Indų apžvalga: kame geriau gaminti mėsą, o kame košę?

Be kulinarinių įgūdžių, svarbu žinoti, ką ir kame geriau gaminti. Tinkamas indų pasirinkimas padidina galimybes paruošti tikrą šedevrą.

Indų rūšys ir paskirtis

Kiekviena šeimininkė turi savo indų rinkinį: kelias keptuves, puodą, troškintuvą… Atrodytų, viskas paprasta – keptuvėse kepi, puoduose verdi, o skardoje kepi orkaitėje. O ne! Priklausomai nuo indų formos ir medžiagos, produktai iškepa skirtingai sėkmingai.

Keptuvė su nepridegančia danga

Paprastai tokios keptuvės turi klasikinę apvalią formą ir maždaug 7 cm aukščio kraštus. Tai universalus virtuvės indas.

Tokioje keptuvėje galite:

• paruošti apkepą sriubai;
• pagaminti omletą, kiaušinienę;
• apkepti ir patroškinti daržoves;
• paskrudinti skrebučius;
• iškepti kotletus;
• pašildyti maistą;
• iškepti blynus ir blynelius.

Visose keptuvėse su nepridegančia danga galima naudoti minimaliai aliejaus, ir patiekalas neprisvils.

Kai kurie naudoja keptuves ir kepsniams, plovui, apkepams gaminti. Tačiau šie patiekalai vargu ar tampa tokie skanūs, kokie galėtų būti. Keptuvių su nepridegančia danga sienelės dažniausiai yra plonos. Indai greitai įkaista, tačiau blogai išlaiko temperatūrą, iš čia akivaizdus trūkumas:

• netinka troškinimui, ilgam kaitinimui.

Verta suprasti, kad jei danga tefloninė, jos kaitinti daugiau nei 200 laipsnių nerekomenduojama. Tai reiškia, kad kepti orkaitėje šiuose induose negalima. Išimtis – keptuvės su keramine, titano danga.

Blynų keptuvė

Blynų keptuvę išskiria žemi kraštai. Dėl šios ypatybės blynus lengva pakelti nuo kraštų ir apversti. Taip pat joje galima kepti blynelius, keptą kiaušinienę.

Patyrę virėjai sako, kad geriausiai blynai išeina ant ketaus blyninės. Ketaus tolygiai įšyla ir gerai išlaiko aukštą temperatūrą. Antroje vietoje – keptuvės su akmens danga, trečioje – nerūdijančio plieno keptuvės storu dugnu ir nepridegančia danga.

Skarda

Standartinis indas orkaitei. Skardoje galima:

• iškepti torto pagrindus, sausainius, meduolius;
• džiovinti žalumynus, vaisių ir daržovių gabaliukus;
• paskrudinti riešutus ir pasigaminti džiūvėsėlius;
• kepti vištą, mėsą ir daržoves.

Daržovėms kepti geriausiai tinka skarda su grotelėmis, o mėsai kepti – su riebalų latakais.

Grilio keptuvė

Turi briaunuotą dugną. Pagal idėją gaminimo metu šiuose grioveliuose turėtų kauptis riebalai ir sultys. Patiekalas gaminamas be aliejaus, tampa labai sultingas su apetitą žadinančia plutele. Ant grilio keptuvės gaunami idealūs kepsniai. Ją galima naudoti mėsai kepti ir kepti orkaitėje, taip pat ruošti žuvį, kotletus, daržoves.

Vok keptuvė

Atkeliavo pas mus iš Azijos. Wok keptuvę išskiria įspūdingas gylis ir išgaubtas dugnas. Ji skirta gaminti aukštoje temperatūroje, dažniausiai kepti aliejuje. Šios keptuvės ypatybė – stiprus kaitinimas apačioje. Į tai reikia atsižvelgti. Kad maistas būtų tolygiai iškepęs, jis nuolat maišomas arba gaminamas sluoksniais (pvz., apačioje daržovės, viršuje wok makaronai). Ypač gerai joje gaunasi įvairūs mėsos ir daržovių troškiniai bei Rytų virtuvės patiekalai.

Wok keptuvė negali būti plonasienė. Geriausiomis laikomos ketaus keptuvės.

