Kaip tinkamai ir kiek laiko virti jautienos kepenis salotoms ir paštetams?

Jei kepenys paruošiamos neteisingai, jos taps „guminės“ ir valgant šis patiekalas nesuteiks malonumo. Todėl svarbu žinoti, kiek laiko virti jautienos kepenis, priklausomai nuo patiekalo, kuriame jos bus naudojamos, ir pasirinkto virimo būdo.

Kiek laiko virti kepenis

Daugelis bijo, kad verdant subproduktas taps per kietas ir praras skonį. Tačiau kad taip neatsitiktų, reikia žinoti, kaip tinkamai paruošti produktą ir vėliau jį virti. Pakanka laikytis minimalios instrukcijos, kad galutinis rezultatas pranoktų visus lūkesčius.

Svarbu atsiminti, kad daug kas priklauso nuo to, kokius gabaliukus planuojama virti, ir nuo pasirinkto gaminimo būdo. Pavyzdžiui, kuo mažesni gabaliukai, tuo greičiau jie išverda.

Jei planuojama virti paštetą, reikia laikytis tam tikro laiko intervalo, kad galutinis produktas būtų ne tik skanus, bet ir sultingas. Nedideli gabaliukai verdami maždaug 20 minučių po to, kai vanduo puode užvirs. Jei gabalas pakankamai didelis, laikas padidinamas iki 50–60 minučių.

Patarimas! Norint patikrinti pasirengimą, rekomenduojama persmeigti gabalą peiliu ar šakute. Jei įrankis lengvai įsiskverbia ir išteka baltos sultys – kepenys yra paruoštos. Jei raudonos – reikia tęsti virimą.

Gaminimas ant viryklės

Seka yra tokia:

Į gilią talpą supilkite vandenį.
Įdėkite lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelių
Užvirinkite, tada sudėkite subproduktą.
Virti rekomenduojama ant silpnos arba vidutinės ugnies. Jei reikia, galima įdėti kitų prieskonių pagal skonį.
Kai vanduo puode užvirs, stambius gabalus reikia virti maždaug 40–50 minučių.
Jei subproduktai supjaustyti nedideliais gabaliukais, pakanka virti 20 minučių.

Druską rekomenduojama įdėti likus 5 minutėms iki paruošimo. Jei tai padarysite mirkymo metu arba iškart užvirus vandeniui, produktas taps gana kietas, o tai nėra gerai.

Svarbu! Kaip teigia daugelis virėjų, tinkamo paruošimo raktas pirmiausia yra pasirinkto produkto šviežumas.

Gaminimas mikrobangų krosnelėje

Prieš verdant jautienos subproduktus mikrobangų krosnelėje, reikia viską paruošti:

Tam reikės supjaustyti kepenis maždaug 3–4 cm dydžio gabalėliais, o tada sudėti į gilią talpą.
Vandens turi būti tiek, kad jis visiškai apsemtų kepenis.
Iš karto dedama juodųjų pipirų žirnelių ir kitų prieskonių pagal skonį.
Kadangi vanduo užvirs, talpą reikia rinktis tokią, kad ji būtų užpildyta vandeniu 2/3 dalimis.
Kai viskas paruošta, indą galima uždengti specialiu plastikiniu kupolu, įrengtu garų išleidimo anga, nustatyti maksimalų galingumo lygį ir nustatyti laikmatį 10 minučių. Po šio laiko kepenėles reikia išimti ir patikrinti, ar jos paruoštos, prireikus įdėti į mikrobangų krosnelę dar kelioms minutėms.

Dėmesio! Kad jautienos kepenėlės būtų sultingos, nerekomenduojama jų iš karto išimti iš vandens. Sultinį reikia pasūdyti ir palikti jame produktą maždaug 10 minučių arba kol visiškai atvės.

Gaminimas daugiafunkciame puode

Paruoštą ir nuplautą produktą sudėkite į daugiafunkcio puodo indą, įdėkite keletą lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių ir, jei norite, kitų prieskonių. Vandenį pilkite iki maksimalios žymos. Galima iš karto naudoti karštą vandenį.

Uždarykite daugiafunkcį puodą, tada nustatykite vieną iš trijų režimų – virimas, sriuba arba troškinimas. Jei subproduktų gabalai yra pakankamai dideli, juos reikia virti 40 minučių, nedidelius gabalus pakanka virti 15-20 minučių.

