Šaltas idealas: kokia temperatūra turėtų būti šaldiklyje ir šaldytuve?
Turinys:
Kad produktai laikant neprarastų savo savybių, svarbu suprasti, kokia temperatūra turėtų būti šaldytuve. Laikoma, kad „auksinis standartas“ – +4°C pagrindinėje kameroje ir -18°C šaldiklyje. Tačiau skirtingos produktų grupės (mėsa ir pusgaminiai, pieno produktai, daržovės, šviežios žolelės ir t.t.) reikalauja specifinių temperatūros režimų. Išsiaiškinkime, kiek šalta turėtų būti vasarą ir žiemą šaldiklio kameroje, durelių skyriuose ir šaldytuvo lentynose.
Vidutinė ir normali temperatūra
Temperatūrų klausimas nėra toks paprastas, kaip atrodo. Reikalas tas, kad šaldymo įrenginio darbą veikia daugybė veiksnių. Svarbiausi yra du iš jų:
- Temperatūra už šaldytuvo ribų. Ji priklauso nuo metų laiko, regiono, kuriame naudojamas šaldytuvas, klimato ypatumų. Kuo aukštesnė išorinė temperatūra, tuo daugiau šilumos patenka į kamerą kaskart atidarius dureles.
- Šaldytuvo užpildymo laipsnis. Jei atsargų kiekis per didelis arba per mažas, padidėja kompresoriaus apkrova, tampa sunkiau palaikyti optimalią temperatūros vertę.
Jei šaldytuvas tuščias, ant lentynų pastatykite keletą butelių su vandeniu. Tai palengvins kompresoriaus darbą, nes vanduo gerai kaupia šaltį.
Gamintojų požiūris į optimalios temperatūros nustatymą taip pat skiriasi. Pavyzdžiui, didelis šaldymo technikos gamintojas BOSCH savo naudojimo instrukcijoje nurodo, kad normali temperatūra pagrindiniame skyriuje yra +4°C, o šaldiklyje – -18°C. Kiti gamintojai gali taikyti kitokius skaičiavimo metodus ir nurodyti skirtingus skaičius.
Nurodyti skaičiai yra vidutinė temperatūra. Ją galima pasiekti esant optimaliam užkrovimui, o durelių ilgai atidaryti negalima. Per tą laiką temperatūra visuose šaldymo kameros skyriuose išsilygina. Tačiau vos atidarius dureles, šilto oro srautas iš kambario patenka į įrenginį, todėl arčiausiai kambario esančioje kameros dalyje oras tampa šiltesnis.
Normaliąja temperatūra vadinama vertė, kuriai esant šaldytuve laikomi produktai nesuges kuo ilgesnį laiką. Normaliąja ekspertai vadina temperatūrą nuo +2°C iki +4°C.
Laikymo zona pagal temperatūrą
Šiltas oras, patenkantis į šaldytuvą atidarius dureles, temperatūrą įvairiose zonose keičia skirtingai. Jei išmatuosite temperatūrą daržovių konteineryje ir viršutinėje lentynoje, rodmenys skirsis. Tačiau tai nėra šaldytuvo gedimo požymis. Netolygus temperatūros pasiskirstymas leidžia išskirti šaldytuve keletą laikymo zonų, kurių kiekviena turi savo unikalų mikroklimatą.
Paskirstydami produktus šaldytuve atsižvelgdami į laikymo zonų ypatumus, galite pasiekti šių rezultatų:
- Kiekvieno produkto galiojimo laikas pailgės.
- Dėl optimalaus laikymo režimo skonio savybės ilgiau išliks nepakitusios.
- Tinkamas laikymas išsaugos vitaminus ir kitas vertingas maistingąsias medžiagas.
Tačiau norint pasiekti tokių rezultatų, reikia suprasti, kuo skiriasi kiekvienos zonos mikroklimatas ir kokių produktų laikymui jis tinkamiausias.
Šaldiklis
Šaldiklis, arba užšaldymo kamera, yra zona su minimalia temperatūra. Jei šaldytuvas yra dviejų kamerų, šaldiklis yra už atskirų durelių ir geriau izoliuotas nuo šaldymo skyriaus. Vienos kameros šaldytuvuose prie šaldiklio produktų galima patekti tik atidarius bendras dureles. Tai sumažina šaldytuvo darbo efektyvumą ir perkrauna kompresorių.
Dauguma gamintojų nustato valdymo aparatūrą taip, kad šaldiklyje temperatūra gali būti nuo -12°C iki -24°C. Tuo tarpu žingsnis nuo vieno kontrolinio taško iki kito paprastai yra 6°C.