Puodas

Nepakeičiama rusų virtuvėje, gausioje sriubų. Puoduose verdami sultiniai, barščiai, kopūstų sriuba, sriubos, solianka. Taip pat jie nepakeičiami ruošiant kompotus, kisielius, košes ir makaronus.

Kuo storesnės puodo sienelės, tuo geriau gaunami patiekalai, kuriuos reikia troškinti ant mažos ugnies. O jei sienelės ir dugnas ploni, vanduo greičiau užverda.

Virtuvėje rekomenduojama turėti 3 skirtingo tūrio puodus. Geriausia medžiaga laikomas nerūdijantis plienas.

Troškintuvas

Tarpinis variantas tarp keptuvės ir puodo. Dažniausiai atrodo kaip nedidelis kaušas storomis sienelėmis.

Sote keptuvė gerai išlaiko temperatūrą ir puikiai tinka šiems patiekalams ruošti:

• padažai;
• sote;
• troškiniai;
• košės.

Jame galima troškinti, virti, apkepti produktus prieš troškinimą. Taip pat sote keptuvę patogu naudoti maistui pašildyti.

Kazanas

Lietas pusapvalis katilas su labai storomis sienelėmis specialiai skirtas Vidurinės Azijos patiekalams ruošti. Jame gaminami:

• plovas;
• lagmanas;
• paelja;
• kepsnys;
• troškiniai;
• patiekalai su lęšiais ir ankštiniais.

Katilas tolygiai įkaista ir išlaiko temperatūrą, dėl ko produktai gerai iškepa, tampa skanūs ir sultingi. Klasikiniai katilai gaminami iš ketaus.

Kai kurių rūšių katilai turi dangtį su įduba, į kurią galima berti smilkstančias anglis. Taip kaitinama ir iš viršaus.

Vertinga alternatyva katilui – storasieniai puodai su metalo ir keramikos dugnu. Juose galima virti, troškinti ir kepti produktus, kuriems reikia ilgo terminio apdorojimo.

Ketaus keptuvė

Nepaisant daugybės šiuolaikinių keptuvių iš akmens, nerūdijančio plieno ir net stiklo, ketus neišeina iš mados. Ketaus keptuvės geriausiai išlaiko temperatūrą ir pasižymi ilgaamžiškumu. Trūkumas – labai sunkios. Jose geriausiai gaunasi troškiniai, mėsos ir žuvies patiekalai, blynai, sklindžiai ir pyragai. Tokie indai idealiai tinka kepti ir kepti orkaitėje.

Multivirtuvė

„Universalus kareivis“ virtuvėje, galintis sutaupyti daug laiko ir jėgų. Dėl reguliuojamos temperatūros jame galima troškinti, virti, kepti, lėtai virti. Daugiafunkcis puodas suteikia galimybę gaminti garuose. Jame galima paruošti jogurtą, sūrį. Vienintelis dalykas, su kuriuo jis susidoroja ne itin gerai, – kepimas.

Geriausi patiekalai, kurie pavyksta daugiafunkciame puode:

• sriubos;
• biskvitai;
• garuose virti kotletai;
• košės;
• troškiniai;
• apkepai.

Kepimo forma

Skirta orkaitei ir leidžia patiekalams suteikti reikiamą formą. Kepimo formose gaminami:

• pyragai;
• daržovių ir mėsos apkepai;
• torto pagrindai;
• lazanija;
• duona;
• keksai;
• pyragaičiai.

Ypač populiarios yra patogios išimamos formos ir ekologiškos keraminės bei stiklinės formos.

Storasieniuose induose geriau pavyksta apkepai ir mėsa. Desertams gaminti dažniausiai naudojamos silikoninės formelės.

Profesionalus virėjas skanų patiekalą gali pagaminti net senoje keptuvėje ar ant folijos gabalo. Tačiau kiek pastangų jam tai kainuos? Pasirinkę tinkamą indą, jūs gerokai palengvinsite gaminimo procesą. Patiekalai geriau iškeps, mažiau pridegs, taps skanūs, sultingi ir aromatingi su minimaliomis pastangomis!