydžio sluoksniais ir kuo tankiau užpildykite tarą.
4. Marinatui į puodą supilkite litrą vandens ir užvirinkite.
5. Įpilkite actą, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
6. Nuimkite nuo viryklės, supilkite į stiklainius ir uždarykite geležiniais dangteliais.

Pripildykite tarą marinatu iki pat kakliuko. Tokiu atveju viduje neliks oro, ir rūgštynė gerai išsilaikys. Šis konservavimo būdas visiškai išsaugo žalumynų skonį ir išvaizdą.

Be druskos ir prieskonių

Receptas puikiai tinka konservuoti stiklainius su rūgštyne salotoms, barščiams ir sriuboms.

1. Į puodą supilkite vandenį ir pastatykite ant ugnies.
2. Kol jis užverda, nuplaukite ir supjaustykite žalumynus.
3. Perdėkite juos į specialų tinklelį blanširavimui arba sietelį ir pamerkite į verdantį vandenį.
4. Virkite 3 minutes, ištraukite ir panardinkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte terminį apdorojimą. Procedūra pagerina skonio savybes ir išsaugo ryškią žalią spalvą konservuotuose lapuose.

Išdėliokite blanširuotą rūgštynę į stiklainius ir sterilizuokite 20 minučių. Uždarykite. Apklokite stiklainius antklode. Kai jie atvės, paslėpkite sandėliuke.

Virtos rūgštynės

Pirmiausia sterilizuokite tarą ir užpilkite rūgštynę skysčiu, kad pašalintumėte nuo lapelių visas dulkes. Supjaustykite žalius ūglius, sudėkite į puodą su vandeniu ir užvirinkite. Produktą reikia virti ant silpnos ugnies, kol jis šiek tiek patamsės. Paprastai tam reikia 4–5 minučių. Kiaurasamčiu sudėkite lapus į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždarykite metaliniais dangteliais.

Ruošdami barščius iš virtos rūgštynės, lapus į puodą dėkite likus kelioms minutėms iki patiekalo išjungimo.

Tyrelė

Pabiručių, garnyrų ir sriubų pagardinimui tinka rūgštynių tyrė, užkonservuota žiemai:

1. Surūšiuokite, nuplaukite rūgštynių lapus ir 3 minutėms panardinkite į verdantį vandenį.
2. Išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį arba sumalkite mėsmale.
3. Sudėkite tyrę į emaliuotą dubenį, uždėkite ant silpnos ugnies. Maišykite nesustodami nė sekundei, kitaip masė prilips ir taps neskani.
4. Kai tyrė įkaista iki 80 laipsnių, supilkite ją į pusės litro stiklainius ir sterilizuokite 40 minučių.
5. Uždenkite metaliniais dangteliais ir padėkite į vėsią tamsią vietą.

Asorti

Rūgštynes galima išsilaikyti atsargai su papildomais ingredientais. Toks konservavimas – tikra vitaminų bomba, nepakeičiama žiemos metu.

Norint pagaminti pusės litro stiklainį, prireiks:

• 400 g rūgštynių;
• 75 g žaliųjų svogūnų;
• po 5 g krapų ir petražolių;
• 10 g druskos;
• vanduo.

Konservavimo procesas:

1. Žalumynus surūšiuokite, nuplaukite ir susmulkinkite.
2. Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai apsemtų žaliavą.
3. Užvirkite ir virkite 10 minučių.
4. Karštą ruošinį išdėliokite į stiklainius ir sterilizuokite 20 minučių.

Konservuotos rūgštynės su svogūnais ir petražolėmis puikiai laikosi sandėliuke ištisus metus.

Rinkinys barščiams

Norėdami žiemą gaminti skanius ir sveikus pirmuosius patiekalus, naudokite šį receptą:

1. Paimkite jaunus dilgėlių stiebus, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Panašiai paruoškite rūgštynes.
3. Sumaišykite ingredientus santykiu 1:2 emaliuotame puode, užpilkite vandeniu ir pavirkite 5 minutes.
4. Karštus išdėliokite į stiklinę talpą, sterilizuokite 20 minučių ir užsukite.

Užsukti stiklainiai su žalumynais – patikima pagalba kiekvienai šeimininkei. Su jų pagalba galima gerokai praplėsti žiemos meniu, aprūpinti organizmą vitaminais ir pagerinti patiekalų skonį.