Kodėl pavojinga sūdyti kopūstus, lašinius, žuvį aliumininiuose induose?

Praėjus keliems dešimtmečiams po to, kai šie aliumininiai indai atsirado namų ūkyje, iš pirmo žvilgsnio kyla keistas klausimas: ar galima sūdyti produktus aliumininiuose induose? Na, išsiaiškinkime.

Šiek tiek apie aliumininius indus

Nepretenzingi ir ilgaamžiai aliumininiai indai pelnė pelnytą pagarbą kelioms kartoms. Santykinai nebrangius puodus, samtelius, ąsočius mielai pirkdavo dar mūsų močiutės, ir iki šiol jie ištikimai tarnauja savo šeimininkams.

Pagrindinė aliuminio savybė yra labai greitas oksidavimasis. Bet koks aliuminio gabaliukas, sąveikaudamas su mus supančiu deguonimi, akimirksniu pasidengia plona, akimi nematoma plėvele. Ši plėvelė apsaugo metalą nuo korozijos – jis nerūdija. Be to, gamyboje aliuminio gaminiai yra papildomai anodiškai oksiduojami. Paprasčiau tariant, specialiu technologiniu procesu apsauginė plėvelė sustorinama ir fiksuojama. Šis apsauginis sluoksnis neleidžia maistui liestis su pačiu metalu.

Pagrindiniai aliumininių indų privalumai:

• lengvumas;
• atsparumas korozijai;
• didelis šilumos laidumas;
• maža kaina.

Kodėl negalima sūdyti aliumininiuose induose?

Daugelis mokslininkų mano, kad aliuminis yra toksiškas. Tyrimai parodė, kad visiems pacientams, sergantiems Alzheimerio liga, nustatytas padidėjęs aliuminio kiekis smegenų audiniuose. Manoma, kad pagrindinis šio metalo patekimo į organizmą kelias yra aliumininių indų naudojimas. Be to, 2003 metų sanitarinės-epidemiologinės normos ir taisyklės (SanPiN) vaikų ikimokyklinėse įstaigose neleidžia naudoti indų iš šio metalo.

Tačiau egzistuoja ir diametraliai priešingos nuomonės, ginančios aliuminio gaminius. Be to, visi argumentai pagrįsti būtent apsauginės oksido plėvelės buvimu.

Nepaisant nuomonių skirtumo, abi pusės sutinka, kad šarminė ir rūgštinė terpė ištirpdo oksido plėvelę, reaguodamos tiek su pačiu aliuminio oksidu, tiek su grynu metalu, jį ištirpdydamos.

Prisiminkite mokyklos chemijos kurso eksperimentą – aliuminio reakciją su natrio chlorido (valgomosios druskos) ir vario sulfato mišiniu. Vario sulfatas savaime nereaguoja su aliuminiu, nes pastarąjį saugo stipri oksido plėvelė. Tačiau kai atsiranda NaCl tirpalas, ši plėvelė dėl chlorido jonų poveikio suyra. Grynas aliuminis nebeturi apribojimų ir gali reaguoti su variu bei vandeniu, aukodamas savo struktūrą – paprasčiau tariant, ištirpdamas.

Už mėgintuvėlio ribų viskas vyksta ne taip tiesiškai, bet panašiai – valgomosios druskos tirpalas atveria prieigą prie oksido plėvele paslėpto aliuminio, ir šis pradeda reaguoti su medžiagomis, sudarančiomis produktą, kurį nusprendėte sūdyti.

Tai reiškia, kad sūdant žuvį, lašinius, kopūstus inde susidaro terpė, galinti išprovokuoti nepageidaujamą cheminę reakciją. Dėl to šeimininkė gaus produktus, kuriuose yra padidėjęs aliuminio kiekis ir pakitęs skonis. O tai yra labai nepageidautina.

Apibendriname

Aliumininiai indai dar ilgai ir ištikimai tarnaus virtuvėje. Chemikai neprieštarauja, kad tokiuose induose būtų gaminami įvairūs patiekalai. Svarbiausia, kad jie nebūtų rūgštūs ar per daug sūrūs. Ir pageidautina nieko nelaikyti šiuose induose. Naudokite puodus ir keptuves tik gaminimui! O sūdant lašinius, žuvį, kopūstus geriau naudoti indus iš kitų medžiagų. Idealus variantas – stiklas. Taip pat galima naudoti plieninius arba emaliuotus indus. O jei visiškai nieko tinkamo neturite – tiesiog išklokite puodą maisto produktams laikyti tinkamu maišeliu.