Ar galima laikyti fetos sūrį šaldiklyje: užšaldymo būdai ir taisyklės

Brynzą šaldiklyje laikyti galima, jei nepavyksta suvalgyti visų atsargų iki galiojimo pabaigos. Tai kraštutinė priemonė, nes minkšto sūrio struktūra nuo šalčio pablogėja. Atšildytas produktas praranda naudingas bakterijas, pradeda trupėti ir įgauna vandeningą konsistenciją.

Laikymo terminai

Įprastoje patalpoje minkštas sūris ilgai neišsilaiko. Polietileno pakuotėje jis išlaiko skonio savybes 24 valandas, sūryme laikosi dvi paras, be sūrymo – 5–6 valandas.

Šaldytuve tinkamumo laikas žymiai pailgėja. Esant 1–5 laipsnių temperatūrai ir 85–92% drėgmei, parduotuvės sandarioje pakuotėje esanti prekė išlieka šviežia 10 parų.

Yra keli laikymo būdai.

• Sūrį, pirktą pagal svorį, apvyniokite folija, įdėkite į emaliuotą indą, uždenkite dangčiu ir padėkite ant vidurinės šaldytuvo lentynos. Ten jis nesuges artimiausias 2 savaites.
• Galima sudėti mažus gabalėlius į plastikinį indą su dangčiu. Dėžutė neleis produktui išdžiūti šaldytuve per 3–4 dienas.
• Geriausia brynzą laikyti stikliniame inde, pripildžius jį sūrymu ir uždarius plastikiniu dangčiu. Jei temperatūra neviršija 5 laipsnių, sūris išlieka šviežias apie 2 mėnesius. Po 30 dienų nepamirškite išpilti seno sūrymo, paruošti naują ir supilti į stiklainį.

Šaldiklyje brynza laikoma iki 8 mėnesių. Bet kuriuo metu galite ją atšildyti ir naudoti patiekalų gamybai.

Kaip teisingai užšaldyti brynzą?

Užšaldydami minkštą sūrį, turėkite omenyje, kad jo tekstūra šiek tiek pasikeis. Veikiant šalčiui, brynzos viduje susidaro mikroskopinės ledo dalelės. Atšilus produktas susitraukia, trupėja ir praranda patrauklią išvaizdą. Jo nepavyks gražiai supjaustyti riekelėmis, bet galima naudoti salotoms ir pagrindinių patiekalų gamybai.

Norėdami teisingai užšaldyti brynzą, laikykitės paprastų rekomendacijų:

1. sūrio galvą supjaustykite 200–250 g gabalėliais;
2. kiekvieną dalį įvyniokite į rankšluostį, foliją arba pergamentą;
3. supakuokite į celofaninį maišelį, užriškite ir padėkite į šaldiklį (galima naudoti maišelius su sandaria užsegimu);
4. būtinai ant talpos užrašykite sūrio pavadinimą ir užšaldymo datą.

Brynzą galima laikyti supjaustytą. Supjaustykite produktą kubeliais arba šiaudeliais. Padėkliuką išklokite pergamentu, išdėliokite gabalėlius, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldiklį 2–3 valandoms. Kai jie visiškai sustings, išimkite, perkelkite į plastikinį indą, užrašykite ir paslėpkite kameroje saugojimui.

Užšaldant svarbu sandariai supakuoti produktą, kitaip jis įsigers pašalinius kvapus ir taps netinkamas vartoti maistui po atšildymo.

Kaip atšildyti bryndzą?

Jei norite, kad sūris geriau išlaikytų struktūrą, nepatirkite staigių temperatūros pokyčių.

Kad atšildytumėte bryndzą, išimkite porciją iš šaldiklio ir padėkite ant tos šaldytuvo lentynos, kur temperatūra svyruoja nuo 1 iki 5 laipsnių. Per dieną produktas atšils, ir jį bus galima naudoti pagal paskirtį.

Kai kurios šeimininkės daro dažną klaidą: deda pakuotę su bryndza į šiltą vandenį, kad greitai atšildytų. Taip daryti negalima. Veikiant šilumai, sūris tampa neskanus.

Kaip išsirinkti kokybišką sūrį?

Bryndza gaminama iš avių, karvių ar ožkų pieno. Gamybos proceso metu fermentuotas pieno produktas mirkomas sūryme, kuris suteikia jam ypatingą skonį ir aromatą. Norėdami įsigyti kokybišką prekę, turtingą kalciu, baltymais ir vitaminais, atidžiai apžiūrėkite ją.

Bryndza turi būti:

• šviesios pieno spalvos;
• be pašalinių intarpų;
• tvirta tankios konsistencijos.

Turguje paprašykite pardavėjo nupjauti griežinėlį ir stebėkite, kad jis netrupėtų, neliptų prie peilio. Pabandykite gabalėlį. Gera bryndza yra sūroka su švelniu pieno skoniu.

Jei reikia išsaugoti produkto šviežumą kelioms savaitėms ar mėnesiams, pirkite sūryme išmirkytą galvą. Sūrus skystis yra savotiškas konservantas, jis leidžia bryndzai negesti kuo ilgiau be užšaldymo.

Užšaldymas nėra pats blogiausias būdas ilgam išlaikyti bryndzą šviežią namų sąlygomis. Sūris iš dalies praras subtilų aromatą ir elastingą struktūrą, bet vis tiek liks naudingu produktu išskirtiniams patiekalams ruošti.