Produktus teko išmesti – vyras nežinojo, kad negalima laikyti maisto aliumininiuose induose.
Kaip ir daugelyje didelių šeimų, mano namuose yra daug senų indų, kurie jau kelis dešimtmečius naudojami maistui gaminti ir laikyti. Anksčiau nesusimąstydavau, kodėl aliumininiuose induose negalima laikyti maisto, nors mama ir močiutė mane apie tai įspėjo. Visos mūsų šeimos kartos naudojo aliumininį puodą pienui virti, bet niekada nepaliko jo jame per naktį. O vyras kartą iš nežinojimo paliko jame rūgščius barščius – deja, teko juos išpilti. Dabar papasakosiu, kodėl.
Aliuminio savybės
Išėjus mokyklinį neorganinės chemijos kursą, nesunku suprasti, kaip rekomendacijos nelaikyti aliumininiuose puoduose pagamintų patiekalų yra susijusios su medžiagos gebėjimu reaguoti cheminėmis reakcijomis su įvairiomis medžiagomis.
Aliuminis išlieka stabilus tik neutralioje aplinkoje, o pasikeitus rūgštingumui įsitraukia į cheminę reakciją:
- šarminiame tirpale – susidarant aliuminatams;
- rūgštiniame tirpale – susidarant aliuminio druskoms.
Ilgai laikant rūgštinį ar šarminį tirpalą aliumininiame inde, ištirpsta apsauginė oksido plėvelė – dėl to metalas reaguoja su skysčiu ir pereina į tirpalą.
Aliuminis gali patekti į maistą ir mechaniškai pažeidus paviršių, pavyzdžiui, intensyviai maišant patiekalą metaliniu šaukštu. Aliuminio patekimas į maistą gali pakeisti jo skonio savybes, o tokio maisto vartojimas gali neigiamai paveikti sveikatą.
Naudoti aliuminines šakutes ir šaukštus buityje nerekomenduojama, tačiau gaminti aliumininiuose puoduose ir keptuvėse galima.
Rekomendacijos ruošiant maistą aliumininiuose induose
Be baimės galima gaminti aliumininiuose puoduose ir kituose aliumininiuose induose su apsaugine nepridegančia danga. Metalas yra apsaugotas nuo kontakto su maistu tvirtu kompozitiniu ar kitu sluoksniu ir nereaguoja chemiškai su produktais. Tokius indus galima naudoti ir gataviems patiekalams laikyti.
Jei vidiniame paviršiuje nėra apsauginio sluoksnio, tokiame inde negalima laikyti pagaminto maisto.
Aš naudoju savo puodus ir keptuves patiekalams gaminti, laikydamasi šių taisyklių:
- Negaminu juose labai rūgščių produktų, pavyzdžiui, raugintų kopūstų barščių, spanguolių kisieliaus ar vaisvandenių;
- Maišymui naudoju medinį šaukštą arba plastikinę mentelę;
- Pagamintą patiekalą iš karto išdėlioju į lėkštes arba perdedu į stiklinį ar plastikinį indą laikymui.
Ištuštinus indus iš karto juos reikia išplauti. Kad nepažeisčiau metalo paviršiaus, naudoju tik minkštas porolonines kempines ir įprastą ploviklį. Iš aliumininių puodų pasiekti tokio pat blizgesio kaip nerūdijančio plieno induose neįmanoma, o specialios blizginimo priemonės gali sureaguoti chemiškai ir pažeisti paviršių.
Aliuminio privalumai ir trūkumai
Aliumininiai virtuvės reikmenys turi savo privalumų ir trūkumų, kuriuos žinant galima tinkamai juos naudoti savo virtuvėje.
Pagrindiniai privalumai:
- lengvumas – keptuvės sveria daug mažiau nei ketaus analogai;
- greitas įkaitimas ir atvėsimas;
- santykinai žema kaina.
Neigiamos pusės:
- metalas gali sureaguoti su puodo ar keptuvės turiniu;
- dėl didelio šilumos laidumo maistas gali pridegti;
- neįmanoma pasiekti veidrodinio paviršiaus blizgesio, netinkamai naudojant gali atsirasti dėmių.
Aš toliau naudoju aliumininius indus, kuriuos paveldėjau iš vyresnių kartų, bet stengiuosi laikytis atsargumo priemonių ir niekada nepalieku paruoštų patiekalų induose, kuriuose jie buvo gaminami.
Katerina Ozerova