Tuo tarpu režimai turi tokią paskirtį:
- Eksploatacijos standartas esant vidutinei kompresoriaus apkrovai yra -18°C temperatūros režimas. Tokiu atveju produktai yra pakankamai gerai užšaldyti.
- Režimas su -12°C temperatūra taupo elektros energiją, tačiau mažiau efektyviai užtikrina produktų išsaugojimą. Jį leidžiama įjungti, jei šaldiklio apkrova nedidelė ir vidutiniu režimu produktai peršąla.
- Maksimali apkrova (-24°C) yra tikslinga, kai reikia greitai užšaldyti pakrautus produktus. Šis režimas įjungiamas trumpam ir po 2–3 valandų šaldymo įrenginys grąžinamas į standartinį režimą.
Šiuolaikiniai šaldytuvai, turintys elektroninį valdymo bloką, paprastai turi programą «Greitas užšaldymas». Ją įjungus, valdymo blokas pats atvėsina šaldiklį iki -30°C, o po 120 minučių grąžina kompresorių į įprastą režimą. Greitas užšaldymas užtikrina maksimalų vitaminų išsaugojimą uogose, daržovėse, žalumynuose.
Šviežumo zona
Šis skyrius šaldymo kameroje skirtas sūriams, žalumynams, virtai žuviai, pyragaičiams ir kt. Uždaras skyrius sukuria unikalų mikroklimatą, kuriam būdingi aukšti drėgmės rodikliai, esant maždaug +3°C temperatūrai.
Šviežumo zona skirtingų gamintojų šaldytuvuose žymima skirtingai. Dažniausiai pasitaiko pavadinimai Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Nereikėtų painioti šviežumo zonos su nuline zona. Šis skyrius (jis yra toli gražu ne visuose modeliuose) skirtas laikyti atšaldytą mėsą, paukštieną, jūros gėrybes, žuvį. Temperatūra jame nepakyla aukščiau +2°C ir nenukrenta žemiau 0°C.
Jei jūsų šaldytuve nėra nulinės zonos skyriaus, arčiausiai jos sąlygos yra viršutinėje šaldytuvo lentynoje. Čia produktai patenka į šaltį, sklindantį iš šaldiklio (su sąlyga, kad šaldiklis yra įrengtas viršutinėje šaldymo įrenginio dalyje).
Vidurinės lentynos
Temperatūra vidurinėse lentynose labai priklauso nuo to, kaip dažnai atidaromos šaldytuvo durelės. Šiai laikymo zonai būdingas temperatūros diapazonas – nuo +3°C iki +5°C. Toks režimas yra optimalus laikyti sriubą puode, paruoštas košes ir kitus antruosius patiekalus, kiaušinius, salotas, bakalėjos gaminius, pieno produktus, gazuotą vandenį ir kitus gaiviuosius gėrimus.
Į šaldytuvą negalima dėti paruoštų patiekalų, kol jie neatvės iki kambario temperatūros. Karšti produktai labai padidina temperatūrą kameroje, o tai sukelia didžiulę apkrovą kompresoriui.
Daržovių ir vaisių konteineriai
Daržovių konteineriai paprastai yra kuo toliau nuo šaldiklio. Šakniavaisiams (bulvėms, burokėliams, morkoms) ir vaisiams (obuoliams, kriaušėms) laikyti geriausiai tinka temperatūra nuo +3°C iki +6°C. Nepageidautina, kad temperatūra konteineriuose nukristų iki 0°C ir žemiau, nes tai sukels produktų užšalimą.
Ypač atidžiai reikia palaikyti švarą daržovių konteineriuose ir šviežumo zonoje. Didelė drėgmė ir santykinai aukšta temperatūra yra palankiausia terpė pelėsiniams grybams vystytis.
Egzotiškų vaisių (bananų, ananasų, marakujos) geriau nelaikyti šaldytuve. Kadangi šie vaisiai augo karštame klimate, žemos temperatūros poveikis lemia greitą gležnų tropinių vaisių gedimą.
Lentynos ant durelių
Ši laikymo zona yra šilčiausia. Atidarius dureles, lentynos atsiduria už šaldymo kameros ribų, todėl temperatūra čia 1–2 laipsniais aukštesnė už vidutinę. Šiose lentynose reikėtų laikyti indą su sviestu, kiaušinius, padažus (kečupą, majonezą, garstyčias), nealkoholinius gėrimus, vaistus (žvakutes, akių lašus, injekcinius tirpalus).