Gaminimas garintuve

Pirmiausia reikia paruošti jautienos kepenėles, būtent supjaustyti jas 3-4 cm dydžio gabalėliais. Prieskonių galima dėti bet kokių – pagal savo skonį. Po to reikia įjungti garintuvą maždaug 30-35 minutėms.

Dėmesio! Paruoštą produktą rekomenduojama sūdyti po gaminimo, o ne jo metu.

Jautienos kepenėlių nauda

Daugelis žmonių stengiasi neįtraukti kepenėlių į savo racioną, nes šis organas yra filtras, per kurį praeina šlakai. Tačiau jei gyvūnas maitinasi tinkamai, to bijoti nereikia. Šis subproduktas yra vitaminų lobynas. Jo sudėtyje yra folio rūgšties, vitaminų A, B, C, omega-3, omega-6. Be to, jame yra daug mikroelementų ir geležies. Paruoštas subproduktas yra gana naudingas nervų sistemai, inkstams. Jis labai populiarus tarp besilaikančių dietos. Ypač naudingos kepenėlės nėštumo metu ir žmonėms, turintiems mažą hemoglobino kiekį.

Patarimai, kaip pasirinkti ir paruošti jautienos subproduktus

Išskirtinis jautienos kepenėlių bruožas yra mažas kaloringumas. Jose yra 20% baltymų, 5% riebalų, 4% angliavandenių. Dėl to šis produktas puikiai tinka kaip dietinis maistas. Be to, sudėtis gausi vitaminų, tarp kurių yra cinkas, magnis, fosforas, geležis ir daug kitų.

Virtas subproduktas puikiai tinka paštetams, salotoms, suktinukams, naminėms dešrelėms, šaltiems užkandžiams, įdarams kepiniams.

Perkant kepenėles, verta laikytis šių rekomendacijų:

Pirkite išskirtinai šviežius subproduktus. Svarbu atsižvelgti į tai, kad šviežio produkto galiojimo laikas neviršija 48 valandų. Užšaldytas tinkamumo laikas pailgėja iki 3 mėnesių. Tačiau po užšaldymo prarandama dalis naudingųjų medžiagų, taip pat ir vitaminų.
Aukštos kokybės jautienos kepenėlės turi ypatingą atspalvį – prinokusios vyšnios, taip pat malonų saldų aromatą.
Jei kepenys perkamos šaldytos, pjūvyje turi būti matomas plonas ledo sluoksnis. Jei ledo kristalai yra rausvo atspalvio, tai rodo, kad produktas buvo užšaldytas bent du kartus, jei ne daugiau.

Dėmesio! Jei kepenys verdamos per ilgai, jos tampa kietos, praranda skonį, o nepakankamai išvirtame subprodukte gali būti pavojingų ligų sukėlėjų.

Kepenys reikia tinkamai paruošti, pageidautina laikytis šios metodikos:

Subproduktus rekomenduojama atšildyti kambario temperatūroje. Jei produktas šviežias, būtinai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Kad kepenys būtų minkštos, reikia paimti aštrų peilį ir atsargiai pašalinti elastingą plėvelę, dengiančią subproduktą. Tai leis produktui būti minkštam ir ne tokiam kartokam. Šią užduotį galima gerokai supaprastinti. Norėdami tai padaryti, įdėkite gabalą į gilų indą, paimkite vandens (+70 laipsnių šilumos), užpilkite juo kepenis ir palikite 2–3 minutėms.
Taip pat reikia atsikratyti visko, kas nereikalinga – gyslų, tulžies. Kruopščiai nuplaukite produktą. Prieš gaminant būtina pamirkyti 1 valandai. Tam naudojamas šaltas vanduo. Kai kurios šeimininkės mirkina piene. Dėl šios procedūros išnyksta kartumas, nemalonus kvapas, o pačios kepenys tampa gana minkštos ir sultingos.
Kad virimo procesas gerokai sutrumpėtų, subproduktą reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais.
Virimo metu, užvirus, būtina pašalinti susidarančias baltymų putas.
Druska dedama po to, kai kepenys išvirė, arba likus 5 minutėms iki paruošimo.

Patarimas! Kadangi kepenys gali išdžiūti, iki patiekimo ar tolesnio naudojimo rekomenduojama laikyti subproduktą sultinyje.