Kaip greitai išvalyti kalmarus po užšaldymo?

Daugybė originalių jūros gėrybių patiekalų receptų lieka neišbandyti, jei šeimininkė nežino, kaip tinkamai ir greitai išvalyti kalmarus namų sąlygomis. O juk tereikia vieną kartą ryžtis eksperimentui ir išmokti paprasto proceso. Ateityje naudingas ir maistingas kalmaras taps geriausia įvairių salotų dalimi, papuoš stalą keptas, virtas, troškintas ar marinuotas.

Teisingas pasirinkimas – sėkmės garantas

Norint gauti skanų ir sveiką jūros gėrybės produktą ant stalo, reikia tinkamai jį pasirinkti parduotuvėje. Nuo to priklauso, kaip lengvai nusivalys plėvelės ir koks švelnus bus paruošta mėsa. Valytų kalmarų pirkti nerekomenduojama, nes dalis maistingųjų medžiagų jau prarasta, o ir skonis bus gerokai prastesnis.

1. Rinktis reikia ne didelius, o mažesnius kalmarus. Tuomet galima išvengti guminės mėsos efekto, odelės lengvai nusilups.
2. Jei šaldyti kalmarai buvo laikomi pažeidžiant sąlygas ir jau buvo atšildyti, paruošti jie bus kartūs, todėl rinktis reikia tik tuos, kurie nėra sulipę tarpusavyje.
3. Reikia stebėti, kad mėsa po plėvele būtų baltos spalvos. Jei temperatūros režimas nebuvo palaikomas, ji taps plėvelės spalvos – melsva arba rausva.
   

   Patarimas

   Kartais tūbelės guli vitrinoje pakankamai laiko, kad pasikeistų skonio savybės. Norėdami būti tikri dėl tinkamo laikymo, pasiūlykite pardavėjui duoti jums tūbeles iš briketo. Jei jums atsisako pretekstu, kad jos „neatsiklijuoja“, vadinasi, toks produktas jums netinka, reikia įsigyti tinkamai užšaldytus kalmarus.

4. Prieš gaminant, mėsą reikia laikyti užšaldytą, tuomet ir skonio savybės išliks, ir valyti bus paprasta.

Kaip nuimti plėvelę nuo užšaldyto kalmaro?

Procesas yra neįtikėtinai paprastas.

1. Paruoškite puodą su verdančiu vandeniu.
2. Išimkite kalmarus iš šaldiklio ir sudėkite juos į dubenį.
3. Užpilkite jūros gėrybes verdančiu vandeniu. Tuomet odelė beveik visa nusilups savaime.
4. Iš karto greitai nupilkite karštą vandenį ir nuplaukite dubens turinį po tekančiu vandeniu, atsargiai nuimdami likusią plėvelę. Veikti geriau operatyviai, nes kalmarai gaminasi labai greitai ir gali net išvirti, jei laiku jų neišimsite iš verdančio vandens.
5. Lieka tik pašalinti vidurius ir lankstų stuburą.

Ar galima nuimti plėvelę nuo atšildytos mėsos?

Pasitaiko situacijų, kai kalmarai į namus patenka jau atšildyti. Vasaros karštis ir nenumatyti vėlavimai kelyje neturėtų sutrukdyti paruošti skanaus patiekalo. Tam reikia atlikti šį algoritmą.

1. Paruošti puodą verdančio vandens ir prieskonių (druskos, lauro lapo ir pipirų).
2. Perpjauti kūnelį išilgai ir pašalinti vidurius.
3. Gerai nuplauti mėsą.
4. Prieskoniniame verdančiame vandenyje virti skerdenas 2–3 minutes.
5. Ištraukti kalmarus. Plėvelės liks vandenyje, pačios atšokusios.

Kaip dirbti su atšaldytais kalmarais?

Jei kalmarai ką tik ištraukti iš jūros dugno ir jūs gavote juos atšaldytus, tai didelė sėkmė. Mėsa bus skaniausia ir maistingiausia. Tačiau skirtumas bus tas, kad jie turės galvas ir čiuptuvus. Kalmarus teks valyti patiems namuose. Jei galvą reikia pašalinti visam laikui, čiuptuvus galima valgyti. Jie nupjaunami prie pat akių. Plėvelė yra ir ant jų, darbo su ja principas tas pats kaip ir su visa skerdena.

Norint nuvalyti odeles, reikia atlikti keletą paprastų veiksmų.

1. Paruošti puodą verdančio vandens.
2. Kalmarus, jau išvalytus vidurių ir chordos, sudėti į kiaurasamtį, aplieti verdančiu vandeniu, o paskui iš karto šaltu vandeniu.
3. Nuimti odelę nuo storesnės dalies link plonesnės, nuo sparnų tiesiog nugramdyti.
4. Panašiai apdoroti čiuptuvus. Vienintelis skirtumas – plėvelę nuimti bus dar lengviau, ji nuo verdančio vandens praktiškai atsiskirs pati.

Paruoštas kalmarų skerdenas galima gaminti įvairiais būdais. Jas galima virti kelias minutes ant stiprios ugnies arba apie keturiasdešimt minučių ant silpnos. Galima kepti plonais žiedeliais atskirai arba su daržovėmis. Jos skanios, jei mėsa marinuojama, įdaroma, troškinama ir kepama. Šiame dalyke svarbiausia tiksliai kontroliuoti procesą, kad nepersistengtumėte su terminiu apdorojimu: niekas nemėgsta kietos mėsos su guminiu poskoniu. Laikas, kurį skerdenos praleido verdančiame vandenyje, taip pat yra svarbus.

Reikia būti atidžiam nuimant plėveles. Pašalinti reikia tiek spalvotas, tiek permatomas. Jei dalį paliksite ir su ja gaminsite mėsą, gabalas bus kietas ir susitraukęs. Tinkamai apdoroti jūros gėrybių produktai taps tikru delikatesu, kuris gali būti išskirtinis aukštosios virtuvės patiekalas, pagamintas namų sąlygomis.