Produktų laikymo lentelė
Kad pateiktą informaciją būtų lengviau suvokti, parengėme lentelę, atspindinčią optimalias temperatūras produktams laikyti buitiniame šaldytuve.
| Produktų kategorija | Laikymo terminai | Optimali temperatūra |
|---|---|---|
| Žalia atšaldyta mėsa | 1,5–2 paros | nuo +1°C iki +3°C |
| Šviežia atšaldyta žuvis | iki 2 parų | nuo 0°C iki +2°C |
| Žali kiaušiniai | iki 28 parų | nuo +2°C iki +5°C |
| Sriubos, antrieji patiekalai | ne daugiau kaip 5 paros | nuo +2°C iki +5°C |
| Pienas ir pieno produktai | pagal tinkamumo laiką, nurodytą ant pakuotės | +4°C |
| Kepiniai | ne daugiau kaip 72 valandos | +5°C |
| Tortai, pyragaičiai | ne daugiau kaip 72 valandos | nuo +1°C iki +3°C |
| Daržovės ir žalumynai | nuo 5 parų iki 1 mėnesio | nuo +4°C iki +7°C |
| Šviežios uogos | ne daugiau kaip 2 paros | nuo +2°C iki +4°C |
| Vaisiai (išskyrus egzotinius) | ne daugiau kaip 7 paros | nuo +2°C iki +6°C |
Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu, reguliariai tikrinkite šaldytuvo turinį ir išmeskite sugedusius produktus. Gailestis dėl supelijusios duonos ar apkarsto sviesto praeina daug greičiau nei skrandžio sutrikimas.
Sugedę produktai, kuriuos galima perdirbti (pvz., rūgpienis), turi būti perdirbti kuo greičiau. Priešingu atveju jie taps terpe bakterijoms ir pelėsiams daugintis. Šie mikroorganizmai gali ne tik išplisti į dar nesugedusius produktus, bet ir tapti nemalonių kvapų šaltiniu, kurio labai sunku atsikratyti.
Taip pat pateikiame lentelę su optimaliomis temperatūromis prekybos įrenginiams, naudojamiems prekybos vietose:
| Šaldytuvo ar vitrinos paskirtis | Laikymo terminai | Optimali temperatūra |
|---|---|---|
| Šaldytos mėsos laikymas | 1–2 savaitės pakuotėje, 4–11 dienų be pakuotės | nuo -25°C iki -12°C |
| Produktų laikymas dešrų skyriuje | 10–30 parų, priklausomai nuo rūšies | nuo 0°C iki +6°C |
| Minkštųjų ledų laikymas ir pardavimas | Ne daugiau kaip 1 savaitė | nuo -22°C iki -5°C |
| Kietųjų ledų laikymas ir pardavimas | Ne daugiau kaip 6 mėnesiai | nuo -22°C iki -12°C |
| Sūrių laikymas ir pardavimas | Nuo 5 iki 15 parų, priklausomai nuo rūšies | nuo +2°C iki +10°C |
| Gėlių laikymas | Nuo 1 iki 4 savaičių, priklausomai nuo rūšies | nuo +4°C iki +6°C |
Naudingi patarimai
Šaldytuvas, kaip ir bet koks kitas buitinis prietaisas, reikalauja žinių apie jo naudojimo ir priežiūros taisykles. Atidžiai perskaitykite instrukciją prieš pirmą kartą naudodami šaldymo agregatą. Tai padės ne tik suprasti, kaip tinkamai atšildyti šaldiklį, bet ir parinkti optimalius temperatūros režimus.
Laiku atšildykite šaldytuvą. Ant šaldiklio kameros sienelių susidaręs ledas trukdo šilumos mainams tarp kameros oro ir freono vamzdeliuose. Atšildymas leidžia pratęsti kompresoriaus tarnavimo laiką ir žymiai sumažina elektros energijos sąnaudas.
Apsirūpinkite maišeliais ir plastikiniais maišeliais produktams laikyti. Jie neleis maistui įsigerti pašalinių kvapų. Be to, jei koks nors produktas pradės gesti, bakterijos ir pelėsiai negalės išplisti po visą kameros erdvę.
Jei reikės atlikti temperatūros matavimą, paimkite veikiantį termometrą, padėkite jį ant sausos lėkštės ir pastatykite į konteinerio ar lentynos, kurioje planuojama matuoti temperatūrą, centrą. Termometro rodmenis galima patikrinti praėjus 10 minučių nuo paskutinio durelių atidarymo.
Vadovaudamiesi mūsų rekomendacijomis galėsite pratęsti savo šaldytuvo tarnavimo laiką, išsaugoti įsigytų produktų skonį ir šviežumą. Ar šis rezultatas vertas įdėtų pastangų, ar ne?